用匠心酿造黑皮诺 — Felton Road,新西兰葡萄酒NZWINE微信公众号文章

Felton Road（飞腾酒庄）是一家具有匠心气质的小型酒庄，位于新西兰唯一大陆性气候、同时也是全世界最南边的葡萄酒产区中奥塔哥（Central Otago）。

酒庄旗下的四家葡萄园

飞腾酒庄旗下拥有四家葡萄园，全部位于中奥塔哥班诺克本子产区。第一家葡萄园为艾姆斯园 (Elms)，由斯图尔特•艾姆斯（Stewart Elms）先生在1991年选定的，并以他的名字命名。此处是面北的缓坡谷地，1992年这里开始种植葡萄，如今这里有14公顷的葡萄园，一半以上种植黑皮诺，其它种的是霞多丽和雷司令葡萄。另三家葡萄园分别是科尼什角（Cornish Point）、史吕辛斯园（Sluicings）和卡尔弗特园（Calvert），全部种植黑皮诺。

Stewart Elms先生，酒标上的榆树来自他的姓氏Elm

葡萄酒酿造工艺

Felton Road 酒庄的葡萄园采用生物动力法种植。肥料来自酿酒的废弃物，以及牛粪，葡萄园里有多种田间植物，保持良好的生物多样性。Felton Road 三层靠重力运作的酿酒厂是专门设计用来手工酿造葡萄酒的。

酒庄的黑皮诺葡萄依靠重力输送到发酵罐中，避免使用粗暴的泵送方式。葡萄只除梗而不进行破碎，其中一部分更是保持整串的形式进行发酵，以增加葡萄酒的复杂性和结构感。所有葡萄酒都是用野生酵母是酒庄自然酿酒的理念，也是酒庄的风格所在。

酿酒师Blair Walter先生

Blair Walter在新西兰怀卡托乡村的一座农场长大，在林肯大学获得园艺科学一级荣誉学位。大学倒数第二年，Blair在俄勒冈州立大学学习，参与了那里的葡萄种植项目并加入葡萄酒感官评定委员会。加入飞腾之前，他在新西兰，澳大利亚，加利福尼亚，俄勒冈，勃艮第等地的葡萄园和酿酒厂工作过，积累了许多葡萄种植经验和酿酒经验。

酿酒师Blair Walter先生

1996年Blair加入飞腾，为酒庄1997年推出首款葡萄酒完成了策划和准备工作。他的酿酒技艺和丰富的酿酒经验造就的极简的酿酒方法：以最简单，最温和的地方式酿酒，最大限度地减少人工干预。

酿酒师Blair Walter先生

定期拜访勃艮第，俄勒冈州，德国及世界其他酿酒地区让Blair可与其他同行实现同步，他不断研究如何将现有的先进工艺应用于雷司令，夏多内和黑皮诺的酿造中，并沉浸在这些研究带来的快乐中。

葡萄酒就应该是其本身的样子

飞腾酒庄庄主Nigel Greening先生对于葡萄酒有着自己的独特见解。

一位优秀的酿酒师有一千种方法让酒品“更好”，但是“更好”的标准由谁来评定？我们用了20年的时间终于慢慢获得自信，认识到葡萄酒就应该是葡萄酒的样子。就像优秀的家长应该是鼓励孩子而非为孩子定型。我们有时看到的特性可能不是我们想看到的，解决的方法不是去抹杀这种特性，而是应该研究分析它的原由，以帮助它更好地发展其优势。

每年我们都会养育新的动物，而且我们不断增长的知识也可以应用在葡萄园的下一代中。这一切都从我们四家葡萄园坚持采用的生物动力种植法开始。重力传输是柔和酿酒程序的开始，可避免粗暴的泵送方法。发酵是采用我们葡萄园和酿酒厂内的野生或原生酵母自行发酵，不会产生惰性气体。橡木只能起到细致陪伴的作用，不会喧宾夺主产生浓郁味道。