说起澳洲的deli，不知道筒子们常去那里买东西吗？我在悉尼某超市（就是那两间大超市之一，哈哈，为避免不必要的麻烦，就不说是哪个了）的deli打工近一年，平常所见，并不是很多华人去deli购物，也许是对它的了解不多。对deli的了解比各位筒子稍多一些，那么就说说我所知道的deli吧。

Deli，是delicatessen的简称，源自另一个英文字：Delicacy（美食），中文译作熟食，其实并不是十分恰当，这里deli的食物，基本分为八大类：

1．烤鸡、烤肉（BBQ，hot food）
2．橄榄（Olive）
3．奶酪（Cheese）
4．沙拉（Salad）
5．烤蔬菜类（Roast vegetable）
6．生鸡/火鸡肉（Raw chicken/turkey）
7．海产（Seafood）
8．冻肉/加工肉（Cold meat/ Manufacture meat）

1．烤鸡、烤肉（BBQ，hot food）

最主要就是卖烤鸡（BBQ chicken/Roast chicken），兼有鸡块（chicken pieces）、烤土豆（roast potato）等，也有卖pork hocks/knuckle，即元蹄。烤鸡从小到大分为regular, large, extra large（family）,banquet。这些烤鸡都是在鸡壳内塞了stuffing再烤的，stuffing起调味（seasoning）的作用，有多种香料（herbs），和土豆泥混合而成。一般是不吃这些stuffing的，我个人觉得味道怪怪的。鸡本身没有味道，不像我们华人做菜有腌制的习惯，鬼佬处理烤鸡完全就靠那块stuffing了。有些店有卖没有stuffing的烤鸡，这种就是经过腌制调味的，比如sundried tomato and basil味道。烤鸡的价钱从7～10+/只不等。Chicken pieces就是烤或炸的鸡翅、鸡腿等。口味每间店不一样，我发现Town hall那间woolies卖的种类最多，可能是因为附近写字楼多，去买熟食当饭吃的人多吧。我一般卖的品种有：Honey soy, BBQ, BBQ plum, Tandoori, Thai chilli等。顾名思义大家都知道是什么味道的了，我个人最不喜欢Tandoori，太怪异的咖喱味道了。Tandoori应该是印度风味吧，我是挺受不了这种咖喱味道的，见到有来买chicken pieces的华人，我都会问问他们要不要尝尝再决定买，尝了的结果就是。。。。。。。90％都皱眉头不要了。有个叫Devil wing的鸡翅挺好吃，看起来像炸的，其实是裹着粉烤的，稍稍有点辣，有那么一点点像KFC的炸鸡拉。。。。嘻嘻。

这些食物都是新鲜烤的，一般隔几个小时就烤一炉鸡。当天卖不完都要倒掉的。。。。。没错，是倒掉，不像餐馆可以让员工带回家。。。。。浪费啊

建议：买整只鸡也可以要求剪开半只或者1/4。在deli不忙的情况下，员工一般都很乐意帮你把鸡剪开的，如果太忙的话，说实在的，是挺麻烦的，因为花时间多，旁边等的客人会烦躁，员工也会有些不乐意，这种情况下，多说几句thanks，sorry就没事拉^_^
一般整鸡烤多个小时未售出会折价出售，所以你可以问问员工when did the chicken come out？时间都是有记录的。

2．橄榄（Olive）

橄榄都是腌制过的。最受欢迎的是Kalamata olive。还有black olive, Spanish stuff olive（以上是泡在水里的）， lemon & garlic olive, mix marinated olive（这些是泡在油里的）。Kalamata和mix marinated都分有核、无核的（pitted），kalamata还有slice的。这些橄榄的味道比较怪，而且很咸。一般华人不大接受的了，我几乎没怎么见过华人买橄榄的。我所知道的是鬼佬买来当零食吃或者拌沙拉，还有用牙签穿好插在三文治上面。Pitted无核的橄榄最贵，可贵至$20＋/kg，Spanish stuff最便宜，$6/kg左右。

建议：橄榄一般放在装沙拉的塑料盒里卖，如果不确定好不好吃，可以只买一个small container的试试。

3．奶酪（Cheese）首先是wet cheese，不少人都不知道deli卖的白色的豆腐状物体是cheese，我去deli打工之前也不知道那些是什么东西，更不用说尝试了。主要分为3大类：Ricotta，fetta（咸），farm cheese.

