金陵食府-珀斯的正宗淮扬菜,最西澳微信公众号文章

金陵食府

淮扬菜在传统上被认为是中国四大菜系之一，所谓淮扬菜，是由淮安的淮帮菜、扬州的扬帮菜、南京及镇江的京帮菜、苏州及周边的苏帮菜和杭帮菜、徽帮菜等融合发展而来。淮扬菜一大特点，就是“就地取材、土菜精做”。淮扬菜有深厚的历史文化底蕴，它始于秦汉，鼎盛于明清，现代淮扬菜系则形成于清末民初，背后蕴含着丰富的人文信息。

小编身为江苏人，竟从未试过珀斯这家正宗淮扬菜系出的金陵食府，真感觉自己需要认真检讨一下。老板和老板娘根正苗红，系出南京丁山宾馆五星级饭店，拥有二十多年的淮扬菜经历。为了这口家乡味，我终于挑了个良辰吉日与群里的小伙伴们可以来一尝珀斯金陵食府的时令新菜。

笋尖老鸭汤($38.8)

冬天容易上火，嘴唇干干的，浑身燥。笋尖老鸭汤就是一款滋补的时令好汤。鸭肉是祛寒除湿温补之物，适合体热上火者，能够滋补去湿、养胃补肾。金陵食府这道老鸭汤慢炖超过四个小时以上，汤头的滋味极鲜，再配上在珀斯极为难得的鲜嫩笋尖，直叫人暖身又开胃。

金陵盐水鸭($17.8)半只

盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，已有两千多年的历史，是中国地址标识的食品。金陵盐水鸭具有香，酥，嫩的特点，鸭肉白嫩，肥而不腻。小编之前吃到的盐水鸭多是真空包装，味道偏咸。然而珀斯金陵食府的盐水鸭不仅保留了本身的优点，还将咸味调到了一个合适的度，让人觉得多吃几块也不口干。

口水鸡($16.8)

口水鸡是新菜单中的凉菜首选，集麻辣鲜香爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，不仅如此，珀斯金陵食府用作口水鸡的原料都是黄油鸡，因此肉质更加鲜嫩入味。

凉拌木耳($10.8)

算是新菜，木耳泡发的很好，拌上些许酸醋清爽又开胃。

鲜菌清炒鱼片($18.8)

据说是在附近马来西亚华人中点击量最高的一道菜。食材用料非常新鲜，整体看起来就是干干净净滋味清淡的感觉，是口淡者定会喜欢的一道菜。吃了没有负担。(虽然对重口味的我来说太素?)

红焖狮子头($17.8)

狮子头是淮扬菜的当家之作，由六成肥肉和四成瘦肉加上葱，姜，鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，以文火焖煮，可清蒸，清炖或红烧。狮子头一菜的烹饪极重火功，用微火焖煮约四十分钟，这样制作出来才能肥而不腻，入口即化。据老板娘所述，金陵地区一般做成清炖狮子头，不过来到珀斯后就这地方胃口做成红焖反倒更引人食欲。值得一提的是，淮扬菜中的狮子头并不是鲁菜中的四喜丸子。两者形似，不过四喜丸子非要四个才算是一个整体。而在金陵食府，相信一个比拳头还大的红焖狮子头已经可以让人满足。

咸肉香肠皮肚煲($18.8)

是一道非常讲究的手工菜。用料是来自老板自发的皮肚，自灌的香肠，自炸的油面筋。也是一份能体现珀斯金陵食府手工菜特色的集大成者。几者的滋味结合在一起，真的是相辅相成。油面筋非但不油腻，还十分的有嚼劲。

糖醋排骨($18.8)

糖醋排骨是我这个嗜甜的江苏人极爱的一道菜。最讲究平衡，酸甜咸味要搭配的恰到好处，初入口时酸的开胃，咀嚼后又有回甘。肉质也要软硬适中，咬起来有弹性又不塞牙。

铁板孜然羊肉($19.8)

让人惊喜，亮点竟然是其中创新的炸油条。自己鲜炸的脆油条在本村已是分外难得，加上浓郁的铁板孜然香简直是让人停不下筷子。羊肉香气逼人又十分鲜嫩，油条香脆可口，加上洋葱，相辅相成，美味。

蛋饺粉丝煲($23.8)

见到蛋饺有木有分外想念起国内腊月里全家围坐在一起团圆的感觉。虽然不是腊月，能在珀斯的冬天吃到这么一份家乡味道的蛋饺粉丝汤真是让人激动地要流下泪来。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度不低，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。金陵食府的这份时令蛋饺菜又体现了自己的细心手工活，不仅蛋饺个个圆满，煮蛋饺使用的更是高汤，从而调出蛋饺内在的鲜味。