联合国宣布2016年为国际豆年。制定豆年，旨在就食品安全和营养问题帮助公众更好地认识到豆类作为可持续生产农作物在营养上的独特优势。

曼尼托巴大学的研究人员已经掌握了一种技术来减少鹰嘴豆和小扁豆在微波炉中烹饪前的准备时间。

世界上大约65%的豆类作物都产自于加拿大，主要来自于萨斯喀彻温省。在世界上很多地方如印度，对于小扁豆、豌豆和大豆的需求在增加，他们把这些食品作为主要的膳食蛋白来源，因此这些作物的出口量在增加。

鉴于小扁豆有着许多重要的营养物质和膳食蛋白，又同样是全球饮食中的重要部分，缩短它们的自然烹饪时间就恰如其当了。

“过长的烹饪时间是豆类作物的一个缺点，”研究员Digvir Jayas博士说道，“人们通常在浸泡食材后烹饪以减少煮熟耗时。研究团队为此则在红外加热等其它方式寻求突破，却没有人尝试使用微波炉。”

微波烹饪对各种豆类效果不一，红扁豆、鹰嘴豆和绿豆有非常好的效果，而斑豆和木豆则效果略次。

为了在化学及分子领域上了解为何不同豆类会有不同的影响，和改进这项技术。研究团队将这个项目带到了加拿大国家同步辐射光源研究基地(Canadian Light Source)。

利用先进的成像技术，研究团队可以了解到蛋白质、碳水化合物和脂肪如何转移，快速煮熟究竟是实现的。类似的数据可以用来确保微波烹饪对豆类的天然营养成分没有不利影响。

Jayas说：“这样的项目向世界表明，加拿大拥有独特的设备可用于特殊的研究。”

接下来，研究团队计划在冰冻食材是否有效来做一个类似的研究——这信息对加拿大草原豆类作物的农民特别有用，可以了解到霜冻是否会威胁到农作物。

英文原版请点击“阅读原文”

*本文信息来源于加拿大国家同步辐射光源研究基地(Canadian Light Source)