鼎鼎大名、且本已是“混血”的日本和牛，还另有个“混血”的远亲：澳洲和牛Australian Wagyu。我国为防止疯牛病，禁止进口日本牛肉，那我们不妨就享用澳洲和牛吧。
澳洲和牛，也是脂香肉嫩。“混血”出品，看来品质都不是盖的！不过，在价钱上，相对而言，并没有日本和牛辣手！问题是你得会挑。。。
两种和牛，菜单上分不清的话，也有个最呆萌的办法：
但凡M打头的，就是澳洲牛。
澳洲牛肉的分级，没有日本和牛那一套来得复杂严格。牛肉品质由高到低分12级。其中，和牛多在M4-M12。等级越高，油花就越绵密，口感也越好。
↑白色的油花也叫“雪花”，或“大理石纹”
• M4-5的澳洲和牛肉，大理石纹适量，清烤、烫涮，都很适合:
↑澳洲M5和牛西冷
• M8-9的已属高级，油花较密，用铁板煎了，香气四溢：
↑炭烤澳洲M8和牛西冷
• 而最顶级的M12，相当于日本的A5级牛肉，到了入口即化的境界：
↑澳洲M12和牛云肩雪花牛排
老外吃牛排一定要经历熟成Aging的过程，主要是排酸、打散肉中的结缔组织。哪像我们，懂得欣赏从牧场到餐桌12小时以内直送的热气牛肉。
↓你看你看，牛肉悄悄地在缩水：
牛肉熟成，分干式、湿式两种：
所谓干式，说穿了，就是在恒温、恒湿的冷库中慢慢风干，费时费力。通常，顶级肉眼牛排至少需7-24天风干。
↓干式熟成室
↓经过熟成，牛肉表面因风干变硬及发酵，需切除才能烹饪：
↓正因为表皮变硬，有助锁住水分；其包裹的内心，才会肉嫩多汁：
当然咯，牛排的水分蒸发，重量降低，这份成本，羊毛出在羊身上，最后请你买单罢了。
把牛肉真空密封包装起来，利用肉本身的天然酵素进行熟成作用。有助于保存水分，令肉质滑嫩。
自包装之日起，约可维持75-90天，且损耗极少，更经济实惠。
↑由神户牛肉A5湿式熟成肉烹制
小编不张口，对于这个问题，您也知道“公说公有理，婆说婆有理”。
可是有一块“老饕肉”，还真得要知道。呶，↓就是它，上盖肉：
↑因在肋眼的部位，故取下时呈弯曲状
肋眼(Rib Eye)牛排中间有一块明显的油脂，顺着外圈的筋膜，可切下上盖肉牛排（Ribeye Cap/Top Cap Steak）；
剩下的部分，则称为：肋眼芯（Heart of the Rib Eye）。
