一、看硬度

大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高。

一般情况下新米比陈米硬，

水分低的米比水分高的米硬。

二、看腹白

大米腹部常有一个不透明的白斑， 

腹白部分米质蛋白质含量较低，一般含水分过高

收后未经后熟和不够成熟的稻谷腹白较大。

三、看爆腰

如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，

就说明是爆腰米，

蒸出来的米饭外烂里生，营养价值较低。

四、看新陈

大米陈化现象较重时，色泽变暗，粘性降低，

失去大米原有的香味。

表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，

其量越多则说明大米越陈。

五、看黄粒

米粒变黄是大米中某些营养成分

或者是大米粒中微生物繁殖引起的，

这样的黄粒米会影响香味和口味。