橄榄油蔬菜色拉

用料：玉米1条,鸡蛋2个,西红柿1个,西兰花适量

调料：食盐1小勺，黑胡椒适量，橄榄油少许

做法：

1. 准备工作:玉米掰出玉米粒、鸡蛋洗干净、 西红柿切小丁、西兰花切小朵

2. 玉米放在小锅里装上水煮熟，可以加一小勺盐和少许橄榄油同煮

3. 鸡蛋也用水煮熟，剥壳，切成鸡蛋丁备用

4. 把所有都切成小丁的原料放在大碗里，加入少许橄榄油、盐和黑胡椒，再拌匀即可

西式蒜香土豆泥

用料：土豆907克,蒜1个,奶酪56克,黄油4大勺

做法：

1.一头大蒜用锡箔纸包住放烤箱350华氏度烤1个小时候取出来去皮

2.土豆去皮，可以放整个也可以切成大块（切块煮的时间短一些）

3. 烧一大锅水，放盐放入土豆烧开后加盖改小火慢慢煮至土豆松软

4. 将煮熟的土豆沥干水分，放入黄油，奶油干酪和大蒜瓣用手握式电动搅拌机给打蓉

5. 趁热吃最佳，可以加盐和黑胡椒调味

主厨玉米浓汤

原料：

生的玉米--------------4根 (=4杯玉米粒，可用罐装玉米粒代替)

高汤or清水 -----------6杯 (玉米粒:水 = 1:1.5)

牛奶 ------------------200ml

马铃薯 ----------------1小颗 (约7cm大小，先削皮放滚水煮10分钟)

洋葱 ------------------1大颗 (切碎)

大蒜 ------------------2瓣 (切碎末)

奶油 ------------------30g

* 在此用的1杯 = 300ml量杯

做法：

步骤1: 把生的玉米立着，把玉米粒切下来 (也可以直接用罐装玉米粒代替)

步骤2: 开小火融化奶油，放入洋葱炒到完全透明 (也可以加入1/2匙的一般炒菜油防止奶油烧焦)

步骤3: 把所有的玉米粒一起倒下来拌炒3分钟左右，让玉米粒可以完全裹上奶油&洋葱的香气

步骤4: 加入大蒜末继续炒香，闻到香味就OK

步骤5: 加入高汤 or 清水一起煮滚 (玉米粒:高汤 = 1杯 : 1.5杯)

步骤6: 加入煮过10分钟的马铃薯，开小火慢慢煮15分钟 ，把马铃薯慢慢煮到一压就碎的状态 (可以先切小块)

步骤7: 把煮了15分钟的汤放到果汁机理面打成泥状!

步骤8: 用网筛把刚打好的泥状过滤回锅子里，

步骤9: 把过滤完的汤重新放到炉子上加热，加入牛奶小火煮滚，再试试味道加入 盐巴调味以后就大功告成

酥皮口蘑菇汤

用料：酥皮2片 口蘑150克 低筋面粉30克 洋葱40克 淡奶油100毫升,食盐少许 橄榄油2大勺 黄油30克 高汤50毫升 白酒1/4小勺 白胡椒少许

做法

准备工作：

1.黄油室温稍回暖

2.烤箱预热180℃

酥皮口蘑浓汤的做法：

1.口蘑洗净，入开水锅中煮1分钟左右捞出

2.将口蘑(分成120克和30克2份)全部切成片

3.洋葱切成小方丁，分成2份(25克和15克)

