Acid/acidity 酸味或酸度。是组成酒体结构的要素之一。

Aftertaste/finish/length 余味，指酒吞下喉咙后，口中的余香。

Alcohol 酒精。也是组成酒体结构的要素。
Aroma 一般来自年轻的葡萄酒所有的新鲜果香，有时与Bouquet是同义词。

Astrictive 收敛的、涩的。这是单宁造成的口感。

Balance 均衡度。酒中的酸度、甜度、酒精度和单宁之间的关系，如果是和谐的话，可称为balanced，或well-balanced。

Big 骨架宏大的。形容酒酒精感重、酒质浓郁。

Body 酒体；酒在口中的质量、浓稠度等感觉。浓郁的称为full-bodied，清淡的称为light-bodied。

Bouquet 一般指在木桶中或瓶中熟成所形成的芳香。

Brilliant 清澈，不混浊。

Buttery 奶油味。这种香气和口感，常出现在经橡木桶储存的Chardonnay白酒。

Cassis（or Blackcurrant） 黑醋栗。这种味道常出现于Cabernet Sauvignon品种酿的酒。

Cedar Wood 西洋杉。常出现于Bordeaux型红酒的香气。

Chewy 形容酒质厚重的酒的浓郁粘稠。

Cinnamon 肉桂味，在成熟的红酒中比较常有。

Complex 复杂。形容香气和口味丰富多样、有层次。

Corked 木塞味。因软木塞变质所造成，类似发霉木塞或潮湿纸板的气味。

Crisp 鲜明的；活泼的。一般是形容新鲜、有良好酸度的白酒。

Deep/depth 深度。表现于酒的香气和口感上，是否有好的复杂度和层次。

Delicate 细致的。形容较清淡的酒，风味良好且均衡，特别是白酒。

Dry 不甜，也有人直译为“干”。请不要和“涩”混为一谈；另外有很多人直接把日文用法的“辛口”翻译为“辣口”，这些半调子的翻译者误导了读者，害人不浅！（法文：sec；德文：trocken；意大利文：secco；日文：辛口）

Earthy 土味（这不一定是不好的味道）。类似土壤的气味，可能是来自原产葡萄园土壤的特殊味道。

Elegant/elegance 高雅。形容均衡、有特色的好酒。

Extract 酒质。由酒精、糖分、酸度等组成。参见Body。

Fat 肥美的。指浓郁而圆柔的酒，一般是甘油含量高的。反义词为“Hollow”。

Finesse 精美、精致，形容酒的高质量。

Firm 生硬的；形容还有高度未成熟软化的单宁的酒，尤其指年轻的酒。

Flat 平淡。乏味，缺少酸度。

Fleshy 有肉的，指酒质浓郁、酒精度高而使酸度、涩度不明显的酒。

Flinty 燧石味。有时会出现于不甜白酒。

Floral/Flowery 花香。带有类似鲜花的香味。

Fresh 新鲜的，多用于形容年轻的酒，且酸度较高者。

Fruit/fruity 富果味的、有果香的。红酒通常有浆果香（如黑醋栗、草莓、樱桃、覆盆子）；白酒则可能会有苹果、桃子、柑橘或热带水果的味道。

Generous 丰富的；用来形容香味饱满多样。

Hard 形容有很显著的涩度、酸度的年轻的红酒。

Hollow 空洞的。形容缺乏深度和质感的酒。

Liquorice 甘草味，一般出现于经橡木桶储存的红酒。

Lively 生动活泼的。是指新鲜年轻的酒带有良好平衡的酸度；但也形容有新鲜口感的较老的酒。

Meaty 结实的。形容丰富、浓郁成熟的酒，一般其酒质厚重而饱满。

Mouth-filling 形容酒的味道浓厚饱满，入口就充满了整个口腔。

Nose 气味，酒的综合香味。

Oak/Oaky 橡木桶味；如烧烤、香草般的风味。参见woody。

Peak 酒的颠峰期。指这酒已经适合开来喝，有时亦称适饮期。

Peppery （黑）胡椒味，常出现于年轻的红酒。

Petrol 汽油味（这不是一个不好的味道），时常出现于Riesling品种酿的酒。

Racy 有独特风味的。形容酒质量的卓越，质优而新鲜的口感。

Residual sugar 剩余糖分。酒发酵完成后，仍留在酒中的糖分。

Rich 丰富的。形容有很好的酒质、香气、味道。

Ripe 成熟的。1. 指这款酒是用极成熟的葡萄酿制的；2. 指这款酒已达到其适饮期。

Robust 强壮的、强烈的。指丰富饱满而且酒精度高的酒。

Round 圆润的，形容柔顺易入口的酒。

Sharp 尖锐的。形容过酸的酒，通常是因为葡萄不够成熟。

Smoky 烟熏味。来自使用烧烤过的橡木桶。在红酒中，有时会展现为可可、巧克力、咖啡等香气。

Smooth 平顺的。形容柔软圆润，而不会有其它突兀的味道的酒。

Soft 柔软的；形容成熟的红酒，其单宁和酸度都已软化。也可能指年轻的酒缺乏骨架。

Spicy 香料味。这一类的香气大都来自经橡木桶的培养所赋予；如香草、肉桂、胡椒、甘草等香味。

Subtle 精妙细致的。形容优良而纤细的酒，其香气、味道不是一下子就涌现出来的，需要慢慢细细去体会它。

Supple 柔顺；形容酒质均衡，且酸度、涩度不高的酒。

Sweet 甜味。除了酒中残留的糖分外，酒精和甘油也会使人有甘甜的感觉。是组成酒体结构的要素。

Tannic/tannin 单宁含量高的，亦可说是涩味重的。单宁是组成红酒酒体结构的要素之一。

Tart 酸度过高。

Thick 浓厚的。酒质、酒体较饱满的。

Thin 稀薄的。一般指缺乏味道和酒体的酒；通常是采用了不成熟的葡萄来酿酒所致。

Toasty 烤面包味。经常出现在经橡木桶陈年的白酒中。

Tobacco 烟草味，一般出现于经橡木桶储存的红酒。

Tropic fruit 热带水果味，如芒果、菠萝、荔枝等。通常会出现于浓郁厚实的白酒。

Vanilla 香草味。这是红、白酒经橡木桶熟成后常会有的香气，是很怡人的味道。

Vegetal 类似青草或蔬菜的植物性味道；通常是因为酿酒的葡萄不够成熟所致。

Vert/green 未成熟的。形容酸度高或年轻未达适饮期的酒。

Watery 水水的；缺乏香味，酒精度、酸度低。

Well-structured 结构良好。指单宁含量丰富而且酒质均衡的酒。

Woody 木材味，一般指橡木桶味过重而盖过果味。

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