Ricotta（里考塔）

白色圆形cheese，放在圆盘上分割出售。奶味香浓，质地非常软，就像嫩豆腐一样，装在袋子里很容易就散了、碎了，不过不影响食用。一般用做cooking，比如spinach ricotta pie, 也有用来做cheese cake的。当然，用来擦面包也可以，我就是这么干的，还有。。。。。当零食吃，嘿嘿。Ricotta分为full cream和low fat，脂肪含量为16%和8％，两者口感相近，当然拉，full cream的更香一些。售价为$7.49/kg，很少特价。有一种$5/kg左右的低价品种，口感差很多。一个完整的ricotta重约2kg，一般可以要求买半个、1/4，方便分割。Deli还有真空包装的ricotta，不分割出售。

Fetta（菲达干酪）

肉是白色，坚实但易碎，上面有小洞眼及裂缝，味道强烈，富有盐味，用来当零食吃。有：Australian Fetta, Danish Fetta, Bulgarian Fetta, Greek Fetta. Reduce fat Australian Fetta。

Australian的口感适中，cheese味道也比较轻，中等咸度。
Danish最为creamy，很光滑pp的cheese，比较咸，最便宜。
Bulgarian有网格状纹路，很咸，味道很重。
Greek味道较重，比较咸，最贵。

Farm cheese：是pre－pack的cheese，是cottage cheese的一种，味道比较淡，软质cheese。

deli除了上面介绍的wet cheese，还卖sliced/ shaved cheese，一般有tasty（应该就是cheddar cheese），jarlsberg cheese（整块的jarlsberg就是有洞的那种cheese），吃不惯的人说有点苦。和常见的独立包装的cheese相比，这些新鲜切的cheese营养成分高很多，卡夫的片状cheese其实只有60％左右的cheese，其余的都是添加剂。

4．沙拉（Salad）coleslaw：主要成分是卷心菜、芹菜、红萝卜等。分为 sweet slaw和home style ，前者切得很碎，后者是切成丝状的。
Pasta salad：非常creamy好吃，也很饱的沙拉，最受欢迎的品种
Tabouli salad：主要成分是parsley、番茄、cheese。Parsley味道比较奇特，喜欢的人不是很多。Tabouli很好认，全绿色的那个沙拉就是它了。
German potato: 用红皮土豆做的，粉粉的很好吃
Bacon and egg potato：加了bacon和水煮蛋的土豆沙拉，挺好吃的。

建议：不时会有烤鸡＋沙拉的特价，挺划算的。不过这种特价卖的是pre-packed的沙拉，口感比散装的要差一些，特别是pasta salad，散装的好吃很多，creamy啊。

5．烤蔬菜类（Roast vegetable）这些roast vege是意大利传统食品。包括著名的sundried tomato，char grill capsicum, char grill eggplant, stuff vine leave, stuff pepper, char grill mushroom.

Semi-dried tomato（半干西红柿）：微酸，用来拌沙拉、三文治，都非常好吃。分为普通的和lite两种，前者泡在油里，更湿润好吃，后者比较干。

Char grill系列都是泡在油里的，吃起来就像一般煮熟了的蔬菜。用来拌沙拉不错。

Stuff pepper是酿了fetta cheese的小圆椒，陷是fetta，所以比较咸。微辣

Stuff vine leave就像我们中国人的粽子，只是用的是葡萄叶，所以很小，而且是泡在油里，比较难看。。。。。从来没试过，因为觉得看起来有点恶心。买的人也不多。

6．生鸡/火鸡肉

这个就不消多说拉，鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅、鸡腿、chicken thigh（这个不知道怎么翻译，是鸡腿上面那一块），lovely leg（这个也不知道怎么翻译，是鸡翅根像鸡腿那部分，去皮），鸡肉碎。火鸡块 turkey chop。鸡脖子、鸡壳、鸡珍等等。
建议：deli的鸡肉是散装的，而且常常有特价，所以在deli买鸡比在meat department买pre-packed的划算，而且新鲜，当然拉，看到那些显得干、变色的就千万不要买了。

7．海产（Seafood）包括cooked和raw两大类。

虾：从贵到便宜有tiger prawn, banana prawn, vannamei prawn。凡是澳洲本地的都贵，进口的都便宜。主要是从泰国进口，都是人工饲养的虾。现在特价的时候vannamei一般是$10/kg，其实还是比海鲜店贵。

虾仁：都是进口的，一般是泰国货。有生、熟两种。熟虾仁有一种是带尾巴的叫cock tail，开party的时候伴着dipping sauce吃。这种虾仁比较贵，也比较大只。

烟三文鱼：都是Tasmania出品，非常好吃，两个字形容“肥美”。散装的烟三文鱼比包装的便宜，一般$35/kg，算deli里面的高价产品。用来做三文治、沙拉，都很好。

