食用油中的液体黄金---澳洲橄榄油推荐CobramEstate橄榄油,澳洲生活坊微信公众号文章

为什么选择澳大利亚橄榄油?

澳大利亚南部—南澳与新南威尔士州的产酒区，是拥有地中海温热气候、适合种植橄榄的地方。澳大利亚满是欧洲移民，他们除了把葡萄、酿酒的技术带到澳大利亚，也把橄榄种子带到自己的新家园。在南澳探访过不少酒庄与“农家乐”的庄园，发现他们什么品种的橄榄都有，希腊的、叙利亚的……意大利、西班牙更不在话下，取了各家之长，加上他们特别崇尚自然健康生活，制作出来的橄榄油，一点不比地中海诸国差，随意在他们的小餐厅也能尝到不错的橄榄油；也试过在他们的露天市集，买过极醇和圆润的自家制品，水平相当高！农家们说，澳大利亚政府对所有的农产品有极严格的监控，对所有农药、添加剂的检测非常严密与认真，而他们也有要与地中海国家争长短之心，所以一直专注研制橄榄油的方法，务求做出上乘的橄榄油。

橄榄油的等级分类

国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined OliveOil）两大类，五个级别。

初榨橄榄油或称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。根据酸度的不同可分为三个级别：

特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。

优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。

普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。

精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或成为“二次油”。精炼橄榄油可分为两个级别：

普通橄榄油（Olive Oil）：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。

（橄榄果渣油）精炼橄榄杂质油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。

　酸度是什么？

　　酸度(Acidity)是每100克橄榄油有多少克酸性的单位，是反映橄榄油质素的一个重要指标。由于氧化会产生酸性，橄榄的成熟、完好程度也会影响油的酸性，所以，是否用最好最成熟的橄榄、在最短的时间内榨取橄榄油，在酸度里就能反映。酸度越低，证明橄榄油是用比较成熟完好的橄榄，在很短的时间内榨取油分的；酸度越高，可能橄榄果不够成熟，或已经腐烂却拿来榨油，或者是摘下来摆放了一段时间才榨油，不够新鲜了。

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营养成分

橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。

橄榄油突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平，从而能防止人体内胆同醇过量。因此，对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油，便能有效的发挥其降血脂的功能，从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。

保健功效

橄榄油还有如下的保健功能^[5] ：

●抗癌能减少癌症的发生和增强癌症病人化疗和放疗的治疗效果。

●抗衰老与利智健脑能减慢老年人神经细胞功能退化和大脑萎缩，进而能预防和推迟发生老年性痴呆。

●防辐射经常使用电脑和常看电视的人，常食有益。

●改善消化系统功能能促进胆汁分泌和激化胰酶的活力，从而可以起到防控胃溃疡、十二指肠溃疡和胆道疾病的作用：

●能增强骨骼对矿物质钙的吸收有利于预防骨质疏松症。

●橄榄油的营养成分和母乳相似，极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼发育，故是孕妇和产妇极佳的营养品。

●妇女经常食用橄榄油，能增强皮肤弹性，收到润肤美容的效果：希腊有一座位于地中海中的名叫克里特的岛屿，岛上居民的脑中风、癌症、老年性痴呆症的发生率是全世界最低的，几乎不发生心脏病，人均寿命也长。世界卫生组织调查后，得出的一个原因是．该岛盛产橄榄，居民素以橄榄油作为日常食用油：现今，国外营养学家最称誉的健康膳食模式是“地中海饮食”，地中海饮食的一个重要组成因素，即居民每天食用橄榄油。

　橄榄油解惑Q&A

Q：橄榄油的颜色越绿越好？

A：不一定。油的翠绿色，无疑是新鲜的象征，但某些橄榄品种，就算很新鲜也不会有翠绿色，这跟品种有关，不是绝对。

Q：那橄榄的品种重要吗？

A：在国内，现时可能还不太重要。因为我们还在用以烹煮、拌料的阶段，跟外国很多人用来直接饮用不一样。本来不同品种会有不同味道、口感、余韵，跟葡萄酒一样，有些品种有果香、有些有草香……但毕竟轻微，经过烹煮以后，味道基本上不再存在，只有在拌料时会有点感觉。然而，目前市场上的橄榄油绝大部分也没有列明品种，消费者想知道也无从知晓。

Q：除了酸度，买橄榄油还要注意什么？

A：装瓶日期及容量。越靠近你购买的日子越好，因为橄榄油的确很容易氧化，开瓶后几个月，营养程度都会随着环境变化，比如太热，或者被阳光照射，即便没有变坏，营养程度也可能大减。所以，尽可能按自己的需要买适当的分量，别贪便宜贮存大量橄榄油啊！

Q：橄榄油开瓶后要放在冰箱吗？

A：不一定，放在25摄氏度以下的阴凉地方便可；放在冰箱里，会有点凝固，使用上不太方便。