4.锅入一大勺橄榄油烧热，炒香25克的洋葱丁

5.再入120克的口蘑片炒香

6.倒入高汤大火烧开转中小火煮10分钟左右

7.把汤和食材一起倒入食品料理机中打成泥状待用

8.锅入黄油加热融化

9.入低筋粉和步骤7的食材小火煮5分钟左右

10.再依次加鲜奶油和白酒1/4小勺、盐少许、白胡椒粉少许

11.煮3分钟左右

12.倒入法式汤盅碗，约8分满的样子

13.分割好2片起酥片，四周面积要各大于汤盅边缘1.5CM左右的样子

14.净锅再入一大勺橄榄油烧热，炒香炒软15克的洋葱丁

15.入30克的口蘑片炒香

16.将洋葱和口蘑片盛入汤盅表面

17.盖上起酥片

18.烤箱预热180度，入烤箱中层烤约20分钟左右至酥皮膨松，表面金黄即可

香草烤春鸡

材料：鸡1只（约1.5kg）洋葱250g 西芹400g 板栗200g 柠檬1个 迷迭香20g 白酒20mL 盐1茶匙 黑胡椒1/2茶匙 橄榄油适量

做法

1. 洋葱和红萝卜去皮，切成中等大小的块，西芹滚刀切成中等长短的段。

2. 在一个大碗中，将所有蔬菜同鸡以及板栗混合，加入白酒，橄榄油，盐，黑胡椒和迷迭香，用手混合。

3. 准备一个烤盘，将蔬菜和板栗铺在底部，然后放上鸡，包上一层锡箔（可选）。

4. 将鸡放入预热至200摄氏度的烤箱中烤1个小时。之后去掉锡箔，调高温度至220摄氏度再烤10分钟，即成。

红酒蔬菜牛肉卷

材料：肥牛300g 洋葱50g 青红灯笼椒各50g 新鲜蘑菇50g 金针菇50g 红酒1汤匙（用于蔬菜）红酒100mL（用于制作酱汁）黑胡椒1/2茶匙 盐1/4茶匙 白胡椒1/4茶匙 橄榄油1汤匙

做法

1. 洋葱，鲜菇，青红椒切丝。

2. 高火加热油镬，放入蔬菜（步骤1）翻炒2分钟，加入盐，黑白胡椒调味。当蔬菜开始变软之后，加入1汤匙红酒，再翻炒1分钟，起锅。冷却20分钟。

3. 在平坦的工作台上铺上一片肥牛，加上炒好的蔬菜以及金针菇（未烹煮过的）。重复此动作直到全部材料用完。

4. 高火加热油镬，翻入牛肉卷煎至外表金黄并且全熟，撒上盐和黑胡椒调味。之后盛入盘中。

5. 将红酒倒入锅中，高火同酱汁混合，最后淋到牛肉卷上，即成。

白酒三色椒焗鲑鱼

材料：鲑鱼1片（约300g）三色椒各150g 樱桃西红柿5-6个 白酒

橄榄油1汤匙 海盐1/2茶匙 黑胡椒粉1/4茶匙 迷迭香1/2汤匙 芫荽1/4茶匙 百里香1/2茶匙

做法

1．鲑鱼洗净擦干，用调味料腌制10分钟。

2．在碗中将切好的三色椒同适量橄榄油混合。

3．准备一个烤盘，放入鲑鱼，之后放上蔬菜，淋上白酒。

4．将鱼放入预热至200度的烤箱中烤20分钟，即成。

大蒜黄油烤鲜虾

材料：虾20只 食盐少许 蒜10瓣 黄油20克 柠檬汁少许 柠檬适量 香草少许 生菜 (叶)适量

1.选个头大一点的虾，20只，把虾洗净，开背去肠线

2.黄油室温下化开，大蒜切细末，还要一点柠檬汁和盐，把它们混合拌匀，喜欢的可以再撒一点香草碎。还可以先炒一下蒜末再抹到虾上去烤

3.把混合好的大蒜黄油抹在开好的虾背上。虾不用提前腌制，只抹上料烤熟就行，大蒜柠檬都可以去腥味，提香味，但每个人对食物的感觉也不同，自己有需要的随喜好去腌渍虾就可以了

4.烤箱预热到200度，烤8分钟左右就好了，你根据你的烤箱特点定时间就好，虾很好熟的

简易姜饼人

材料：筋面粉 300克 泡打粉 1/2茶匙 姜粉 1茶匙 肉桂粉 1茶匙 肉荳蔻 1/4茶匙 盐 1/4茶匙 牛油 100克，软化 黄糖 75克 糖浆 50克 鸡蛋 1只 牛奶 70毫升

