特别说明：这是一篇由于朋友圈反响强烈所引发的文章，靓靓做这道菜纯粹出于思乡之情，故不会如往期一样有详细的步骤图，望知悉。

先来两张大图。

关于猪油的背景介绍：

猪油，中国人也将其称为荤油或者大油。猪油为由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。不过，该食用油于过低室温即会凝固成白色固体油脂。

（以上词条来源于维基百科）

也许对很多人来说，猪油是一味很陌生的食材，而对于大部分南方人来讲，却是十分稀松平常的。在很多南方地区，人们认为炒菜加了猪油，会使菜肴更为美味。近年来，越来越红火的土家菜或者农家柴火饭，便绝大多数都是采用自家熬制的猪油来做菜。

在长沙，猪油自古就是饭桌上的常客。除了可以作为做菜的原料以外，还可以加入面条、米粉、白米饭中成为一味辅料。据说是从前中国南方人常吃的主食。从前人们生活贫困，不常有肉吃，就用猪油熬煮剩下的残渣拿来直接食用或入菜。

时至今日，人们早已不再为生计而犯愁，但这种古早料理却被保留了下来。

关于猪油的炼制方式：

大致有两种：

1. 干式--小火慢煎

2. 湿式--水煮慢熬

一般来说，如果是猪油的需求量不大或者家用，都会选择小火慢煎的方式。

由于靓靓上周末准备韩国烤肉时买了太多五花肉，于是刚好炸了一份猪油备用。友情提示，猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，油中加一点白糖/食盐，可久存无怪味。或者猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖/食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。熬制好猪油后剩下的油渣，加入少许辣椒、大蒜叶与豆豉大火翻炒，亦是夏日一道下饭的佳肴。

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准备材料：

猪油、面条、鸡蛋一颗、生抽、老抽、葱花、配菜。

制作步骤：

1. 做碗底：取大碗一只，加入一勺猪油、生抽老抽各半勺。

2. 开大火，取大锅一口，加水煮开，下面条。

3. 另起一锅，开大火，下油，至8成热时，磕入一颗鸡蛋，煎至蛋白起虎皮即可。

4. 将煮好的面条捞起，沥干水分，直接倒入步骤1碗中，拌匀。

5. 加入事先准备的配菜，撒入葱花少许(可不加)，盖上煎好的虎皮蛋即可。

最后叨叨两句：

1.  整个过程大约只需5-8分钟，十分美味方便充满幸福感又适合做宵夜。不过如若因此长胖了请不要怪我，靓靓概不负责。??

2. 配菜根据个人情况，可以不加。靓靓身边刚好有昨天炒好的酸豆角肉沫，不加白不加。

3. 主食可以选择任意一种你喜欢的，面条、米粉、河粉、米饭、年糕等均可。当然你也可以发挥自己想象力，创造专属于你的黑暗料理。

以上。

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