2017年第二届国际牛初乳研究与应用高峰论坛上，食品安全与营养研究院专家代表和医生、营养学家，上海市儿童医学中心免疫学专业主任、上海市儿科医学研究所免疫研究室主任陈同辛，中山大学附属第六医院儿科副主任、新生儿科主任郝虎，牛初乳产业联盟会会长段旭煌清晰的介绍了牛初乳之所以神奇，是因为其特殊的营养成分存在。
牛初乳中含有五大免疫球蛋白、七大生长因子以及3000多种营养成分，今天主要是最具代表性的几种。
1.免疫球蛋白
免疫球蛋白分为五类，即免疫球蛋白G（IgG）、免疫球蛋白A（IgA）、免疫球蛋白M（IgM）、免疫球蛋白D（IgD）和免疫球蛋白E（IgE）。
主要功能：
●IgA可通过消化道和呼吸道黏膜，是机体黏膜局部免疫的主要因素，可抑制细菌黏附宿主细胞等。
●IgG是惟一能通过胎盘的Ig类型，母体的IgG通过胎盘转移给胎儿是一种重要的自然被动免疫，对于新生儿抗感染具有重要意义。
●IgM主要分布在血液中，在机体免疫反应中出现最早，具有强大的抗感染作用。
●IgE它是由鼻咽、扁桃体、支气管、胃肠粘膜等处固有层的浆细胞产生，是引起I型变态反应的主要抗体。
●IgD在胚胎期是重要的。
2.乳铁蛋白
乳铁蛋白(lactoferrin，简称LF)是乳汁中的一种重要的非血红素铁结合性糖蛋白，其中性粒细胞颗粒中具有杀菌活性的单体糖蛋白，多出现在动物乳，特别是初乳中，也被称为红蛋白或转运铁蛋白，具有广谱抗菌能力，可促进肠道有益菌（短双歧杆菌）生长，增强人体对营养的吸收；极易与铁离子结合，能将机体所需铁离子运输到血红细胞，且使有害的细菌和病毒无法得到其生长所需的铁，从而增强免疫力；它还可抑制体内自由基生成，起到抗衰老作用。
3.乳过氧化物酶
乳过氧化物酶能破坏病原菌的外膜蛋白、运送系统及核酸等组件；有效中和体内所产生的过氧化物，避免过氧化物在体内积聚引起的伤害和老化反应，如老人斑、器官老化等。
4.富含脯氨酸多肽
富脯氨酸多肽（PRPs--Proline-rich Polypeptides）是一类富集脯氨酸的生物活性多肽，存在于动物的血液和哺乳动物的初乳之中，能调控和平衡机体的免疫系统。牛初乳中的PRP可支持和调节胸腺（免疫系统控制中心），能抑制过分活跃的或激活不活跃的免疫系统，是一种重要的免疫调节物质。
看到这里大家可能有这样的疑问：难道我们的身体还有需要抑制免疫反应的时候吗？答案是肯定的。
牛初乳PRP可增加皮肤微血管的通透性，刺激或抑制免疫反应。这种活性对于人体有重要意义。例如，类风湿性关节炎、狼疮、过敏等自体免疫疾病中，免疫系统丧失识别能力，攻击自己人，此时就非常需要PRP来抑制免疫反应。
5.类胰岛素生长因子
类胰岛素生长因子（IGF）是一类具有促细胞分化和增值活性，又具有胰岛素样作用的多肽。主要包括IGF-1和IGF-2两种。
在细胞的分化、增殖、个体的生长发育中具有重要的促进作用。IGF-1具有降血糖作用，其效应具有一定的持续性和稳定性。IGF-1还可刺激软骨细胞合成软骨基质特异型胶原蛋白－II型胶原，增加糖胺聚酶的活性，增强成骨细胞的碱性磷酸酯酶的活性等功效。
6.细胞活素
细胞活素包括白细胞介素、干扰素和淋巴因子，能刺激淋巴腺、胸腺，具有抗病毒免疫功能。牛初乳含有不少仍具活力的白细胞，数量最多的是中性白细胞和巨噬细胞，也有淋巴细胞（以T-细胞为主），能够在肠道内产生干扰素和其它健康保护因子。
7.免疫调节肽
免疫调节肽是通过多种途径从生物体或食物中获取的具有免疫调节活性的肽，具有抗菌、抗病毒活性，可作为生理功能的重要调节剂 。
8.溶菌酶
溶菌酶是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶，可分解细菌，同时协助白血球、巨噬细胞、补体及抗体毒杀细菌。
9.核苷酸
核苷酸是一类由嘌呤碱或嘧啶碱基、核糖或脱氧核糖以及磷酸三种物质组成的化合物，对细胞代谢有重要作用。牛初乳中最重要的是腺嘌呤单磷酸核苷酸（AMP），作为ADP前体，为机体细胞活动提供能量，调控细胞代谢，调节激素和其它激活因子的运输。
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