来不及挑礼物？来盒巧克力吧！两个人一起分享甜蜜，一起幸福地长胖~哦，不对，纠正一个误区，巧克力本身其实是减肥食品，令人发福的是添加的糖分，怕吃胖的话，买黑巧克力就行了。这里，和你聊聊巧克力的前世今生，分享6款我爱的巧克力，七夕快乐！

• Lindt/瑞士莲 Lindor 软心精选巧克力球

• Neuhaus/诺好事 Haute Pâtisserie 顶尖西点大师系列

• GODIVA/歌帝梵 松露巧克力

• Guylian/吉利莲 贝壳巧克力

• Duc d'o/迪克多 酒心巧克力

• Angelina 热巧克力

图片来源：www.zastavki.com

巧克力之所以会成为情人节的“专属甜点”，应该说是日本人的贡献。在情人节文化于20世纪上半叶刚进入日本时，日本的巧克力商利用这一契机，将二者捆绑营销，鼓励女生将巧克力送给心仪的男生来表白。这一文化逐渐在东亚文化圈传播开来，如爱情般甜中带苦的巧克力已和玫瑰花一起，成为了各类情人节、纪念日的象征。

说起来，巧克力的历史可追溯到4000年前，当时的美洲人已经发明了可可饮品。这种提神醒脑、驱寒祛湿的饮品由殖民者带往欧洲，后来随着政局变动、王室通婚、文化交流而在欧洲上流社会间流传开来，成为贵妇们争相攀比的时尚饮品。

曾经可可的主要功效是药用，只能由药剂师开具，或从犹太商人手中购买。为改变这一局面，法王路易十四于1659年授权大卫·夏伊昂，批准他独家经营巧克力业务，这种以可可为原料的食物首次被正式命名为“巧克力”，据说源自阿兹特克语的“苦水（xocolātl）”。

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1800年，曾经担任玛丽·安托瓦内特御用药剂师的黛堡开设了一家经营巧克力的糖果店，也就是如今法国最古老的巧克力品牌黛堡嘉莱（Debauve & Gallais），它的成立标志着巧克力由一种提神、治疗之用的药剂，正式演变为满足口腹之欲的甜食。

1912年，让·诺豪斯（Jean Neuhaus）发明了夹心巧克力技术，命名为“果仁糖（praliné）”，大大丰富了巧克力制作工艺；他的妻子则因为“果仁糖”巧克力容易被压烂，创造出了专用的巧克力礼盒。

时至今日，巧克力已发展为全球最重要的甜食品种之一，可可则与咖啡、茶合称为三大饮料作物。虽然缘起于美洲，但如今可可种植业在非洲开展得更加繁盛，象牙海岸是全球最大的可可出产国，占到总产量的35%，第二名加纳也有19%。

要理清巧克力的品种，就得先从巧克力的基本成分说起。

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如上图，将可可豆经烘焙、筛选、碾碎等工艺处理之后，会形成一种膏状物，称作可可浆（cocoa paste），凝固后则称为可可液块（cocoa mass）。将可可液块中的脂肪成分提取出来，称作可可脂（cocoa butter）；剩下的固形物就称为可可固体（cocoa solids），通常碾作粉状，即可可粉（cocoa powder）。

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黑巧克力

理清了这些基础概念，就能分清不同种类的巧克力了。根据可可成分的浓度、所添加的奶和糖的比例等条件，可分为黑巧克力、苦甜巧克力、半甜巧克力、甜巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等。关于这些名词的界定标准，各国之间都不统一，就挑最基础、最常见的三大类来介绍一下：

• 黑巧克力：以可可浆和可可脂为主要原料，可能含有一定量的糖。黑巧克力的可可固体浓度一般达到70%-99%，是品尝纯粹可可美味的最佳方式，重症巧克力爱好者的不二之选。

• 牛奶巧克力：顾名思义，是向黑巧克力中加入牛奶和糖来稀释而成的，风味更加平和温顺，老少咸宜。各国对于牛奶巧克力的可可成分比例的规定各不相同，如果对巧克力的浓度有所要求，可要仔细看清配料表。

• 白巧克力：白巧克力真的是巧克力！它的主要成分是可可脂加上牛奶和糖，但不含可可粉，所以颜色呈白色，且没有一般巧克力的苦味。

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白巧克力

以上述品种为基础，可制作出千变万化的巧克力。根据制作工艺，可分出无数个品种，挑几款最常见、最经典的：

• 夹心巧克力（praliné）：这种有馅料的巧克力最早是于1912年由让·诺豪斯（Jean Neuhaus）始创的，得名于一种以糖浆包裹杏仁的果仁糖。经过百年发展，如今夹心巧克力已不只有坚果馅，品尝夹心巧克力的另一大乐趣在于未知的惊喜，正如《阿甘正传》中说的：“生活就像一盒巧克力，你永远不知道下一颗是什么味道。”

