什么是Octopus,Squid和Calamari?傻傻分不清楚!,墨尔本吃饭吧微信公众号文章

曾几何时，当小编还没有那么会做菜的时候，Octopus，Squid和Calamari这几种海产一直是傻傻分不清的状态，特别是Squid和Calamari这两个，在小编的眼里，他们都叫做“鱿鱼”，想想当年的自己，真的是Too young, too naive。直到做菜逐渐成为生活必备技能，并频繁出入于菜市场之后，才终于得以与其亲密接触，也渐渐知道了它们之间的区别。以我敏锐的观察和精准的直觉，很多人应该都搞不太清楚，下个馆子点一道“鱿鱼”餐，都不知道吃进嘴里的是什么，不能忍啊，今天一定要来把这几个概念搞搞清楚，然后咱们就能愉快地点餐啦。

Octopus

这一个其实是可以很容易区分的，就算没见过活的，各种动画片里也看够了吧，再再不济，神预测的章鱼帝知道的吧，这就是章鱼啦，一般也叫做八爪鱼、八带或者望潮，身体一般比较小，共有8条触手，常见的吃法是生吃（你们的欧巴们就是这样吃的，据说因为吸盘的关系有一定危险性）、煮熟直接吃、烧烤、做成章鱼小丸子、煮海鲜粥或者爆炒，小编觉得做得不到位很容易口感偏硬，且不易入味。

大部分的章鱼都是没有鳍的，不过有一些有很小的鳍，你们感受一下，非常可爱的“小飞象章鱼”。

你们看到的那些可爱的卡通形象多数都是参照章鱼而来的。

Calamari（Sepioteuthis，莱氏拟乌贼）

字典的解释是鱿鱼和枪乌贼，名字中“Sepia”这个词，指的就是它们的墨汁，和Squid不同，Calamari的鳍是延伸至整个身子的，从下图就可以很清晰地看到，最常见的品种是Southern Calamari和Northern Calamari。

Southern Calamari

Squid

字典的解释依然是鱿鱼或枪乌贼，看这解释注定了傻傻分不清的状态。它属于枪形目，也是我们通常所说的鱿鱼，也称枪乌贼，有8短2长共10条足，“枪”是形容其体型修长，并且顶端有像红缨枪的枪头，其鳍的部分只在身体的部分区域，两侧对称分布，细长的体型也是区分鱿鱼和乌贼的其中一个直观特征。而它和乌贼更显著的区别是鱿鱼的内贝壳更进一步退化了，只剩下一层薄薄的透明薄片，并且已不具备支撑身体的功能。

其中最出名的两种，一种是Loligo Squid

另外一种是Gould’s Squid（Nototodarus gouldi）

下面这张图可以很好地说明，其实Squid和Calamari还真是属于同一个目的——枪形目，锁管亚目下面的枪鱿鱼（乌贼）科，和鱿鱼亚目属于不同的亚目，所以当然此鱿鱼非彼鱿鱼喽，总算为自己的无知找了个好解释。至于我们在国内吃得炒花枝其实是真乌贼目的真乌贼，感觉这么多年都白吃了，原来这东西这么多学问。

想来要区分汉语中的乌贼和鱿鱼是不可能了，但是至少现在能从外观上分清Octopus，Squid和Calamari了，并且知道Squid和Calamari哪个肉比较嫩，适合怎么烹饪。

怎么吃

通常来说Calamari的肉更嫩更鲜美，虽然有经验的鱼商说可以用Kiwi fruit的汁来腌制Squid使其肉质如Calamari那样鲜美，但是一般来说Squid更适合在番茄或者大蒜酱里面炖煮。至于Calamari，大家最熟悉的应该就是Calamari ring了吧，将其切成圈状，沾上面浆和面包糠在油锅里炸至金黄即可，肉质鲜嫩的Calamari非常适合炸、炒和煎。

