醇香满口，软糯香酥，红艳不腻，可以长膘——宋.苏东坡（大雾……

材料很简单：五花肉900g、葱2根、红葱头2粒、姜1块，草绳几条，甘草2片、桂皮1片（约5g）、月桂叶3片、8角1粒，冰糖3大勺、水1000ml、酱油200ml、绍兴酒240ml



1，整齐的五花肉，剔掉多余的油和筋，放冰箱冷冻30分钟
2，切成5cm宽的正方形块状
3，材料洗净
4，草绳有水煮开再浸泡至软有韧性



5. 将草绳逐个绑在肉上，要扎紧
6. 入沸水中滤去血水，稍微开一会儿捞起
7. 取一锅，放油，先爆香红葱头，再放青葱及其它的香料至出香味
8. 去一砂锅（俺用的是康宁锅），将爆香的料铺在锅里



把烫好的肉皮朝上压在香料上面



用炒香料的锅炒冰糖至出色粘稠，（这一步忘拍了，抱歉）加1000ml的水和200ml的酱油煮沸，倒入肉锅中，汁要盖过肉，最后加绍兴酒，以中、大火煮滚后，盖上锅盖，转小火煮约2小时就OK了！



唠叨4个关键：

1.绳子汆烫过增韧性---要绑肉的绳子可以用草绳或者棉绳，（俺用的是包粽子的草绳）
但一定要先汆烫过，才会有韧性产生。东坡肉就是要煮到入口即化，肉质柔软细嫩，因此，绑肉的目的就是怕炖煮之后肉质因太嫩而散开，所以要用绳子固定。也因此绑肉时一定要绑牢扎紧，否则绳子松开肉也跟着松散，就功亏一篑鸟！

2.添加绍兴酒增香-----制作东坡肉跟其它卤肉的不同点，就是东坡肉是添加了绍兴酒，而其它卤肉大多添加米酒。关就酒类不同，味道就差了一大半，因此，要讲究的话，就应该使用绍兴酒，如此释放出来的香浓味，才是经典正统的。但如果你一时找不到绍兴酒，且不要求那么严格的话，用米酒替代当然也是可以滴！

3、水必须盖过肉----- 水量要盖过肉的高度，是避免有些肉浸在卤汁里，有些却暴露在空气中，这样卤出来的肉味道不但不均，且颜色也会用两截色差，不但不美观也不可口鸟！此外，经过长时间燉卤，如果水份蒸发太多可以中途加热水续卤，但记住一定要加热水哦！这样才不会一下子使温度下降太多，影响品质！！

4.小心燉卤不老涩-----其实，不论是制作东坡肉还是其它卤肉，用大火煮滚后就应该盖上盖子转小火慢慢卤，长时间卤制是为了让肉入味，因此，绝对不要心急用大火，否则，长时间卤制下来水份尽失，肉的口感又老又涩，记住保持微滚状态就可以鸟！