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澳洲最出名的和牛品牌：Blackmore

Blackmore 家族在澳大利亚的养牛界赫赫有名，五代养牛，1988年开始从日本引进和牛并对其进行培育。

作为一个对质量有要求的农场主，Blackmore 挑选的都是日本最着名的三大牛种，先天条件好，加上牧场环境优越、水质清澈、牧草肥润丰富，使得和牛在这里的生活生长极其惬意，出品的质量一点儿都不比原产地日本差，澳大利亚的和牛从此发扬光大。

通过多次的研究配种，亦培养出属于自己本土的和牛牛种。更为健康的饲养方式，更为悉心的呵护照料，使得Blackmore和牛的肉质比同类的更为柔软，肉味更浓，脂肪油花更为细密，油脂中带着一股甘香的味道，但却又不像印象中和牛肉会有的肥腻，更符合现今的健康饮食之道。

为了保证优异的质量，Blackmore 的产量被严格控制，每月最多只屠宰50头牛，其中一半又被当地的星级餐厅订购而去，因此，如果有一块Blackmore牛排放在你面前的时候，请一定要好好珍惜。

餐厅常见的牛排种类依部位区分有腓力（FILET），纽约客（NEW YORKER），丁骨（T-BONE），肋眼（RIB-EYE），牛小排（SHORT RIB）。

接下来为大家介绍牛排的品种

1．腓力（Fillet）：正式名称是Tenderloin-去脂腰里肌肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首选。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。

2．沙朗牛排（Sirloin）：SteakReady Strip Loin-前腰脊肉，含有些许脂肪，是最适合用于煎烤的牛排部位，在美国俗称就叫纽约客（NEWYORKER）。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人牙口好的人吃。

3．丁骨（T-Bone）：带骨的前腰脊肉，因为带T字形肋骨而得其名，在骨头的两边一边是菲力，一边是沙朗，由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。

4.肋眼（Rib Eye）：Rib EyeRoll是指牛只第6~第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺，切成薄片的Rib Eye Roll就是涮涮锅用的顶级肉片。

5.牛小排：全名Bone-in Short Rib-带骨牛小排，是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的碳烤食材。

东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好，影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。

但是实际上并非熟牛肉才是最好选择。只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以"老饕"是不吃老牛排的。

但初试者不妨以七成熟开始。表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟，5分左右的牛排是最有营养的。

牛排的熟度主要通过以下几种方式来辨别:

第一种：Blue Rare: Very rare steak, 几乎全红肉，只在牛排外层略烤。

第二种：一成熟牛排（Rare）：75%红肉，牛排内部为血红色，内部各处保持一定温度。

第三种：三成熟牛排（Medium Rare）：50%红肉，内部桃红，而且带有相当热度。

第四种：五分熟牛排（Medium）：牛排只有25%红肉（大多数刚开始吃牛排的朋友接受的熟度）

第五种：七分熟牛排（Medium well）：牛排几乎全熟，略有粉红色。

第六种：全熟牛排（Well Done）：牛排全熟，牛排内部为褐色。

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