葡萄酒入门- 酿酒葡萄品种(五十八):萨瓦涅(Savagnin),澳洲葡萄酒资讯微信公众号文章

典型香气：核桃、杏仁和蜂腊等。

萨瓦涅（Savagnin）是一种优质而奇特的葡萄品种，该品种粒小，外形圆滑，颜色较浅。在法国，该品种在葡萄栽培界是一朵奇葩，这正如其酿制的黄酒（Vin Jaune）是葡萄酒界的一朵奇葩一样。如今，萨瓦涅几乎只在法国东部的汝拉（Jura）产区种植，它的产量十分低，只有那些从高昂的汝拉黄酒中获过利的酒商们才会种植。

　　法国有关葡萄园的统计数据（2000年）显示，该品种的种植面积为412公顷，分布在整个汝拉地区的葡萄园里。不过，尽管萨瓦涅在汝拉的任一白葡萄酒产区均有分布，但大部分的萨瓦涅还是用于酿制和雪利酒（Sherry）类似的黄酒。

　　自20世纪90年代末以来，人们培育出了一种新的萨瓦涅葡萄，它酿制出的葡萄酒十分新鲜且不会氧化，这与传统的萨瓦涅葡萄酒大不相同。这种萨瓦涅葡萄十分适合生长在汝拉古老的斜坡上，这些斜坡多朝西，表面由泥灰土覆盖。不过，许多人认为查龙酒庄（Chateau-Chalon）葡萄园里的萨瓦涅表现最为出色，在这里，萨瓦涅有时到11月份才会完全成熟。这些萨瓦涅酿制葡萄酒时，会在橡木桶中进行长达6年的陈年。陈年后的萨瓦涅带有独特的坚果味，表面有一层与福洛酵母（Flor）类似的薄膜，在特殊的620毫升装的克拉维林（Clavelin）瓶中还能继续发展数年。

　　在萨瓦（Savoie）产区，被称为“Gringet”的萨瓦涅也是酿制艾泽（ayze）静止葡萄酒和起泡酒的主要原料。在瑞士的瓦莱（Valais）州，该品种也有种植，主要分布在海拔极高的葡萄园里。在这里，该品种被称为“Paien”或“Heida”。

　　在米兰（Milan）进行的DNA检测证实了加力（Galet）的观点：萨瓦涅与曾经广泛种植在德国、阿尔萨斯、匈牙利和奥地利的塔明娜（Tarminer）十分相似，而琼瑶浆（Gewurztraminer）是由萨瓦涅变异而来的芳香四溢且与麝香类似的粉红色葡萄品种，即粉红萨瓦涅（Savagnin Rose）。上述观点表明萨瓦涅与皮诺家族存在亲缘关系，这就解释了黑皮诺在汝拉地区有时被称为黑萨瓦涅（Savagnin Noir）的原因。在阿尔萨斯，那些不具有麝香特征的粉红萨瓦涅也有极少量的种植，在这里，它常被称为“Klevner”或“Klevner de Heiligenstein”。和汝拉产区的萨瓦涅一样，奥地利的塔明娜以其香气和陈年潜力而著称。

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