《舌尖上的聖地亞哥》到達第三站-北郡福臨門(Pearl Restaurant),美国华人杂志WeChinese微信公众号文章

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《舌尖上的聖地亞哥》到達第三站

北郡福臨門(Pearl Restaurant)

十一月十七日（週二）晚，我們欄目組一行來到“舌尖上的聖地亞哥”第三站北郡福臨門海鮮餐廳（Pearl）。當我們大隊人馬進到餐廳時，黃韻華經理連連說，你們怎麼不早說呢，我們都沒有準備！大家說，我們要的就是沒有準備，請大師傅有什麼做什麼，我們才好向讀者真實介紹呀。幸運的很，主廚黃啟鋮當晚值班，這位有三十年廚齡的名廚讓我們充分領略了福臨門正宗粵菜的真功夫。且看小編們吃過之後的心得。

百味豆腐

當晚最幸運的可能要數我這個素食老餮了吧？第一道端上來的菜就是黃師傅的秘製百味豆腐，這是他第一次推出，我們很有口福吧？這道可以當頭臺也可當小吃的素菜外焦內嫩，色彩鮮艷，酸甜適中，又有些微的辣辣麻麻的滋味，一下子就打開了吃貨們的胃蕾。所以呀，雖然我們點了很多菜，但是最後竟沒有剩下什麼，可見百味豆腐的開胃作用。強力推薦啦！（莫名）

蟹皇魚肚羹

蟹皇魚肚羹是粵菜中常見的一道開胃（如何開胃稍後解釋）湯點，雖然常見，却不是每家餐館都有足够的手藝把這道菜做好。許多餐館爲了降低成本而使用魚肉製成的“另類”蟹肉，魚肚的質量也隨價格的不同而差別巨大。此次我們品嘗到的蟹皇魚肚羹可以說是口感與味道均屬上乘。蟹肉正宗且新鮮又彈牙，魚肚原有的腥味也在厨師的巧妙處理下被去掉了。因爲貨真價實，這道菜給人的感覺是清淡中帶著鮮甜，柔軟中帶著清脆。此時加一小勺紅醋和少許白胡椒到碗裏則會有意想不到的開胃效果，區區一小碗湯羹便能讓你的食欲大增。（詠延）

XO醬蝦球

這道菜剛上來的時候，絕對是秒殺了衆人的眼球。鮮嫩的蝦球搭配著不同顔色的蔬菜，顔色非常好看，五彩繽紛。這道菜是用一種特別的醬料XO 醬炒制而成的，所以當小編吃這個菜的時候，感覺非常鮮美。小編很多朋友都問什麽是XO醬。讓小編科普一下吧，XO醬是一種香港的調味料，是用不同的海産品調製而成的，用來炒菜絕對一流。它之所以與”XO 白蘭地“有類似的名字，是因爲他們兩者都是在同一個時期出現在香港的，也被冠以高價優質的名義。福臨門的這道菜除了“一級棒”的食物外，師傅還專門用胡蘿蔔雕刻了兩只鳥以及兩朵鮮花，惟妙惟肖，讓整一桌人都眼前一亮。（Cindy）

乾炒羅漢齋

羅漢齋亦名“羅漢菜”，原是佛門名齋, 是寺院風味之“全家福”。羅漢齋不是指某一特定菜式，而是對菇類、菌類混雜的菜式烹製而成的一個通稱的素菜中的上品。現今一般以香菇、蘑菇、草菇、木耳、豆類、時蔬爲材料，可乾炒或濕炒。福臨門的大厨黃先生當天爲我們烹製的是乾炒羅漢齋，除了上述食材一個不漏，還加了鶏脾菇、甜豆、胡蘿蔔、蓮菜等，美味佳肴，精緻可口。（少芳）

雀巢蒜子牛柳粒

來到北郡福臨門，必點菜式定是雀巢蒜子牛柳粒了，每次與新老朋友聚餐時品嘗到此菜，都是贊不絕口，從觀色上看，牛肉粒色韵濃厚，看上去就讓人食欲大開，牛肉粒的香味撲鼻，肉粒的大小精細，剛好適合一口一啖肉，入口爽滑，醬汁飽滿，肉感超級鮮嫩。雀巢蒜子牛柳粒中的雀巢二字，大厨也是精心配製符合菜名理念，用粉絲油炸後製作成雀巢碗狀，牛肉粒盛托于碗中，經過一段時間，牛肉粒的醬汁侵進雀巢碗上，你便可以連碗一起吃掉了，味道酥脆，配上絕美牛肉粒，這道菜回味無窮。（Bing）

