小时候我学地理的时候就已经了解了加拿大大草原（Prairie），在这片区域，落基山脉以东三省的主要农产品为大麦、小麦及玉米，通过铁路运输，出口到各国各地。这次接触了加拿大牛肉，我才真正了解到 Prairie 的重要性，原来加拿大优质谷饲牛肉大部分就是在这地方养殖生产的，牛群的饲料就是来自这大草原的大麦、小麦和玉米，而不是草。
这与阿根廷或乌拉圭等国家用草喂养牛群非常不一样，最大的差别是谷饲牛肉比草饲牛肉嫩，而且加上加拿大属于冷气候，在冷气候长大的肉牛的油脂（Marbling）也比较多。加拿大优质谷饲牛肉雪花度从低到高分为四种：A、AA、AAA 及Prime，Prime代表油脂度最高。
加拿大牛肉的烹饪法可以非常简单但却非常美味：不需要预先腌制，因为本来谷饲牛肉就很嫩了，也无需加太多的调味料，煎前只需简单的放一点海盐及现磨黑胡椒，煎的时间不要太久，而且最好不要全熟。最好是三成至五成熟就可以了，不然，熟透的牛排就不会那么嫩滑，因为所有的油脂都被融化掉了，这就太过暴殄天物了。
煎完牛排之后还有一个重要的步骤，就是让牛排“休息”(Steak Resting) 三到五分钟之后才进食，目的是让汁水锁在里面，切的时候才不致于汁水漏出浪费精华。很多人担心不煎全熟怕有细菌而引发卫生问题。其实，整块的牛排如果会带菌的部分也只是外表层，至于肉里面，细菌是渗透不进去的，所以只要把整块的牛排的外表层煎熟，里面依然保持生的也不会引发任何卫生问题。
