华人店买的肉丸也不知道加了什么，一煮就涨大好多，根本不是肉类制品该有的状态，网友YANKS教你做好吃又真材实料的丸子。

在家自制贡丸牛肉丸鱼浆其实一点也不难，只要有food processor和mixer就可以做出好吃健康又弹牙的各种肉丸。

贡丸是台湾新竹的名产，用猪肉制成，个头挺大，记得小时候妈妈煮贡丸都是用筷子插一个贡丸让我拿着吃。

做好的肉丸可以煮汤，当火锅料，也可以切块炒。

牛肉丸

贡丸

 (大匙是20ml，茶匙5ml)
猪肉糜 500g
盐 6g
蛋白一个
糖 1大匙
白胡椒粉 1/3茶匙
蒜粉 1/4 茶匙
地瓜粉/太白粉/生粉/tapioca flour  1 大匙
baking powder 1/2茶匙
麻油 2 茶匙

牛肉丸
牛肉糜 500g
盐 6g
蛋白一个
糖 1大匙
白胡椒粉 1/3茶匙
黑胡椒 1/4茶匙
蒜粉 1/4茶匙
地瓜粉/太白粉/生粉/tapioca flour  1 大匙
baking powder 1/2茶匙
麻油 2 茶匙

做法
1. 先把绞肉放在塑胶袋里压成薄片，冷冻到变硬，

2. 冷冻绞肉拿出来稍微解冻到可以用手剥开的程度，把绞肉剥成小块放到搅拌缸里，加入盐，用慢速搅拌到肉不会飞出来为止。把搅拌速度调快，倒入蛋白，打到肉泥粘稠，只看到一点红色肉粒，不用打到完全没红点。

3. 把剩下的调味料全加进去，打到均匀即可。


4. 烧一锅热水，不用滚,大约80度，开始冒泡泡就行，把肉丸挤到锅里，小火泡熟，大约10分钟。凉了之后就可以分袋放冷冻。
贡丸

Tips：

之前有试过肉没冻硬，成品会偏软，也试过打得不够，成品颜色会比较深，表面也毛毛的不光滑，加水不加蛋白也会比较软。

在网上找了一张失败的照片，丸子的颜色会比较深和暗，表面毛毛的，失败的原因通常是肉用food processor或blender打太久太烂了，或是肉没冻硬