一、麻辣红油
食材：
辣椒面200克，盐5克、糖5克、醋10毫升，八角8克、桂皮10克、花椒6克、香叶3克，白芝麻10克，食用油、葱姜蒜各适量
做法：
1)姜切丝，蒜切片，葱切段；
2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分；
3)锅烧干、烧热，关火，倒入白芝麻，利用余温将白芝麻翻炒香；
4）将白芝麻盛出备用；
5）起油锅，放油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料丢弃；
6)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗辣椒碗里，并马上搅匀；
7)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动；
8)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，晾凉即可。
二、自制辣酱
食材：
红辣椒00克，芝麻油、盐、糖、黄豆酱、蒜末适量
做法：
1)红辣椒用水洗净；
2)辣椒去蒂晾干，再切成丁；
3)入料理机打碎或用刀切碎；
4)加盐、糖、豆酱、蒜末拌匀，装瓶；
5)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油密封即可。
三、豆沙馅
食材：
500g红豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、油、盐适量
做法：
1)将红豆用清水淘洗干净，放入温水中浸泡4小时或更长的时间，泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短。可放在高压锅或一般的煮锅里煮熟烂；
2)将煮熟的红小豆捞出，用搅拌棒把豆子搅成稀泥状；
3)锅中倒入油，小火，加入红糖，不停地搅拌，避免煳锅；
4)等红糖完全融化并炒出香味即可关火；
5)将炒好的红糖倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；
5)再放入玫瑰蜂蜜酱搅拌均匀，提高豆沙的香气；
6)将炒好的豆沙装入干净的瓶子，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水；
7)用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。
四、番茄酱
食材：
新鲜西红柿300克，盐4克、白糖6克、淀粉10克，食用油适量
做法：
1)西红柿去皮，切小块；
2)放入料理机搅拌杯，洒入少许盐；
3)开动机器，把西红柿打成酱汁；
4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净碗里备用；
5)锅里倒入油，油热后倒入西红柿酱汁；
6)用铲子轻轻搅拌，小火炒制；
7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，边搅拌小火炒制；
8)倒入水淀粉拌匀，增加酱汁的稠度；
9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的瓶子里冷藏即可。
五、香菇肉酱
食材：
香菇 100克、猪肉末150克、油1汤勺、葱5克、姜5克、蒜5克、料酒1汤勺、豆瓣酱 2汤勺、生抽、辣椒酱各适量
做法：
1）香菇泡发洗净，切碎粒；
2）如果没有现成的肉末，将五花肉剁成黄豆大小的肉粒；
3）锅注油烧热，放入葱、姜、蒜末爆香；
4）放入猪肉末炒至出油变色；
5）放入香菇粒炒1分钟；
6）加一勺料酒、生抽、豆瓣酱、辣椒酱炒匀炒香，小火焖2分钟；
7）取出后即可食用，拌面、拌饭、炒菜、做汤均可，也放入冰箱冷藏，随吃随取。
六、山楂酱
食材：
800g山楂、适量水、适量糖
做法：
1)山楂用水洗净，去核；
2)山楂放在料理机中打成汁；
3)将山楂汁放在锅中煮开；
4)加入冰糖继续煮至溶化；
5)边煮边搅拌；
6)煮至用勺盛起倒出后缓慢落下即可；
7)将煮好的山楂汁装入瓶子里，放凉后密封冷藏即可。
七、自制香辣酱
食材：
豆豉150克、里脊50克、油200克、盐3克、姜末15克、料酒15克、生抽15克、老抽5克、花椒粉5克、辣椒面50克、白糖20克、鸡精2克、熟白芝麻10克
做法：
1）150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）；
2）里脊肉切小粒，姜切末，备好花椒粉和辣椒面，熟白芝麻和白糖；
3）锅中倒入200g油加热，倒入肉粒，中小火将肉粒炒散至变色；
4）放入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；
5）放入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约2分钟；
6）待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒2分钟；
7）炒出香味和红油后，调入盐炒匀后关火；
8）放入花椒粉，熟白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可出锅；
9）放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！
八、甜辣酱
食材：
红尖椒400克、大蒜150克、盐50克、白糖40克、高度白酒20毫升
做法：
1）红辣椒洗净，去掉绿蒂，晾干水分或者用厨房纸蘸干水分，怕辣可以把辣椒籽去掉；
2）将辣椒剁碎，蒜去皮剁碎；家里有搅拌机的话，就将辣椒切段与大蒜一起放入搅拌机打碎；
3）将辣椒碎末与蒜末装在大碗里，加入盐，糖，白酒充分拌匀，放入消毒好的玻璃容器里密封，冷藏后即可食用。
九、豆角炸酱
食材：
200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、姜、豆瓣酱、甜面酱、油适量
做法：
1)豆角切小段；
2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末；
3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱，加适量水，搅拌均匀；
4)锅内放油，将蒜和姜爆香；
5)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟；
6)倒入豆角末翻炒三分钟；
7)小火焖2分钟即可。
