Dave Yan （图片来源：Foxtel）

他在海选中突出重围，成为唯一代表悉尼的选手参加这一澳洲最大的电视烘培比赛；他的作品Green Cake如精雕玉琢的玉器一般，令“澳洲国宝”Maggie Beer和拥有29家顶级餐厅的资深大厨Matt Moran为之惊叹；他淡定从容的介绍作品，然后用“亚洲口味”——抹茶大理石戚风蛋糕征服了他们的味蕾。

Dave在《澳洲烘焙王》中的作品（图片来源：供图）

他，是大赛史上第一位拥有中国背景的参赛选手，来自江南古城的80后华裔会计师Dave Yan。

Dave在《澳洲烘焙王》中的作品（图片来源：供图）

接受今日悉尼独家专访时，Dave坦承自己从未想过会成为一名烘焙师。爱上烘焙和蛋糕装饰，其实是源自一次“追星”。

Dave Yan 《澳洲烘焙王》节目照（图片来源：Foxtel）

“追星”踏上烘焙路，“理科男”做蛋糕好比科研

2006年，苏州小伙Dave来澳，进入悉尼大学攻读法律和会计专业。毕业后，曾先后就职于悉尼大学、普华永道等机构，目前在一家欧洲投资银行工作担任特许会计师（Chartered Accountant）。

在2011年之前，Dave的生活和工作似乎与烘焙并没有什么交集，直到偶然在网上看到了为白宫做蛋糕的Maggie Austin大师的作品，他感觉内心深处被触动了。

蛋糕大师Maggie Austin（图片来源：网络）

“从那时候起，我开始学习装饰蛋糕和甜品的各种媒介和技巧。当时的目标很简单，就是打好基础，有一天能够资格向Maggie拜师学艺。”

作为一名“理科男”，Dave自学烘焙的方式有点不同。

他列了个详细的时间表，学习计划分解到每一天的每个小时完成，这一坚持就是8年。在操作上，他也不走寻常路线，更关注烘培过程中各元素的物理变化和化学反应。

Dave的《澳洲烘焙王》节目照（图片来源：Foxtel）

比如，大家都知道面粉有高筋、低筋之分，但到底为什么两者烘焙出的作品会有口感和形态不同？在不同温度下，蛋白质分子会发生怎样的形变？酵母和糖在发生着什么神奇的变化……

从蛋糕的烘培，到面包、饼干、各类甜点和咸点的制作，Dave一直从“理论科学”的角度去解析，寻找制作烘培作品的终极方法。

烘培时的他专注、沉静而自由，沉浸在这种状态中，能感受到极大的快乐。

创造出天马行空的蛋糕造型，“常常要向家人解释在烤什么”

与烘焙这门“科学”相比，Dave更爱蛋糕装饰，这堪比艺术创作。

Dave创作的艺术蛋糕与糖花（图片来源：供图）

也许正得益于不是“科班出身”，Dave在蛋糕装饰时，反而摆脱了专业人士的种种顾虑，更多地将日常观察融入天马行空，创作出令人惊叹的作品。

学习制作艺术糖花后，他开始留意对自然的观察。路过花店看到美丽的花束，常常会驻足仔细观察，再让它们在蛋糕上怒放盛开。

Dave创作的艺术蛋糕与糖花（图片来源：供图）

有一次参观美国现代博物馆后，一个造型独特的倒立大象的雕塑作品令他印象深刻。回家后，他便尝试着用蛋糕再现这一艺术品。除了选择合适的烘焙和装饰材料，为了让大象在蛋糕上倒立，“我都不记得跑过多少次Bunnings。”

Dave笑称，“原来蛋糕装饰还得学会五金和木匠！”

作品：魔术师和大象（图片来源：供图）

夺蛋糕大赛三连冠 连开大赛史上先河

在学习了烘焙和蛋糕装饰后，Dave的业余生活变得多姿多彩起来。

他常常给家人烘焙蛋糕和甜点，也常将亲手烘培的小点心带给团队，在他们工作劳累的时候鼓舞士气；在时间允许的情况下，他会为好朋友亲手制作生日蛋糕，表达自己最诚挚的祝福。

作品：Keep calm and be my Valentine（图片来源：供图） 

与澳洲大多数甜品甜腻的口感不同，Dave的烘焙偏向轻盈和少糖的亚洲风，因此总能受到家人朋友们的热烈欢迎。Dave告诉记者，看到别人脸上惊喜的笑容，是他最有成就感的时候。

Bunnies’ Easter party 复活节兔的狂欢（图片来源：Dave Yan供图） 

自信满满的Dave，练习之余也开始参赛。

在澳洲最大的艺术比赛——皇家艺术工艺展上，Dave成为第一位夺得蛋糕大赛三连冠和年度最佳的华人小伙，在澳大利亚蛋糕师冠军赛中，也连年闯入决赛。

（图片来源：供图）

除了收获荣誉之外，更令Dave开心的是，结识了不少澳洲蛋糕界的朋友。与他们交流，不但获得很多新的灵感和思路，就连这次参加《澳洲烘培王》节目，也源自他们。

“他们大多是这档节目的骨灰级粉丝，没想到他们先斩后奏替我报了名，更没想到的是，我的履历居然在上千人的海选中脱颖而出。”

