葡萄酒与生活:自酿葡萄酒有毒吗?

2014年04月30日 澳洲葡萄酒资讯



很多人选择自己酿制葡萄酒。正当大家热衷于自酿葡萄酒时,最近不同声音又出现了,网络上的帖子称自酿葡萄酒有毒,喝了会导致身体受损。自酿葡萄酒真会产生有毒物质吗?家庭自酿葡萄酒时应该注意哪些问题?


  “葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经过全部或部分发酵酿制而成,含有一定酒精度的发酵酒。葡萄酒中含有糖类、氨基酸、维生素、有机酸、矿物质等多种营养成分,具有较高的营养价值和良好的保健作用。网络上传言的真假不好界定,需要针对具体样本进行检验才能得出确切结论,不过传言倒是给自酿葡萄酒的居民提了个醒。”由于自制葡萄酒的酿制方法并不是很正规,酿酒过程中不可避免地会产生很多细菌,如果是大型企业酿造,会采取全封闭式消毒,但是家庭自制就无法解决这个问题。


 葡萄酒酿制方法的正确步骤是,首先选择没有病害的葡萄原料,一颗颗进行认真清洗晾干后,再把葡萄弄碎装瓶盖好。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵,再隔6至18天,换罐或换瓶,进行二次发酵。大家最好使用玻璃材质的广口瓶,二次发酵时间大约为一个星期,经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏饮用。需要提醒大家的是,葡萄酒在酿制的过程中,不能加水或加酒。


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