巧克力甜中带苦、苦中带甜，加之含有一种叫苯乙胺的物质，研究证明这种物质能使大脑产生美好的情绪，有如沐浴爱河的甜蜜感。因此，巧克力被视作爱情的象征。

1300多年前，玛雅人用焙炒过的可可豆做了最早的可可饮料。探险家哥伦布发现美洲新大陆后，于1502年首次将可可豆带回了西班牙。到了19世纪，英国人 Joseph Fry生产出了固体可可饮料，这就是现代的巧克力。

当今的巧克力以工业化制造为主。通常的做法是将品质不一的可可豆掺杂在一起，通过高温烘焙来掩盖低质原料的酸味和苦味。可喜的是，近年来众多精制巧克力厂商不断涌现，正推动着这个产业的变革。

今天，让我们带您走进精制巧克力的世界。您将发现，您可能吃了“假”巧克力……

巧克力也有产地之说，以可可豆的产地来区分。市面上大多数巧克力由多个产地的可可豆混合制成，各大制造商又有自己的配方，这样工业化生产的巧克力味道都一样。事实上，不同环境下生长的可可豆风味大相径庭，它们又决定了巧克力的风味，这正是巧克力的魅力所在。

单源产地巧克力 (Single origin) 就显得尤为可贵。单源产地指制作巧克力所采用的可可豆来自同一个产地，这样做成的巧克力风味自然独一无二。例如，马达加斯加的可可豆水果味浓郁，委内瑞拉偏坚果味，巴布亚新几内亚的特色则是烟熏。

世界可可豆主要产区及特征

（整理自网络资料）

巧克力的原料——可可豆原产于中南美洲赤道南北纬18度以内的狭长地带。主要分三种：Forestero、Criollo和Trinitario。

 - Forestero制成的巧克力占到了总量的90%，品质相对大众化。

 - Criollo害怕虫害，其种植相当不易，产量仅占可可豆总量的3%。它的口味温和而细致，是顶极可可豆品种。

 - Trinitario是以上两个品种的杂交，结合了Forestero旺盛的生命力和Criollo精致的口感，也是可可豆中的珍品。

说起风味，您立马会想到常见的黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。然而，真正的巧克力世界可丰富多了。和葡萄酒、威士忌和雪茄等可以品鉴的食物一样，巧克力也有“风味轮盘” (Flavour wheel), 来归纳其错综复杂的香气和口味。

简化版巧克力“风味轮盘”

（整理自网络资料）

从轮盘上可以看出，巧克力的风味可分为6大类，即水果、蔬菜、香料、花香、坚果、焦糖，而每大类下又细分为不同的风味要素，例如：樱桃、葡萄干、牛奶、榛仁、玫瑰、甘草等。所以说，真正的巧克力绝不是工业化产品能代表的。

澳大利亚人凭借对美食的“匠心”，涌现出一批原料纯正无污染、纯天然、工艺精良的精制巧克力。并在国际上获得一席之地。在澳大利亚众多城市的街头，一家家巧克力精品店也组成了独特的风景线。

现在，澳大利亚精品巧克力已经来到您的身边，您可以在各大高端进口超市及各食品电商平台上找到。

这个情人节，送一盒别致的巧克力给您心爱的人吧！