永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种，有道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法，每个地方的做法略有不同，且各有特色。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。

急中生智，佳肴传世---永州血鸭的来历：传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

永州血鸭做出来鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。今天我们就来学习一下这道湖南名菜的制作方法。

永州血鸭

主料：光鸭1只（1000克），鸭血1小碗。

辅料：八角、香叶、桂皮、指天椒、青椒、生姜、大蒜、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、味精、米酒（料酒）等适量。

备注：宁远血鸭，特别注重鸭子食材的准备，基本都是家养6-8个月的鸭子，在主料食材特别优质的情况下，我们用到的辅料只有 辣椒粉、青椒、生姜、大蒜、生抽、盐、鸡精、米酒等适量，这样子做出来的鸭子原汁原味。

光鸭1只

永州血鸭的制作流程：

1、把光鸭洗净，剁成小块（比较细的），沥干水分备用。

2、新鲜鸭血盛放碗里面（多搅拌，以免凝固）。

3、准备好其它材料：指天椒切碎，青椒切小段，生姜洗净切片，蒜瓣一切两半。

4、洗锅点火，倒入适量的食用油，油烧热后加入姜片，大蒜，指天椒，八角，桂皮，香叶一起煸炒出香味。

5、倒入鸭肉一起大火翻炒，炒至鸭肉收缩变白，这时候可以把八角，桂皮，香叶拿出来。再倒入米酒（没有米酒，倒入料酒也可以）去腥。

6、加入青椒段翻炒断生，再加入适量酱油、蚝油、盐、清水大火焖煮5分钟。

7、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，把鸭血翻拌均匀，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中即成。

大火翻炒

小贴士：

1、鸭在宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里，多搅拌，以免凝固。

2、鸭血在快出锅的时候再放，鸭血不要煮的太老（重要）。

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