小生蚝,大味道!品味南半球的“蚝”门盛宴,In澳洲在线微信公众号文章

澳大利亚海域宽广，水质清澈，四季均有品质稳定的生蚝出产。蚝壳内藏着带有清新海洋风的蚝肉，和一小口冰凉清澈的海水，肉质丰满，细腻美味。

喜欢尝试不同美食的人们一定尝过南半球的生蚝，因为这些与我们不同在同一半球的美食生长在清澈冰凉的海水中，肉质细腻丰满，虽然个头小小，但是丝毫不妨碍它们的肥美爽滑口感留在口中。澳大利亚出产的生蚝正是蚝中极品。

生蚝打着飞的去过瘾

在各种文艺作品中，生蚝的形象始终带有性感、情色、浪漫的色彩，但对于一个实实在在的吃客，生蚝的魅力，在于它既可登堂入室，又可变成极其草根的家常食物，各有风味，无法彼此替代。品质上乘的生蚝，做成精致华丽的法式料理，配上口味清淡的白葡萄酒，更配合了人生华美的瞬间，显得相得益彰；我们却也热爱那些草根牌的生蚝，也许质地和新鲜度都没有那么好，被排档加工成了便宜的炭烤生蚝，铺上了厚厚一层蒜茸，老远便能闻到芳香四溢的味道。这样的生蚝，配上半夜两点路边摊上昏暗的灯光，还有两瓶啤酒，三五知己，吃得还有那人生滋味。

在吃蚝这件事情上，说老天爷厚待澳洲绝对没有错。在世界四大名蚝中，悉尼岩蚝（Sydney Rock Oyster）和太平洋蚝（Pacific Oyster）都榜上有名。众所周知，澳洲是个葡萄酒的新兴圣地，这里的生蚝也很像葡萄酒，各个地区所出产的生蚝口感以及色泽都会有所不同。生长于盐度较低或雨季的生蚝，口味会较甜，靠近于河口生长的生蚝吃起来就会较咸。而且养殖场当地土壤及植被，都会对生蚝的口味和颜色产生影响，比如会有金属味、或是边缘呈现绿色、黄色等。澳大利亚人形象地比喻悉尼岩蚝如红葡萄酒，而太平洋蚝像白葡萄酒。

塔斯马尼亚 Tasmania Gigas

产自塔斯马尼亚的太平洋蚝，是餐厅最受欢迎的生蚝品种之一。塔斯马尼亚州位于澳大利亚南端的外海，地处南大洋洲抵达南极洲的最后一站，海水清冷，使得该地区的生蚝肥美爽脆，Creamy嫩滑，蚝壳呈白色，味道清淡爽滑，先咸后甜，后味有水果和黄瓜的气息。肥瘦适中，海水味比较淡。

悉尼岩蚝 Sydney Rock

出产自澳洲的深海蚝，以吃深海海藻为生, 个头很大，深黑色贝壳比较容易辨认，口味丰富浓烈，回味中充满矿物和金属味道，后味持久。因为在澳大利亚多个地区都有饲养，根据产地的不同，颜色、形状和味道都不一样。

太平洋牡蛎 Pacific Gigas

一款生长在太平洋沿岸的蚝，口感湿润，裙边部分较长，蚝肉肥瘦适中，初入口能感受到浓郁的海水味道，而后是淡淡的甜味，并带有纯净、清新的余味。

富兰克林港 Franklin Harbour

澳洲生蚝新秀。身体修长，甜味、蚝味、咸味配合平均，肉质爽口。不过因为裙边有点青绿色，所以也有很多人不敢尝试。

烟湾 Smoky Bay

烟湾也是南澳著名的太平洋生蚝产地。蚝肉质爽脆，先咸后甜，余韵非常甜美。

道格拉斯 Douglas

生长于澳洲南部道格拉斯港纯净水域的太平洋生蚝，肉质偏瘦，入口海洋气息很重，肉质鲜嫩，口感先咸后甜，吃起来比较清爽。

柯芬湾 Coffin Bay

产自南澳科芬湾的太平洋蚝。爽口，有甘甜的海水味和海草的味道。肉身比较脆，尤其是蚝裙的边缘，特别爽口。吃完之后口腔会残留青瓜味。

吃蚝有方

在澳大利亚，如果你问生蚝的吃法，骨灰级的食蚝专家一定会告诉你，“生吃”才是食蚝的最高境界，就是现开的新鲜生蚝，最重要的就是要品尝到蚝壳里保留的，那一汪天然海水的味道，绝不冲洗，也不必加任何的调味料，包括那世人都认为必不可少的柠檬。当然可以搭上一款澳洲当地的清新版长相思白葡萄酒，真希望人生的美好定格在这里。

鸡尾酒酱料（Cocktail Sauce）可能是国人还不大熟悉的澳大利亚人发明的吃法，这种酱料的配料中有红酒醋、西红柿酱和浓缩牛奶等，再加上糖和盐，口味比较重，质感也较粘稠，足以将蚝肉整个包裹起来，掩盖住那种鲜腥的味道，却又不会影响到那种脆嫩肥美的口感，绝对是第一次品尝生蚝人士的上佳选择；他们还有一种青柠与白米醋，再加上少许的糖调制成黄澄澄的酱汁，颜色金黄晶莹，即开的金奖岩蚝，加这种略带甜味的酱汁，微微的酸加淡淡的甜，与悉尼岩蚝的独特的柔润甘甜恰到好处地融合在一起，同样能给你独特的体验。有些餐厅还研发出一种特制的酱汁，并打造成自有品牌，瓶装来卖，好不便捷。