貴妃鶏

吃多了口水鶏，白切鶏，這次我們去吃貴妃鶏。貴妃鶏，從名字就可以看得出來，它一定與哪一位貴妃有淵緣。事實也的確如此，原來，這位貴妃，就是那位“回眸一笑百媚生，六宮粉黛無顔色”的楊玉環。有一天，唐明皇和楊貴妃飲酒對歌的時候無意中叫道“我要飛天了！”唐明皇因酒醉聽錯了，以爲貴妃要吃“飛上天”，馬上讓太監命令禦膳房做出來。衆禦厨們開動腦筋苦思冥想，最後是位蘇州的名厨，想到鶏的肌胛肉最鮮嫩，把它拿來做“飛上天”肯定好吃。唐明皇和楊貴妃嘗了嘗，連聲贊嘆，最後楊貴妃說：“此菜色艶、肉嫩、味香，都與我貴妃相似，乾脆就叫它‘貴妃鶏’吧！”這次我們在北郡福臨門嘗到了貴妃鶏，這個鶏靠的當然是七分鶏味，三分醬味。貴妃鶏的肉質極爲鮮美，既有土鶏的香滑，又有野鶏的結實，更有飛禽的鮮香，這個肉吃起來感覺肉質結實，肉很有嚼頭。東西其實不是誰說好才好，而是自己親自體驗了，就知道了它好在哪，才能證明這個東西確實是好。（楊菲）

油泡螺片

早就聽說該餐館的油泡螺片是一流名菜，實地品嘗，果真名不虚傳。服務員把那五顏六色晶瑩透亮的“油泡螺片”端上來時，大家眼前一亮，立即垂涎欲滴。按理說螺片本身不易入味，但在這家店，吃到嘴裡那種清爽滋味就别提有多帶勁了！大廚黄师傅介绍，要使螺片清爽滑脆，一定要先“飛水”（粵語，先用沸水過一下），繼而武火燒镬，下油，再用文火泡油至熟，倒入笊籬裡，隨即放入姜花、蒜茸、葱段、冬笋、韭黄和螺片。贊酒拌匀，最後加碗芡，包尾油，炒匀便得。這道菜最大的特點是：清爽冶味！（力征）

燒汁羊仔扒

這道燒汁羊仔扒最具野味的一道大菜，味道鮮美至極，羊肉的爽滑嫩口讓你流連忘返，肉質厚實，沒有羊膻味，可說是冬季的好補品，從而也是吊高你味覺的絕佳菜式，來到北郡福臨門喜歡吃羊肉的朋友，一定要點這道菜，不點就走寶了，哈！（BEN）

骨香龍利球

雖說道菜在粵式餐館中常見，可這次一上桌就贏得滿堂彩！魚肉剔除後的骨架，油炸後定型如盛菜的器皿，兩側向上彎曲，頭昂尾翹，一派“或躍在淵”的活潑氣勢。骨架上盛滿炒好的魚肉球，翠綠的甜豆、嫣紅的胡蘿蔔、嫩黃的韭黃點綴其中，格外賞心悅目。所謂“龍利”，通常指鰈魚，形狀扁平，準確的寫法應該是“龍脷”，意思是龍的舌。雖然用的並非新鮮魚，但龍脷肉質細嫩無骨，經妙手烹調就是上佳的菜餚。除了無骨味美的魚球，酥炸的骨架香脆可口，瞬間便被小伙伴們搶奪一空。（國雄）

白雲菇扒菜膽

在粵菜中，白雲菇扒菜膽不僅僅是宴請朋友必不可少的菜式，更是素食者的家常熱門菜式之一。鮮菇的肥厚質感以及醬料的鮮美，都會讓大衆所喜歡。很榮幸地，我們在北郡福臨門（Pearl）嘗到了正宗的白雲菇扒菜膽。鮮菇的亮色與青菜的油綠配合在一起，讓人有一種垂涎欲滴的感覺。鮮菇薄片肥厚有質感，但是又不是非常的厚。小編之前聽說過，鮮菇需要切成薄片才可以的，因爲鮮菇本身是不帶任何味道的食材，薄薄的一片才可以完全吸收醬料的味道，入口才有不一樣的質感，感覺在吃鮑魚片一樣。可以想像福臨門的師傅刀工可不是一般的好，小編覺得他們一片片都切得恰到好處。其實，小編我每一次吃這個菜的時候都感覺像吃鮑魚一樣，哈哈，口感那叫一個字“爽”。不信的話可以來試試哦。（Cindy）