学名：薯(shu)蓣(yu)君，先为了避唐代宗李豫之讳，改为薯药；后为了避宋英宗赵曙之讳，改为山药。
《神农本草经》中的药食同源之上品：益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润外相。因山药，性平味甘、温润如玉，如：六味地黄丸、归脾汤、杞菊地黄丸、参芪白术散等传统中药中皆含山药
薯蓣的块根称为山药，冬季采挖。原产地位于淮河附近因而又得名淮山。山药易栽培，最适宜在黄沙土生长，中国已有几百年的栽培山药历史。食用山药生熟亦可，连皮更佳
山药种类颇多，最有名的当属铁棍山药和水山药。铁棍山药，身材细长，头尾均匀，绵密细腻；水山药，体型粗壮，身材直溜，脆嫩爽口
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