鱼：都是无骨的fillet,有些店也卖有骨头的leather jacket，中文叫剥皮鱼。Fillet包括淡水的Basa, Nile Perch, 盲漕、dory，咸水的hoki。 Basa比较嫩，基本都是越南进口的。Nile perch很多是非洲进口的（国家不一定），比较大一块，肉质较老，以上两种经常特价。盲漕大家都知道拉。Dory比较贵，几乎没有特价。Hoki是有皮的，用来煎着吃，肉质较老，一般是新西兰进口的。

8．冻肉/加工肉（Cold meat/ Manufacture meat）

这个是deli最重要的产品。看到这些名词，可能大家觉得挺陌生，但是说到火腿（ham），烟肉（bacon）就都知道是什么了。这些食物都是加工过的肉制品。因为必须低温冷藏保鲜，所以鬼佬也叫它们cold meat。从营养学的角度说，食用加工肉制品对健康没有好处，因为在加工过程中不可避免加入色素、味精、亚硝酸盐等添加剂。但是在这里，ham，bacon的肉制品是西式餐饮不可缺少的组成部分，最普遍的比如说三文治，几乎没有不用上cold meat的，对于上班的筒子，或者是要给小朋友准备lunch box的爸爸妈妈，三文治是一个方便的选择，如果搭配得当，有肉有菜是非常漂亮的，开party的时候也是很受欢迎的finger food，当然拉，不要常吃。我按以下分类介绍下林林总总的cold meat：

8a.Salami（莎乐美肠）

Salami是意大利“腊肠”，在deli挂着的一大筒红色的“腊肠”就是salami了，通常是切片卖的，也有切得非常薄，称作shave的。片装的salami看起来有星星点点的白花，那些就是脂肪了。比较受欢迎的品种有：
Danish salami, 不辣，闻起来有点发酸的味道
Spanish salami，辣，闻起来没有Danish那种古怪的味道。
Hungary salami：有辣和不辣之分，闻起来有麻油的香味，这种salami的油含量比较高，所以很香，口感不错。我个人非常喜欢^_^ 还带一点酸味（是吃的时候才感觉到，不像Danish是闻起来酸），挺开胃的。
Hot salami, 整条未切开的时候整个外表都粘满了辣椒粒，红通通的，很好认。其实吃起来并不怎么辣，或者说辣得没什么水平，只有单调的辣味，不香。
Sopressa：这是种椭圆形的salami，也分辣和不辣两种，sopressa比较干，估计风干的时间较长，有嚼头。

8b.Prosciutto（帕尔玛火腿）

Prosciutto是意大利语中ham的意思。原只的prosciutto非常大，找个图片给大家看，不过这里超市卖的通常是椭圆形的，不带骨头。这种风干猪肉比较贵，$35+/kg，不过通常都切成非常薄卖，买的人多数是意大利人，他们用来拌沙拉、开胃菜，卷芦笋吃等等。这是种比较奇特的东西，因为切很薄，整只prosciutto卖得不快，有时都长毛了，顾客也不介意，照买不误。味道有点像金华火腿。

8c.Ham (猪肉火腿)

Ham的品种非常多，常见的有honey leg ham, champagne leg ham, lite leg ham, double smoke, triple smoke, deli leg ham, premium boneless leg ham。这些ham的特点是：很咸。。。。。真的不明白为什么鬼佬吃这么咸，就算那个叫honey leg ham的也是很咸的。用来做三文治的通常是shave ham，比较薄，卖相也不错，卷起来像花，抓一把放在三文治上，对半切开的时候切面很好看。Ham的保质期不长，如果只是做2、3个三文治，要个100g就差不多了。这些各种名字的ham，其实吃起来都差不多，长得也差不多，拆掉包装的话，我常常认不出来哪个是那个。当中味道比较特别的是triple smoke，我用来做三文治给朋友吃，都说很香。Triple smoke 的边沿是褐色的，经过3次烟熏，烟熏味比较重，好这口的朋友可以尝尝，double smoke的烟熏味就逊色很多，而且比triple的咸，也不知道为什么。不建议买deli leg ham，这种ham肉的成分少一些，已经看不出来肉的本色了，所以便宜，口感也差很多。比较贵的是premium boneless，是原只腿肉拆骨加工的，还可以看到肉的纹路，说明肉的成分还是挺高的，不好的地方是比较咸，而且通常带有一圈白花花的脂肪，比较肥啊。。。。。。