• 酒心巧克力：属于夹心巧克力的一种，特点是用液态的烈酒、或含酒精的糖浆为馅料，咬下之后有“爆浆”的感觉，巧克力的甘甜中和了酒精的雄烈。

• 松露巧克力（chocolate truffle）：松露巧克力可说是多种巧克力美味的巧妙融合，内部是入口即化的软质内馅，外部再拖一层轻薄的外壳，这层外壳可以是可可粉、巧克力片、坚果片、糖霜等。这种黑不溜秋、仿佛沾着尘土的巧克力其实只是形似松露而已，并不含松露成分，不过美味可毫不打折~

• 热巧克力：热巧克力不仅有着浓郁的可可香味，亦可添加肉桂、丁香等香料，并浇上奶油使口感更圆润，难怪被称为“众神的饮料”。在疲劳或寒冷的时候喝一杯热巧克力，顿时便能振奋萎顿的心情！

每个人都有自己心水的巧克力品牌，这里我就推荐几款适合作为七夕礼物送出的吧。

❶ Lindt/瑞士莲 Lindor 软心巧克力

参考价格：14粒礼盒装109元

瑞士莲创建于1845年，多年来始终是瑞士巧克力的旗帜。作为中端品牌，它的性价比很不错，无论牛奶巧克力还是黑巧克力的用料都很稳定。招牌的Lindor巧克力球外包着巧克力外壳，咬开后是柔软顺滑的内心，一不留神就一颗接一颗，根本停不下来……

❷ Neuhaus/诺好事 Haute Pâtisserie 顶尖西点大师系列

参考价格：48美元，折合人民币约307元

这家创建于1857年的比利时巧克力品牌创造了不少巧克力世界里的“第一”：夹心巧克力的发明者、第一个使用礼盒装巧克力的品牌等。除了bonbon 13、Caprice等享誉数十载的经典款式外，诺好事近来与9位来自全球各地的甜点大师合作，创制出27款具有鲜明个人风格的巧克力，组成了这个珍贵的礼盒。

但是，诺好事在国内只有上海、杭州、深圳有分店，这个系列也只有上海港汇店买得到。（这让国内的巧克力爱好者如何是好……）

❸ GODIVA/歌帝梵 松露巧克力

参考价格：6粒礼盒装180元

歌帝梵巧克力的品质和专业性无需多谈，他家的松露巧克力亦是品质超凡，在具有入口即化质感的同时也没有忽视呈现高雅的巧克力美味，顾客可根据个人喜好来挑选巧克力组成礼盒。歌帝梵还会在每年重要节日时推出特定礼盒。

❹ Guylian/吉利莲 贝壳巧克力

参考价格：22粒礼盒装72元

记得小时候亲戚朋友从外国回来时，很爱带贝壳巧克力作手信，栩栩如生的海马、贝壳等让孩子们爱不释口，现在每次见到吉利莲的贝壳巧克力都唤起当时的美好记忆。这些“贝壳”奶香浓郁，以烤榛子、果仁糖入馅，非常实惠。而且吉利莲真的参与了一个保护海马的“海马工程”，买他家的东西也算是为保护海洋作贡献。

❺ Duc d'o/迪克多 酒心巧克力

参考价格：116元

女生送男生巧克力，再没有比酒心巧克力更好的选择了！迪克多虽是比利时巧克力界的后起之秀，却靠着专注各种夹心巧克力，迅速抢占了市场份额。以液态的圣詹姆斯朗姆酒、君度酒、拿破仑、柑曼怡、人头马干邑等入馅，每款都是浓醇生猛的烈酒，也是醉了……酒心巧克力，喝出男人味！

❻ Angelina 热巧克力

图片来源：http://www.trends.com.cn/

再推荐一个番外款。在巧克力尚且是上流社会专利的年代，它仅有液体的形态。如今所能品尝到的最古法最正宗的法式热巧克力，必须是巴黎的百年茶室Angelina，这家店是香奈儿小姐的最爱，普鲁斯特在这里写下了《追忆似水年华》。如今Angelina开来了北京和上海，在他家吃一块勃朗峰蛋糕，配一杯热巧克力，追忆属于每个人自己的似水年华~

最后，顺祝各位有伴的幸福美满，没伴的早日脱光，争取都可以不要过“双11”咯~

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