顶级咖啡豆出生地，非洲东部的埃塞俄比亚巴勒国家公园的咖啡树林，海拔高达2000米。
这里盛产的咖啡于2012年被评为全非洲五大最佳咖啡之一。在这里咖啡自然成长，目前仍是由当地约5000人的小规模群体采摘收集。几十年前，这里修建了第一条公路，才将一直被隔离着的咖啡树林推近民众。
起初，咖啡由驴驮出来，后来通过卡车从一条非洲最高(约4000米)的公路运送。
最新研究表明，在未来40年内，由于气候变化，咖啡可能会在非洲东部消失。但是，咖啡树林的多样性可能会是解决由于疾病或气候变化致使咖啡存在灭绝风险的方法。

咖啡品鉴的基本方法

品前准备：
1. 品咖啡前最好不要吃味道刺激的食物，如大蒜，花椒，柿子等，以免麻痹味蕾，影响味觉。洗手并确保手上没有护肤品香气残留，以免混淆咖啡的香气。
2. 准备一杯冰水，在品咖啡开始之前喝一口唤醒味蕾，品尝不同咖啡之前提前漱一下口。

品饮方法和流程：

品咖啡主要通过对fragrance(干香，咖啡粉的香气)，aroma(湿香，萃取的咖啡的香气)，acidity(酸 度)，bitterness(苦味)，sweetness(甜味)，body(醇度)，cleaness(纯净度)，balance(均衡度)以及 aftertaste(余韵)进行评价来进行。

舌头
1、 舌尖：品甜；
2、 舌侧：品酸、咸；
3、 舌根：品苦。
杯品程序
1、 赏豆；
2、 研磨：按要求把适量的咖啡豆研磨成适当磨粉度，入150ml左右杯中，并品闻咖啡粉香气；
3、 冲泡：把适当温度的热水入杯并混合计时，品闻咖啡液香气；
4、 漱口；
5、 品尝：啜饮，用舌头感受、用鼻腔感受；
6、 填表。

优质咖啡

芳香
咖啡香味的浓度，从无到非常浓厚。

味道
a) 酸味：咖啡中的酸味是味觉与嗅觉交错的一种综合交互作用。咖啡生豆含有大量的氯酸，烘焙过程中，大部分氯酸会消失，转变为其他芳香或是刺激的酸，这些酸在高温时又会焦糖化，使得越深烘焙的豆子越不酸。美妙的酸就好像是番茄和梅子的酸。
b) 苦味：因烘焙而引起的苦味，也就是深烘焙豆的特征，和酸味一样，适度的苦不会令人不适，刺激感是在整个口腔与喉咙，而不只是舌头的感觉。

口感
爽滑度：质量高的咖啡纵然不放咖啡伴侣，仍是柔和润滑的。
质感：
质感是我们整个口腔都能感受到的，从细腻到丰厚：细腻的咖啡喝起来像干邑；丰厚的咖啡喝起来像全脂牛奶。

回甘
好的咖啡使你呼吸充满着芳香及酥麻的感觉，使你不忍喝水把它冲淡。

劣质咖啡

芳香
没有咖啡香味，有不愉快的异味，例如：蒸煮味、草味、烧焦味等。

味道
a) 酸味：过渡萃取的咖啡豆通常会产生刺激的酸，让人感到不适。
b) 苦味：过分烘焙而产生干枯的苦，如中药般刺鼻，又如烧烤产生的焦味。劣质咖啡的苦往往让人感到口干、缺水，头晕。

口感
有渣滓，有粗糙感。

质感
没有质感像水一般，或稠度太高如酸奶一般，两者都令人失去继续品尝的意欲。

回甘
过分萃取的咖啡带有令人不适的辛辣与干涩，喝后要大量喝水以冲走令人不快的味道。

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