糖类不只是人类的主食之一，更有许多奇妙的功用，下面让我们跟随两位来自澳大利亚堪培拉的营养专家的步伐探寻糖类的奇妙之处～
大家都喜欢甜味，但是关于糖的小知识，你知道多少呢？下面让我们一起跟随两位来自澳大利亚堪培拉的营养专家的步伐探寻糖类的奇妙之处～
发胖、慢性病、脑损伤甚至死亡，这些都是糖类的原罪。然而糖类几千年来都是人类的主食，人们也对其进行了花样百出的用法。
众所周知，果酱含糖，但果酱加糖不是为了让它更甜。如果不能善加保藏，货架上的食品很容易腐坏。在冰箱和罐头发明之前，包括腌制在内的保藏方式至关重要。食物易坏是因为包含大量水分，贮存营养的同时也容易滋养细菌。这些细菌不光腐坏食物，还对人类有毒性和传染性。
避免食物滋生细菌对最简单的方式之一就是脱水，也就是降低水活性，完全脱水时可降至为0。纯水的水活性为1，加糖后升至0.2。将食品的水活性降至0.7以下可以有效避免病菌滋生。这就是做果酱的真义。首先，水果和糖、果肉纤维混合加热，可以灭菌并分解细胞壁。再降低水活性，就可以抵御细菌，并延长果酱的寿命。当然开封后，病菌还是会不可避免地出现。加糖之后的果酱保质期不可避免地比无糖的短。
做甜食是利用糖类的一种主要方式。你可能已经发现，各种各样的糖玻璃和太妃糖都是用同种原料制成的，那么它们究竟是如何制作的呢？关键在于控制温度，你会用到一个果酱温度计来调控温度。熬制糖浆大概需要150 ℃的高温，然后在油脂上冷却，就得到了糖玻璃。想让它变成蔗糖那样的白色，你需要拉抻它。通过温度控制颜色，白色需要160 ℃，焦糖需要110 ℃，麦芽糖180 ℃。这也就解释了温度变化使食品本身中的糖类发生转化。蔗糖焦化的过程也就是分解为果糖和麦芽糖的过程，在这个过程中形成了新的芳香化合物，甜度也发生了变化。
熬糖和蜂蜜也已经有上百年的历史了。糖易溶于水，因此溶液就是一个解决方案。如果有足够多的糖，糖就可以争夺食物中的水分子，从而降低食物的水活性。堪培拉大学的营养专家解释说，这个过程就是透析，这个技术已被广泛用到鱼和肉类的保藏中。和盐不同，糖不会进入食物本身的细胞中去。
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最后呢，澳大利亚的营养专家们可是也要告诉大家了哦～糖类纵然需要小心摄取，不过它依然是令人身心愉悦的调味料，善加利用还能够延长其他食物的保质期哦。童鞋们，别忘了在留学的期间，也要照顾好自己的生活，做个生活的小能手！
素材来源：studycbr
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