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神效类：吃了就抗癌

专家们表示，真相并没有如此神奇。拿柠檬水为例，军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉解释，柠檬水中的维生素C含量并不高，而且现代医学中根本没有“酸性体质”、“碱性体质”这些词，正常人体内的酸碱度（pH值）稳定在7.35～7.45之间，并不会因为吃某一种食物而改变。

这类谣言传播抓住的就是百姓对健康的渴求，常用高科技词、明星代言等做噱头。老百姓对此应有自己的判断力，不能听风就是雨。身体的每个脏器需要的营养因素不同，单靠一种不可能达到救命的奇效，只有均衡膳食、合理营养才是健康的保证。

致命类：入口会中毒

只要输入“食物”和“致癌”两个关键词，电脑屏幕上就会弹出成千上万个关于食物致癌的页面信息，比如“吃微波炉加热过的食物会致癌”、“喝豆浆导致乳腺癌”等。

可以简单地将食物分为动物性食物、植物性食物和加工食品三种。对于常吃的新鲜的单纯动物性食物和植物性食物来说，人类都吃了几千年了，几乎不存在致癌的可能性。关于致癌食物的传言和误区主要原因：

一是将毒性和致癌性混淆。吃下去很可能导致人身体不适，但绝不可能马上就引起癌症。

二是没有认识到剂量决定毒性。可乐中含有的4—甲基咪唑确实是一种致癌物，但其在可乐中的含量很小，只有当一个人每天喝1000罐以上的可乐时，才能引发致癌风险。

三是有科学性错误。以牛奶为例，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石解释，颇为流传的说法是，牛奶中的IGF—1可以刺激癌细胞生长与繁殖，引发癌症。但IGF—1其实是生物自身分泌的一种激素样蛋白质，对人体血糖控制、生长发育等方面有重要作用，科学界评估认为其并不致癌。

实验类：结论吓死人

这些谣言传播得广，让人更深信不疑，主要在于有实验数据支持。例如，有人用不锈钢杯子泡茶72小时之后，杯子出现了“腐蚀”，然后得出结论“用不锈钢杯子泡茶有毒”。

美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心解释，不锈钢在强腐蚀条件下泡足够长的时间，才可能出现肉眼可见的腐蚀结果。而茶水接近中性，离子强度也很低，几乎不具有腐蚀性，更不可能在几十个小时内导致可见的腐蚀。

最大的可能是茶垢沉积在杯子上，被当成了“腐蚀”。另外，不锈钢在某些情况下才会被腐蚀，并有部分铬溶出，但含量极少，日常使用符合国家标准的不锈钢食具不必担心。

而传得很火的“隔夜西瓜放倒一家三口”的实验也站不住脚，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国告诉记者，这个实验犯了一个重要错误，把西瓜在常温下存放一夜，而普通家庭会把吃不完的西瓜放进冰箱，并且有保鲜膜、保险饭盒等遮盖，低温环境可以抑制微生物生长，而表面遮盖又可以防止二次污染。

对于这类谣言，云无心表示，用实际数据说话本身值得鼓励，但数据的获取和解读，都需要很高的专业素养，不是想当然就可以做到的。如果不能从取样、检测、数据解读的整个过程中，都获得专业人士的指导，只能得到没有意义的结果和误导公众的结论。

相克类：吃出大问题

网上广为流传一张“食物相克对照表”：大蒜大葱同食伤胃，酸奶香蕉一起吃致癌，鸡蛋加糖精会致死……很多人表示，虽然自己无法确定食物之间是否相克，但担心万一中毒所以还是会小心绕开不吃。

中国营养学会名誉理事长葛可佑明确表示了否定，“对一般人来讲，所有的食物相克说都是忽悠。” 葛可佑称，营养学泰斗、生物化学与营养专家郑集教授曾亲自筛选出大葱+蜂蜜、红薯+香蕉、螃蟹+柿子等14种组合进行实验研究，结果发现这些搭配并不会给人体带来伤害。

葛可佑表示，食物被污染、过敏体质、一些偶合现象等个案的发生，可能是导致大家相信食物相克的主要原因。葛可佑说，吃饭本来是件简单和享受的事情，不要被谣言搞得如临大敌，该怎么吃就怎么吃，但要注意饮食多样化的大原则。

