饺子好不好吃全在馅，本论坛美食版网友sushier分享制作饺子馅的小窍门，更多精彩讨论，请登陆新足迹美食版。

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这一般人我不告诉他，先用走地鸡熬制鸡汤，起码2个小时以上。

不需要放什么作料，葱姜即可，撇去浮油，备用。

猪肉馅是较好的后腿肉，或者五花肉，稍微有点肥比较香。

手工剁碎成肉糜 （也就是鲁智深所要求的“臊子”）

不能用搅拌机，因为不烂，只是变成了小块，加一点鸡汤一起剁。

之后把蔬菜处理成细丝，比如黄瓜丝，萝卜丝跟肉馅拌在一起，放入葱姜碎，加入植物油，鸡汤，酱油等调料，搅拌均匀化，直到成了粘粥一样的混合物，可以加入香菇木耳，鸡蛋等配料一起搅拌。

之后就可以包了。

追求饺子好吃口感好，要忌以下：

1. 买来的肉馅直接混合
2. 放味精或者鸡精
3. 用买来的饺子皮
4 蔬菜先煮熟煮烂后挤干水，再放入饺子馅中（味道，营养，口感全失）
5 放粉丝，这个完全是商家骗人之用，占体积
6 搭配比例不当，比如茴香比肉多很多，吃不出茴香的香味

关于饺子馅，白菜猪肉，三鲜，芹菜猪肉，香菇猪肉经典又好吃。

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