盐之花有盐之精品的称号，之所以价格不菲，除了它本身接近白色而半透明的结晶，比起一般盐更细致洁净外，很大因素来自于采收时受到天气的限制，温度太高或太低都采收不到。它产自布列塔尼南岸有上千年历史的给宏德Guérande盐田区，以其当地独有的气候水域和自然条件结晶而成的天然海盐，不仅使菜肴的味道柔美清澈，让食材原味充分显露，比一般海盐含有更多的微量元素，结晶形状为中空的倒金字塔型，且带有奇异的紫罗兰香味，使盐之花在法国当代的顶级餐饮中有一股神秘超然的气息。每年仅有6-10月可以采收，以当地当下的海风和阳光来决定它的结晶、它的味道。盐之花不要高温长时间烹煮，最好直接洒在完成的食物上，才能确实体验外国海水独特的风味。