经过重重选拔，Dave成功闯入12强。他不仅成为全悉尼唯一的入围选手，也是大赛史上第一位具有中国大陆背景的参赛者。

《澳洲烘焙王》节目照（图片来源：Foxtel）

闯入全澳12强赛迎接空前挑战：“不可能完成的任务”

《澳洲烘焙王》节目共有十周赛程，每周都会淘汰一位选手，也将有一位选手会获颁当周的“明星烘培师（Star Baker）”称号，最终胜出者便是“澳洲烘焙王”。

早在海选时，Dave就曾犹豫过，担心参赛会占用太多时间，还好亲友的支持和鼓励让他下定决心。而进入12强赛后，这一澳洲最大烘焙赛事更带给他空前的挑战。

Dave告诉记者，温度是决定烘焙成败的关键。“在比赛时，面对不熟悉的厨房环境、不了解脾气的烤箱，再加上比赛现场（The Bake Off Shed）是开放空间，空气流动和气温随时变化，对每一位烘培师的现场控制力是很大的考验。”

Dave Yan 《澳洲烘焙王》节目照（图片来源：Foxtel）

此外，严格的时间限制和紧凑的比赛流程，也让Dave倍感压力。

“通常一个三层蛋糕从烘培到装饰，需要两到三天才能完成，而比赛中我们只有5个小时，这在一般人看来几乎是‘不可能完成的任务’”。

“在争分夺秒努力以最高水准完成作品的同时，身边随时都会有3台以上摄像机，拍摄你的每一个动作，同时还需要不停回答导演组的发问，这对英语并非母语的选手而言相当困难。”

《澳洲烘焙王》节目照（图片来源：Foxtel）

作品惊艳西方大师 中华文化成“祖传秘方”

在很多人看来，烘焙和蛋糕装饰是舶来物，和一些西方国家相比，中国并没有代代相传的烘培文化。作为比赛中唯一的华人选手，Dave也曾有同样的烦恼。

“看着那些法国、德国、希腊选手带来‘祖传秘方’，我苦于没有前人之作可以借鉴。”

然而，随着比赛的深入，他开始深度挖掘自己的文化背景。“饮食、书画、建筑……我突然发现，原来博大精深中华文化有那么多可以借鉴的，随手拈来，巧妙地用在烘培作品上，就是西方人从来也没有见识过的风味、口感和造型。”

在参加皇家艺术工艺大赛时，他将中国景泰蓝与英语谚语“A storm in the teacup”相结合，创作出“茶杯里的风暴”蛋糕装饰作品，令评委们对做成瓷器的蛋糕惊叹不已。

作品：A perfect storm in the teacup 茶杯里的风暴（图片来源：供图）

“有个带着孩子的白人妈妈，看到我的这个作品后，就开始给她的孩子讲‘A storm in the teacup’这句谚语的典故，它代表的就是任何困境都是茶杯里的风暴，用中文说就是‘那都不是事儿’！”

作品：A perfect storm in the teacup 茶杯里的风暴（图片来源：供图）

在《澳洲烘焙王》比赛中，他的第一个作品Green Cake，凭借抹茶、红豆馅、戚风蛋糕等亚洲元素，得到两位评委——“澳洲国宝”Maggie Beer和拥有29家顶级餐厅的资深大厨Matt Moran交口赞叹。

这令他更加确定，中华文化不但能带给自己更多灵感，也能得到澳洲专业人士的肯定。

（图片来源：供图）

当被问到对比赛结果的预期时，Dave谦虚地表示，“比赛中，我的每一位对手都是可敬的对手。每一位都充满了对烘培的热情，也带来了不同的文化和烘培流派的灵感碰撞，很难预测谁强谁弱。”

不过，他也自信满满。“我对待每场比赛和每次烘培的态度，都是竭尽所能，把色、香、味、形做到最好，不留遗憾。”

他说，“至于我能走多远，请关注Bake Off的精彩比赛。”

采访后记

对Dave Yan的采访，伴随着无数惊喜和感叹。

他的蛋糕作品美轮美奂，很难想象是出自一位欧洲银行特许会计师之手；对于钟爱的烘焙和蛋糕装饰，他如数家珍却并不炫技，用清晰缜密的理性思维娓娓道来。

他的经历让我们看到，无论性别、年龄、语言、种族、文化，人人都可以享受烘培，成为一名烘培好手；也让我们看到，其实想把兴趣发展为专长并不难，只要在确定了目标之后，用对的方法坚持下去。

希望Dave能在他所钟爱的烘焙和蛋糕装饰中越走越远，也希望能有更多人能在这个信息海量且繁杂的时代，对一件事保持难得的专注和坚持。

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