还有一些小一些的ham，大概像水杯口径那样的圆形的ham，比如Devon, Berlina。不建议买这些加工得比较厉害的产品，特别是devon，添加了非常多的粉、色素，颜色是比较人工的粉红，因为加的粉多，通常切得比较厚，因为没法切薄，会碎的，但是很便宜，$4/kg左右，买这个的鬼佬也很多，但是。。。。。。。有些人是买给狗吃的，受不了。Berlina直径就更小了，肉的成分比Devon多一些，更鲜一些（估计是味精加得多），小孩子很喜欢吃这个。

通常每种ham都有slice 和shave之分，slice的厚片太够分量了，感觉用来当菜吃都可以，不过鬼佬也就是常常把ham当成主菜吃的，特别是在圣诞，ham是传统的圣诞食品，地位和烤火鸡不相上下。

8d.Beef（牛肉火腿）相对于ham而言，加工牛肉似乎添加剂少一些，起码没加太多粉，看起来和吃起来还是“很牛肉的”。受欢迎的品种有：

Roast beef：这个就是普通的烤牛肉冷藏处理，蒜香味，很好吃。

Rare roast beef：大约是5成熟的烤牛肉，切的时候还好多血水呢。什么东西都没有加，连盐都没有，是淡的，在这么多cold meat里头是最特别的了。

Pastrami：用盐、蒜、黑胡椒、紫苏等香料腌制过风干的肉。外层有一粒粒的胡椒还是香料什么的，香味特殊。

Corn beef：就是盐水腌过再煮熟的牛肉，没有什么鲜味，就是咸。买东西的客人和我说corn beef是穷人的ham，以前买不起ham的人就买corn beef，可是现在corn beef也贵了，一年前还是$9左右，现在居然要$13/kg了，时过境迁啊。也许因为是过去条件没这么好的时候人们常吃吧，现在买corn beef的是老人家居多。

Mortodella:一种猪肉和牛肉混合的加工肉，上面有着点状的白色脂肪。是属于加工的比较厉害的肉制品，已经看不出来肉的样子。通常有plain，olive，chilli等品种，olive的是加入了原只的Spanish stuff olive（前面说过最便宜的一种橄榄）。Mortodella通常以非常薄的片状出售。个人觉得不好吃，混合了猪肉和牛肉奇特的味道。比较便宜，不到$10/kg，特价的时候只要$6左右。

8e.Chicken（鸡肉火腿）鸡肉制品比较少。受欢迎的有：

Chicken roll/ chicken loaf：内容是一样的，前者是圆形，后者是方形，为方便做三文治。属于加工比较厉害的产品，鸡肉成分似乎是40％左右。
Chicken breast supreme: 加工的鸡胸肉。还能看出鸡肉的纹路。鸡肉含量60％多。价格比chicken roll高不少。口感比chicken roll好，比较鲜。用来做三文治很不错，也是我朋友吃过后说不错的。

8f.Turkey（火鸡）火鸡是价格最高的cold meat了，一般$20/kg左右。味道也是最好的，是原只的火鸡胸制成，都是切片出售。

Oven roast turkey：味道最好，当然吃得出来味精类的添加剂没少放。

Smoke turkey：烟熏火鸡，烟味比较重，而且和火鸡似乎不是十分搭配，没有烟熏的ham那么香。

Deli turkey carve：加工比较多的火鸡肉，是用零碎的火鸡肉压制成的，还做了上色处理，一半是白色，一半粉色，吃得出来是加了粉的。价格也较便宜，$13/kg左右。

8g.Bacon（烟肉）这个大家都不陌生了吧。传统的西式早餐煎bacon，bacon卷芦笋、拌沙拉等等。华人炒菜也有放bacon的，加热了的bacon非常香，怪不得鬼佬都很喜欢吃呢。相对包装的bacon，deli出货量大，比较新鲜，加上经常油特价，便宜不少。主要的品种有：

middle bacon rashers: 长条的bacon，带皮的，白色的是脂肪，肥肉含量比较高。一般西式早餐煎的就是这种长条的bacon，煎的时候油都渗出来了，所以煎好后会缩水比较多。经常都有特价，筒子们看到$8/kg左右就可以买拉。对了，这种bacon的量词是rasher（片），比如2 rashers of bacon。

Rindless bacon short-cut：就是上图middle bacon下面最宽的部分，去皮，比较瘦。用来做菜不错，油比较少。特价的时候$11/kg左右。

Diced bacon, bacon strips:是已经切好的bacon丁、条，用来炒菜或者做pizza很方便，适合懒人。

8h.Sausage（香肠）Sausage的种类也非常多。价格差距也挺大的，分类大概是这样：

Slim/cock tail frankfurts：就是那种红皮的肠，或者叫hot dog，前者是长的一般用来夹面包，后者是小的，当零食。两者价钱是一样的，便宜的时候$3/kg左右。味道嘛，一般般。