有时候我们可能会觉得屠夫店里的肉都挺贵的，但是你也可以找到很多打折的肉类~ 像比如说侧边的肉啊，之类的用刀削过之后剩下的比较便宜的肉~ 这些肉都是怎么选的呢？其实屠夫们暗地里都不会将它们扔掉——从某种层面上说，它们比那些更昂贵部位的肉肉质更鲜美~看你怎么处理咯！比如胫骨或肩膀这块——是最硬的,但也是最便宜和最好吃的。大多数屠夫买的是一整只动物,所以这些部分也是现成的可售。另外,你不需要买那种预包装,可以买到直接买你所需要的数量即可。
以下小编为科普，让你用最便宜的最恰当的部位制作最好吃最美味的牛肉~~
这张图很重要！ 可以方便大家看清那块肉具体在牛身体的哪个部位~~ 想想在你嘴里现在嚼着的是那块，是不是才会觉得心安呢？
Brisket 牛胸部
一流的West Yorkshire 西约克郡屠夫Brindon Addy说胸部（即我们常吃的牛腩）是他最喜欢的牛肉部位之一。“我会选择这个部位。一块700 g，四人平摊下来大约一共花费$5.50。”
Skirt 牛腹部
牛排取自牛的腹部,一般的无骨牛排都很便宜,但不应该煮得太熟会影响嚼劲。超过中等否则它会变得非常困难。在康沃尔馅饼的传统中，加入一块牛排是非常不错且恰当的选择~~，你可以自己做一份哪！
Shin 牛的小腿骨
这里的肉来自于牛的腿部，有时候伴随着一条很完整的骨头。做切片炖肉或做一道意式红烩牛膝骨也是不错滴~
Flank 牛肋
取自牛的腹部肌肉,旁边有厚,后腿及臀部和一侧前半部分。剁碎的颜色也很不错。
Silverside 牛臀肉
牛臀肉很瘦,但是对于制作咸牛肉好的咸（腌）牛肉来说是不错的选择。
Chuck and blade
而至于来自脖子这块的呢，就可以切成小块，用温火炖着焖。
Leg 小腿胫骨
腿那边是胫骨，所以就需要用大量的水慢慢煮着了。
Top rump
这也被称为牛臀肉, 整个一薄薄的牛排或称之为周日经济午餐。三分熟看上去粉色也许更适合~
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