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味道香醇的牛油果，背后原来有这么多故事！

常年的干旱，温室效应，使得水在加利福利亚州变成了一种非常稀有的物资。需要大量水源支持的牛油果生存状况岌岌可危。下面让《高度》为您带来从牛油果的角度看世界气候变迁。

| 世界牛油果之都

位于美国加利福利亚州，有一个内陆的小城Fallbrook，被非官方誉为世界牛油果之都。美国有超过80%的牛油果产自加利福利亚，而加利福利亚有大约三分之一的牛油果产自以Fallbrook为中心32公里为半径的圆圈之内。每年的四月，Fallbrook就会举办盛大的牛油果节。这个节日会持续一整天，吸引来自四面八方的7万至10万的游客。这个牛油果节可不像西班牙的番茄节一样，用卡车拉着熟透的番茄们，然后“相互殴打，血流成河”。Fallbrook小镇的牛油果节很文明也很文艺，有牛油果工艺品大赛：2D的画作和3D的塑像；牛油果酱大赛，专家试吃品尝；还有牛油果装饰大赛：给牛油果穿上各种服饰（天呐）；最后甚至还要评选最佳牛油果先生和小姐奖：将牛油果挂在小孩子们身上，装饰出奇特的风格，颇有点选世界小姐的架势。

如果你自认为爱吃牛油果，那么相比Fallbrook的这种爱又如何呢？

| 牛油果的前世传奇

理论上来说，牛油果是一种莓。是不是又刷新了你的三观？的确，它长得和我们熟知的草莓蓝莓半毛钱都不像，然而自然学谱上，它依然属于这个分支。英语中“avocado”这个词来自阿芝特克语中的“ahuacatl”，意思是睾丸。之所以这么命名是因为牛油果总是成对儿的挂在树上（尽情脑补）。在美国的西班牙人称牛油果为鳄梨，而在西班牙本地，牛油果被称为abogado，意思是律师。

牛油果在中南美地区是一个标志性的水果，但直到19世纪40年代，加州才有了第一棵牛油果树——被一名普通公民从尼加拉瓜进口而得。但当时，大家都不知该如何用英语称呼这个初来乍到的新品种，只知道别的地方称它为“短吻鳄的梨”。但后来有人称，这种树隶属于莓的一支，有着高贵的血统balabala……怎么能用这么充满误导性的名字呢？遂被园艺种植者改名为Avocado。

改名后的牛油果一开始在美国并没有一个很好的销售市场。因为挂在树上的牛油果不能立即食用，需要摘下来后过几天才慢慢成熟。所以在超市中，顾客经常在一箱箱碧绿而坚硬的新鲜牛油果迷惑了，心理或许还纳闷，这玩意儿咋整？

牛油果的核很大，如果咀嚼会有轻微毒素。在南美地区，牛油果的核被碾碎后曾被当做是制作老鼠药的一道秘方。

| 牛油果的今生辉煌

现在，人们用尽各种办法享受牛油果的美味。有的人把它们涂上三明治，有的炸、烤，或者放进寿司里。可不要认为是日本人发明了这种做法，想想这种寿司的名字吧（California Roll ）！牛油果之所以如今这么受欢迎，是因为它迎合了现在人们对美食的价值观，再不是心急火燎的吃进肚子算饱的年代了，牛油果的高营养和特殊口感赢得了无数现代人的芳心。美容、抗衰老，降低胆固醇、降血脂，保护心血管、保护肝脏，保护子宫和子宫颈，改善发质……牛油果的这些好处你都知道吗？

每年的3月到9月，都是牛油果的季节。美国除了自家种植，还开放了墨西哥进口。1999年的时候，美国每年人均牛油果的消耗量还不到一公斤，到了2014年，人均年消耗量已经涨到了快3公斤。全球对于牛油果的需求达到了从未有过的高度，产量不是问题，唯一的问题是：水。

种植一公斤的牛油果，需要消耗72加仑的水，而培养相同重量的西红柿，却只需要9加仑的水。就在今年4月初期，加利福利亚州长Jerry Brown宣布全州实施强制削减用水政策。加利福利亚面临缺水严重这个问题已经4个年头了，但政府采取如此决绝的措施还是头一遭。在加州，农民们需要花昂贵的费用购买用水，更准确来讲，是购买从外地运来的水。牛油果虽然好吃，但是牛油果的成本按这么算下来，可是太高了。

| 牛油果专家面临的困境

Charley Wolk是Fallbrook的牛油果专家，如今已经78岁高龄了，做着加州牛油果主席，经营着一个博客名叫“生长的牛油果（Growing Avocados）”。40年前，当他买了人生中第一套房子的时候，便发现房子后面跟了一片牛油果种植园，从此便和牛油果结下了不解之缘。

但40年的种植牛油果经历让Wolk深深明白，水对于牛油果有多么重要。每年的1月到4月，是加州的雨季，树木花草也总是一番郁郁葱葱的模样，但干旱问题，确实也在这片土地上存在着。从1896年到1994年近百年间，加州就经历过14个干旱的年头，1995年到2014年间，也有6年的干旱。根据斯坦福大学今年出的报告显示，人为导致的全球变暖会恶化加州的干旱情况。内布拉斯加大学林肯分校（University of Nebraska-Lincoln）的国际缓解干旱中心也指出，加州现有约46%的地区被标为了严重干旱地区，这种级别是最糟糕的一种。

更糟糕的是，2014年是加州遇到的历史上最热的一年。全球变暖不仅让水资源变得更加稀有，还产生了其它副作用：牛油果需要更多的水分来维持它的正常生长。 Wolk表示，40年前，浇灌每英亩的牛油果果园需要72美元（大约需水326000加仑），而今，在某些地方，一英亩的果园用水量需要花费1500美元。有人问Wolk，将海水淡化可行吗？Wolk说：“开玩笑吗？我听说将海水淡化每英亩会花2600美元！我没看出这是在帮忙。”

Wolk也曾考虑过“stumping”的办法，就是将果树们从树根处砍掉，只留下树桩，然后留它们一年在那儿不用浇水。等来年，再浇水的时候，树木会重新长出枝干。但这不是永久的解决之策，如果每次砍掉三分之一的树桩，一年后水况没有得到好转，那么农夫们就需要再砍掉其它的三分之一果树……渐渐的，整个果园就秃掉了。

| 牛油果的未来

虽然这么受欢迎，而牛油果的重要生产基地又出现了问题，那我们今后还能吃得到牛油果吗？嗯，确实值得考虑。其实牛油果的最主要生产地不是美国，而是位于南边的智利和墨西哥。无奈这两个国家对于生产牛油果也有自己的问题。现在，智利有超过24万平方米的牛油果树，种植牛油果消耗城市地下水和河流的速率超过了它们自生的恢复速率。在墨西哥，牛油果甚至和毒枭、洗钱、勒索等各种犯罪搅在一起，大部分的牛油果种植地都受贩毒集团影响或控制。

不过也不要太灰心，加州的果农们正在想尽办法找到更合理种植牛油果的办法，或许今后的牛油果更能抗旱，又或许因为温室效应越来越严重，牛油果最终变得不可负担，再也没有人选择种植了。干旱和温室效应带来的后果，远比一种水果的消逝严重得多，不过单从一颗牛油果，已经很能说明问题。

现在，读到这里，你要不要去吃个牛油果压压惊呢？

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