农残类：检出就要命

当人们越来越关注健康，果蔬上的农药残留也就越来越引起人们的忧虑。 “涕灭威”西瓜、“乙草胺”草莓、“套药袋”苹果……一个个关于农残的新闻，让公众闻之色变，很多农户更是遭受当头棒击。

在讨论如何去除农药残留之前，公众应明确两点常识：第一，“检出农药残留”跟“危害健康”不是一回事。任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。这个“不产生危害的量”是由国家标准来进行规范的。可以说，基于目前科学对于该农药的认识，只要不超过这个量，那么可以认为没有健康风险。

第二，“有多少种农药”跟“有害剂量”是两回事。不同的农药是针对不同的虫害或者病害，作用机理一般不同。即使同类的农药作用会累加，也还是根据其“残留量有多大”，而不是根据“有多少种”来判断是否有害。

中国农科院植保所研究员、北京农药学会理事袁会珠表示，“如果某种蔬菜农药残留超标100倍，人们每天吃这种蔬菜，连续吃20年，1万人中只有1个可能引发癌症问题。总的来看，农药残留对人体的伤害是被大大“妖魔化”了。

重金属类：富集很可怕

“蘑菇容易富集重金属”、“小龙虾金属超标”等文章在微信圈里广为流传。以传得火热的蘑菇新闻为例，源头是一名瑞士苏黎世大学的博士发文，称蘑菇对铅、汞等重金属的富集能力强，最多可达到100多倍。

但山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授澄清，蘑菇是否重金属超标主要与其生长环境有关。现在市场上出售的蘑菇大部分是在含棉籽壳、麸皮等一些农林副产品所配制的培养基中生长的，因此，它们接触重金属的机会就特别小，更谈不上超标了。

另外，蘑菇内含有多糖，这种成分可以抑制重金属的解离，使之在体内很难被肠道吸收。

马力平表示，虽然这类新闻站不住脚，还是很多人被真真假假的传言弄糊涂了，连菜都不敢买。其实，人体是台复杂的机器，会把很多不良物质分解、排出体内，因此没必要谈虎色变。

添加剂类：存在就有害

食品添加剂在今天几乎到了谈“添”色变的地步，中国人对食品添加剂的误解有多深？中国工程院环境与轻纺工程学部院士孙宝国说，这从满大街的“零添加”、“纯天然”广告中就能窥得一斑。

离开了食品添加剂，大概人们只能吃白水煮菜，或倒退到吃野果野菜的原始时代。“我今年在讲课时，遇到一个70多岁的老太太追着我问，味精到底能不能吃，它是不是安全的啊？”孙院士说，味精是用玉米等粮食发酵做出来的，是谷氨酸单钠盐，玉米可以吃，为什么要害怕味精呢？

网上还有流言说味精有毒，所有食品添加剂都有毒。事实上，世界上任何食品中都含有毒有害物质，有毒无毒与有毒物质的含量及食用量有关。食盐、红糖是无毒的，但一下子吃半碗，照样会中毒。

有关标准规定了食品添加剂的最大使用量，意义就是说只要在限量范围内使用，肯定是安全的。另外，需要说明的是，三聚氰胺、苏丹红等并不是食品添加剂，它们是不允许用到食品中的非法添加物。

激素类：导致性早熟

最常见的动物食品导致性早熟的典型说法包括了避孕药喂养的鳝鱼和水产、打了激素的速生鸡、催肥的猪。

多位专家表示，这种说法已谣传了很多年，但喂避孕药或者激素会让鳝鱼死得很快。而速生鸡是良种选育和科学饲喂的结果，如果真打激素，鸡的健康状况反而不好。

“催肥”的猪倒确实有可能存在激素问题，不过不是性激素，而是β受体激动剂，也就是常说的瘦肉精。其滥用导致的中毒主要是肌肉震颤、心率异常等问题，跟性早熟是不相干的。

而顶花带刺的黄瓜、催熟的热带水果、膨大剂催的西瓜等，严格来讲，产生这些效果的应该叫植物生长调节剂，而不是许多媒体说的“激素”。

并且，动物和植物两者的生理生化机制完全不同，植物“激素”和人类激素也不存在化学结构上的相似性，给其扣上性早熟凶手的帽子确实是被冤枉了。

来源：《生命时报》

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