Cheese文化是西方美食文化的重要一环,好像留学生不能没有老干妈,澳洲人对cheese的热爱也是狂热级别,那么问题就来了,好吃的cheese到底哪家强?
Cheese和榴莲一样,人们要么爱死它,要么厌恶它,完全没有中间妥协路线。先从Cheese的种类说起吧。
广泛来说,Cheese可以根据不同种类的奶来分辨:水牛、母牛、山羊及绵羊;Cheese跟红葡萄酒也有相似之处,可以有陈年;越陈年的Cheese越硬,因为水分被慢慢蒸发掉。英文有一句俗语 “Age is of nomatter unless you are a cheese”,表明Cheese也是越陈年越好,味道越浓。
1. Fresh Cheese:没有陈年过的新鲜Cheese,如意大利的Mozzarella。
2. Soft White Cheese: 外壳有一层白色菌的软Cheese,如法国的Camembert。
3. Semi-Soft Cheese 则稍微陈年过的半软Cheese,如荷兰的Edam。
4. Hard Cheese:陈年硬Cheese,如英国的Cheddar。
5. Blue Cheese:蓝纹Cheese,蓝纹其实就是盘尼西林菌,如法国的 Roquefort。
6. Specialty Cheese:在制作过程加上别样风味的加工Cheese,如含孜然的荷兰Gouda。
Cheese的吃法
Fresh Cheese和Soft White Cheese可以搭配法式面包或咸饼干一起吃;因这些Cheese本身比较软且新鲜不干,也可以搭配一些水果干,如葡萄干、杏脯、蜜枣、无花果等一起吃。
新鲜水果就可以配搭以上第三到第六种的Cheese,因这些Cheese本身比较硬而陈年后比较干;新鲜的苹果、梨子、葡萄、菠萝都是适合搭配的。
因陈年Cheese和蓝纹Cheese比较咸,所以搭配甜水果可以中化Cheese本身的咸味,手工制造的果酱及蜂蜜也是可以搭配这些Cheese的食品。通过尝试这些搭配,大家可以发现一个道理,就是平衡的原则,口腔里的干度、湿度甚至咸度通过搭配而达到中和平衡,Cheese就变得很好吃。
Cheese最好是常温吃,从冰箱马上拿出来直接吃的话就像吃隔夜饭,不能发挥出其香味。建议吃前切出合适的量,让它在室温里放30分钟,就可以达到常温。
建议大家去买一块方形的木头砧板或竹子砧板,这就是用来做Cheese拼盘的 Cheese Board,还有最好也去买一把专业的Cheese刀,Cheese刀的刀身有洞洞,这是防止切除了的Cheese粘在刀身上,而刀尖也有一个小叉子,这是方便用来叉着Cheese片。吃Cheese时最好不要喝白水,因这样会缓慢消化能力,最适合搭配的当然是葡萄酒、香槟或陈年的葡萄牙甜波特酒。
澳大利亚的Tasmania州也有一些手工精致的Cheese场,现在澳洲人和新西兰人也越来越关注手工Cheese,有的地方羊比人多,手工产出的Cheese味道非常非常美味;但是一般手工Cheese农场都是比较不为人知, 他们也不会花大力气宣传,也不会在大超市里销售,就像很多精品葡萄酒一样。所以要更好的了解这些Cheese文化,可以考虑享受当地的Cheese搭配当地的葡萄酒。
采编自网络
关注In澳洲在线,
澳洲生活我们为您解忧!
In澳洲在线立足于墨尔本,辐射澳大利亚主要城市。
我们搜罗澳大利亚一切精彩、奇葩、吃喝玩乐、投资移民、教育房产、人文生活的资讯,向全球华人展示澳大利亚的神奇世界。
微信:magazine588
媒体转载、投稿、合作
请联系 : [email protected]