对不起,我要去学做咖啡拉花了,请别再找我了!,美国留学信息平台微信公众号文章

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看了这组图片

小编觉得

是时候开始励精图治了……

有木有觉得帅呆了

说起咖啡拉花，它可能是过去10年间精品咖啡最强劲的发展动力了。吸引人的并非是好咖啡的风味（就像我第一次迷上浓缩咖啡），而是拉花过程的魅力——不止我一个人这么想，对吧？

虽然其英文名是“latte art”（拿铁拉花），但拉花并非拿铁所独有。任何用蒸奶搭配浓缩咖啡的饮品都可以用这项技术做装饰。为了防止歧义，我指的是从拉花杯里往咖啡上倾倒牛奶创作图案的过程，而非往咖啡上倒完牛奶后用小木签或巧克力酱做出的装饰（虽然有些作品的确让人印象深刻，但对于咖啡制作和咖啡消费来说，都不是太实用）。

学习拉花和学习撑杆跳的过程颇为相似：除非能成功一次，否则你会觉得这辈子都做不成。

新鲜的蒸奶应该是空气和奶的均质混合物。它不能有任何可见的气泡，看上去就像光滑的白色颜料。拉花杯里的蒸奶永远是质轻的浮上来，相对更重也更黏稠的牛奶沉到杯底。若想克服这一现象，就要不断旋动拉花杯。倾倒的时候，牛奶一定要保持平滑而有乳脂感的状态，这点相当重要。

重点来了

手把手教你做拉花

首先，必须用刚刚做好的浓缩咖啡（图A）。如果放置时间过长，咖啡脂就开始流失，变得又干又松软。其实做拉花不一定非要有咖啡脂，但延展性良好的咖啡脂可以提升拉花作品的纹理效果。

图A

图B

稳定的倾倒手法是首先要掌握的技巧。倒得太慢，杯嘴会挡住牛奶泡沫，能倒出来的就只有杯底的浓厚牛奶；倒得太快，就没什么时间创作拉花图案，而且还要冒着把浓缩咖啡洒出来、把咖啡脂“弄成烂泥”的风险。拉花杯必须倾斜一定的角度，这样才能保证倾倒的奶泡量合适，质地也均匀。如果拉花杯装得太满或者杯子太小，也会带来麻烦。

倾倒的起始位置必须高（图B）。蒸奶会自行上浮到浓缩咖啡的表面，优秀的拉花作品就善用了这一客观规律（但仅限后期的倾倒操作）。第一股牛奶重重地砸在咖啡表面，如湍流般沉到杯底。从现在开始，我们可以做真正的艺术品了（图C）。将拉花杯稍向前倾斜，充分利用杯嘴的宽度（有时候再把咖啡杯朝拉花杯杯嘴的位置稍微倾斜出角度，会更便于操作）。同时，拉花杯杯体要降到离咖啡表面更近的位置，便于倾斜咖啡杯（图D）。牛奶冲击咖啡的力度随高度的降低而减小，轻质的奶就会浮上来，形成与棕褐色的浓缩咖啡截然不同的白色轮廓。