代表菜式：

Squid——Bulgur-stuffed squid

Calamari——Calamari rings

Octopus——Grilled Octopus

恶补了知识以后小伙伴们当然最关心去哪儿吃这些好吃的，下面为你们精选一些餐厅，这回可以细细感受一下其中的区别啦。

Calamari

BOCADILLO DE CALAMARES@MoVida Aqui

MoVida Aqui这款Calamari sandwich with Basque guindilla & mayonnaise采用了鲜嫩的calamari搭配西班牙巴斯克辣椒和浓郁的蛋黄酱，松软的面包夹着各种食材，不同于传统的海鲜与塔塔酱的搭配，这样的组合也别具风味呢。

地址：Lvl 1, 500 Bourke St, NAB building,(via Lt Bourke St), Melb VIC 3000

电话：03 9663 3038

Calamari@ Hunky Dory

2004年创立的家族生意Hunky Dory旨在提供给食客更健康的海鲜选择以及最传统的鱼薯，事实上，此家族作为渔民的历史还要追溯到1927年，绝对算得上海鲜界的老牌子，而Hunky Dory Fish and Burger Bar的诞生正好弥补了顾客对于想在Market尝个鲜的愿望。敢封自己为墨尔本最好的鱼薯的恐怕也没几家，Hunky Dory就是这么自信，事实上它家的Calamari吃过的人都说好，而且这里不仅有椒盐Calamari，还有碳烤Calamari，可以选择搭配沙拉、薯条或是Brown rice，当然还有各种含有Calamari的套餐可供选择，恰到好处的面浆，松脆的口感，赋予了Calamari的绝妙美味。

地址1：181 Bay Street, Port Melbourne

电话： (03) 9646 1020

地址2：Shop 17 / 670 Chapel Street, South Yarra

电话： (03) 9826 6875

LPC @Mocha Jo’s

不得不说，Calamari还是得油炸和椒盐来配，Mocha Jo’s的这道Lemon Pepper seasoned calamari，外皮酥脆，内里富有弹性，搭配樱桃番茄、西班牙洋葱、豌豆叶和帕玛森混合而成的沙拉和薯条，也是小食首选噢。

地址：87 Kingsway Glen Waverley, VIC 3150

电话：(03) 9560 8444

Paella Negra@Bouzy Rouge

墨鱼汁海鲜饭应该称得上是西班牙餐中的经典了，融合了calamari，虾仁、鱼片、蛤蜊和墨鱼汁的西班牙海鲜饭，别看米饭黑得吓人，实则非常美味，米粒吸收了海鲜的味道饱满诱人。

Squid

ARROZ NEGRO（墨鱼饭）@MoVida Aqui

采用西班牙海鲜饭的发源地瓦伦西亚出产的邦巴米（Bomba Rice）烹制的西班牙海鲜饭绝对是最对味的，因为这种米米粒饱满，富有嚼劲，吸收汤汁后口感更为出色，加入墨鱼（Cuttlefish）和乌黑的squid ink后便是一道地道的墨鱼饭，还附带一碟蒜泥蛋黄酱调味。

地址：Lvl 1, 500 Bourke St, NAB building,(via Lt Bourke St), Melb VIC 3000

电话：03 9663 3038

Paprika Salted Prawn & Squid Box @ Mocha Jo’s

炸得酥脆的Squid和对虾，撒上红椒盐，再搭配清口的青柠和莳萝蒜泥蛋黄酱，Mocha Jo’s热闹的氛围最适合点上这样一份小食和友人一起分享。

地址：87 Kingsway Glen Waverley, VIC 3150

电话：(03) 9560 8444

Octopus

PULPO@ MoVida Original

巨大的章鱼足切成丁状，采用真空低温烹饪法（sous vide）于62度的温度烹饪90分钟，它属于分子美食的烹饪方式，由法国三星厨师Pierre Troisgros于1974年开始研究此技法，以保持食物鲜嫩的口感。煮好的章鱼整齐排放在Kipfler土豆底座上，并辅以西班牙香菜青酱Green Mojo (mojo verde)，口感令人难忘。