假如你费了一番心思，亲手酿制一批葡萄酒

终于等到开瓶畅饮时，却发现葡萄酒已经变质了，还有什么比这更令人沮丧的？

葡萄酒变质是由酒液中发生某些化学反应导致的

饮用变质的葡萄酒不但不能取悦我们的味蕾，而且无益于身体健康。

因此，在享用自酿葡萄酒前，有必要花一两分钟检查下酒有没有变质。

1. 取出葡萄酒

打开瓶塞

倒入酒杯中

首先，判断葡萄酒有没有被氧化

葡萄酒在储存不当的情况下，容易发生此类问题

被氧化的酒闻起来有醋的味道

且这种刺鼻的味道非常容易被捕捉到

2. 判断葡萄酒有没有发生“软木塞污染”（Corked）

如果葡萄酒装瓶使用的软木塞潮湿或消毒不彻底

就容易发霉，并在储存期间污染酒液

被软木塞污染的葡萄酒带有霉味或湿纸板的味道

且不适宜饮用

3. 判断葡萄酒是否“马德拉化”（Maderized）

或高温过熟（Cooked）

葡萄酒在温暖或炎热的环境下储存

很容易发生此类问题

将葡萄酒倒入一只干净的酒杯中

观察颜色

通常情况下，高温过熟的葡萄酒带有棕色色调

闻起来有焦糖的气息

4. 判断葡萄酒含硫量是否超标

葡萄酒装瓶前使用二氧化硫过多

闻起来会有臭鸡蛋的味道

5. 如果葡萄酒闻起来没有任何异常

那就进行下一步——品尝

此时，需要判断有没有发生二次发酵

这是葡萄酒装瓶后残留的酵母引起的

让葡萄酒在口腔中停留片刻

看是否有二次发酵留下的气泡或碳酸

这通常是香槟或起泡酒中含有的成分

此外，变质的葡萄酒记得吐掉！