澳洲几乎没有什么完全属于本地的美食，但是这个移民国家的好处是，能在这里吃到来自全世界最地道也最融合的料理。

Machi走的是Fusion的路线，也就是融合料理，从装修风格就可以看出来。这次过来，Machi又研发了新菜。听名字还挺骇人。

Machi的head chef来自NOBU，sushi chef来自台湾的米其林餐厅，老板做日餐15年，墨尔本叫得出来的日料都做过。开放式厨房可以看到chef在厨房料理食材的样子，从chef认真的神情就知道Machi对待料理的态度。

听名字似乎有点骇人，但是精选牛腿骨骨髓，简直就是食肉兽的最爱！如果说海鲜拌饭适合轻口味，那么骨髓拌饭就适合重口味了。

开吃之前，首先要把精选牛腿骨的骨髓刮下来，和饭混合在一起。骨髓可以说是最天然的牛油，但是用骨髓来代替牛油，可以说是充满创意了！

除了骨髓之外，饭上铺了一层帕玛森奶酪，为了中和骨髓的油腻。光为了找到中和油腻的平衡味道，就花费了大量的时间尝试，现在你能吃到的是最佳的味觉平衡感。

骨髓拌饭吃起来虽然重口味，但是骨髓油带有一种独特的甜味，再加上微咸的酱料和寿司米，呈现出一种浓厚的口感。

Machi的每道菜都是老板自己的构思，但是他却乐在其中，他说一道新菜要花一个月琢磨，但他乐于做别人没做到过的，想不到的菜式。

听名字可能听不出这道菜的用心。这碗石锅饭用了大量的虾和蟹隔肉蒸，再打碎，再一锅锅过滤。当初研发的时候，一个人要做整整一天。

一打开锅盖，香气扑面而来。虽然是很传统的做法，但是又经过了改良，适合中国人的口味。经过复杂的工艺才有这样的味道。

吃之前一定要把蛋黄搅匀，这样味道层次回更加丰富，再合上经过重重工序制作的海鲜底料，味道非常浓郁厚重。

除了新研发的两款新品拌饭，Machi还有很多signature的菜式，也全部都是自家研发的创新融合日料。像这款寿司盒子，开吃之前一定要拍照，这么美妙的摆盘绝对是Instagram杀手。

开吃之前要充分地搅拌，把鲍鱼、三文鱼籽、生鱼片、牛油果酱、吞拿鱼等等材料搅拌在一起，各种味道在口中爆炸，才能体会到各种食材的融合是多么完美！

除了寿司，还有刺身也是非常新鲜！Machi的刺身拼盘有12种海鲜，摆盘也是十分精美，吃之前一定要记得拍照。

切刺身要求非常高的技术，不是所有的chef都有能力切好12种海鲜的刺身的，但是Machi的功力不在话下，入口的一瞬间就能吃到鱼肉的纹理。

龙虾用特殊的烹饪机器经过恒定的温度慢煮，出来的成品就是龙虾肉超级鲜嫩，和冷荞麦面可以说是绝配！

冷荞麦面是日本的传统美食，不仅拥有丰富的维他命，最重要的是它美味的香气让饱餐后的你充满满足感。

在Machi用餐就像开启一段美食的探险，每道菜都充满着创意和融合。墨尔本最佳的fusion日料非它莫属了！