米其林三星Alain Ducasse at the Dorchester特别有名，但其实这道菜最大的特色并非龙虾本身，精华都在pasta。在品尝pasta的时候会有三层味道，最先沁入舌尖的是胡萝卜和芹菜的清爽，可让虾肉更鲜活，然后佐以cheese和红酒醋的浓香醇厚，两者和pasta完美的搭配，红酒醋的微酸可以去腥腻并刺激食欲，最后配以龙虾肉的鲜美，口感丰富细腻层次十足。自己在家动手挑战了一次，还算比较成功，下面就和各位同学们分享。
这道菜耗时差不多要1个小时，全部材料成本在50镑以内，如果起的早去Billingsgate海鲜市场买龙虾的话可能只要25镑就够了。下面的食材适合2人或以上享用，所以是居家约会聚餐必备之良品！下次朋友来聚会，这道菜绝对能够惊艳全场。
食材准备
1. 龙虾（在英国吃龙虾很划算，Selfridge、Harrods的Foodhall有进口的cooked lobster，在30镑左右，比较方便省事，也可去海鲜市场买更便宜）
2. 通心粉（Tortiglioni pasta这种面每一根的长度一致，更适合摆盘）
3. Lobster bisque（这个是龙虾汁的主要材料，比较难买到，我们找了很多地方没有，最后决定用相似的材料调出类似的味道：Seafood Soup, Dressed Lobster，类似于lobster concentrate的东西，和French Rouille，在Waitrose就有，这是一种蒜味比较浓的酱）
4. Cheese（可根据个人口味来决定 建议买偏light的cheese这样不会覆盖掉龙虾的鲜味。 最好买已经切好片的，做出来更漂亮）
5. 橄榄油
6. White wine
7. Balsamic （红酒醋）
8. 装饰材料（胡萝卜、芹菜、黑芝麻、藏红花用来给龙虾上色，英文是Saffron，调料区有卖的）
9. 柠檬
制作过程
1. pasta用水加橄榄油和盐煮软，之后放在凉水中浸泡，确保其柔韧度，搁置。
2. 龙虾的处理：如果是活龙虾的话放在沸水煮2-3分钟后把头切掉。再根据龙虾壳的纹理划开壳子，小心的把上半部分取掉，注意保持虾体完整，然后再取掉下半部 分。必要时可用剪刀尽量不要撕开。将取出来的龙虾肉切段。两个钳子用刀背轻砸，有裂痕后用剪刀剪开钳子，小心的将肉取出。搁置。
3. 龙虾陷制作：取出龙虾头边缘的肉尽可能切碎，加一勺dressed lobster和柠檬汁，搅拌均匀。
4. 调制龙虾汁：先加热少量seafood soup，后加入剩余的dressed lobster，以及半勺french rouille，目的是为了调出虾的鲜味（类似于中餐的蒜蓉龙虾）。小火加热10 – 15分钟，期间不停搅拌。可根据个人喜好挤少量cherry tomato汁进去。
5. 将龙虾陷填充到每一根pasta内，不要太多以免溢出。预热烤箱，将pasta整齐的摆在锡纸上，把cheese平铺在pasta上形成一个整体，放入烤箱。时间上只要cheese变软即可，大概10 – 15分钟。
6. 期间加工龙虾，小火加热橄榄油，油热后将龙虾平铺在锅内，加热5分钟后加入白葡萄酒和柠檬汁（可适当加入藏红花上色），待龙虾肉稍微收缩即可关火。
7. pasta好了之后均匀滴上红酒醋，由于烤出来pasta会连到一起所以需要用小刀分割修饰下。将pasta整齐放到盘子上，撒上部分前面调好的龙虾汁。然后放上胡萝卜芹菜粒和若干黑芝麻装饰。至此pasta部分完成。
8. 龙虾摆盘，根据个人创意尽情的发挥吧，可加很细的rosemary或edible flower装饰。将剩下的龙虾汁放在碗内，用餐时可浇在龙虾上。
觉得有那么点意思就自己动手做试试吧！
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