糖霜材料：鸡蛋 1只 柠檬汁 1/2个 糖粉 300克

做法

1. 在碗中将低筋面粉、泡打粉、姜粉、肉桂粉、肉荳蔻和盐混合过筛。

2. 用电动搅拌机将软化的牛油和黄糖混合，用中速打至软化蓬松。

3. 依次加入糖浆，鸡蛋和牛奶，每次加一种，用中速搅拌均匀。

4. 之后分三次加入已过筛的混合面粉，在第三次加入面粉的时候，关掉电动搅拌器，使用搅拌棒用折迭的方式将面粉混合均匀。

5. 之后将面团放在两层保鲜膜之间，擀成约1厘米厚的面团，用保鲜膜包好冷藏30分钟。

6. 在冷藏面粉的同时准备糖霜。在碗中将蛋白、柠檬汁和糖粉拌匀。打好的糖霜应幼滑黏稠，因为如果太稀则不适合用于装饰饼干。

7. 将冷藏好的面团取出，去掉保鲜膜。用曲奇模将面团切出不同的形状，放在准备好的烤盘中。

8. 将饼干放入已预热至摄氏200度的焗炉中焗8-10分钟直到变成金黄色。取出让曲奇冷却。

9. 当曲奇冷却后，用糖霜划上姜饼人的脸和衣服即成。

草莓圣诞老人

材料：草莓适量 淡奶油200毫升 巧克力（黑）少许 白糖少许

调料 白砂糖20克

1.淡奶油提前放冰箱冷藏（我是一直放在冰箱冷藏保存的），倒200ml到比较深的容器中，同时放入20g细砂糖

2.用电动打蛋器先低速打一会儿，再转高速将淡奶油打打发至硬性（此时淡奶油有明显纹路）。打发好的淡奶油装入裱花袋备用(用大号的裱花嘴)

3.草莓洗净摘去蒂，用小刀在顶部往下三分之一处切开。上半部分做圣诞老人的帽子，下半部分做身子

4.左手拿住下半部分草莓，右手持裱花袋把奶油挤到切口部分，然后把上半部分草莓盖上，在顶端再挤一点点奶油

5.巧克力放碗里，隔50度以下的热水融化后，装在裱花袋中，裱花袋前端剪一个很小的口子。手持裱花袋，小心的在中间奶油上画出眼睛和嘴巴

6.取一个大盘子，盘底撒一层白砂糖，营造出雪的场景，把装饰好的草莓圣诞老人放在盘中即可

糖渍橙皮丁

材料：橙3个 柠檬半个 冰糖100克 水300克

一招剥出完整橙皮的小窍门：

用手按住橙，在桌面上稍用力地来回滚动，持续此动作1-2分钟左右，使橙子变得略软，即可剥出完整的橙皮，橙肉就像桔子瓣一样完整不破损。

1.橙皮彻底洗净，尽量的去掉皮下白色的内膜，切成小丁。橙肉切碎，柠檬切片

2.锅里放水，加冰糖，熬化后加入橙皮丁，橙肉，柠檬片，大火熬开后转小火，约1小时左右

3.熬至汤汁收浓，非常粘稠，橙皮和柠檬片都呈半透明状态即可

圣诞传统饮料蛋奶酒

材料：鸡蛋4个 牛奶2杯 淡奶油1杯 豆蔻1茶匙 朗姆酒85克 白糖适量

1.在搅拌机里搅拌蛋黄成淡黄色，然后加入逐步的加入1/3杯的白糖继续搅拌至白糖完全溶解，待用（图2-3）

2.在一口奶锅里加入牛奶，鲜奶油和豆蔻粉用大火烧至刚刚开，中途要不停的搅拌（图4）离火。然后将这个溶液加入1中的蛋糖混合物中（图5）混合搅拌均匀

3.然后再把2中混合均匀的液体再倒回奶锅里（图6），重新加温到160华氏度/70摄氏度（图 7），离火，加入波旁威士忌或朗姆酒（图8）搅拌均匀，（在何时加入威士忌或朗姆酒最好，我是跟着配方做的，领导觉得应该等加热后的溶液冷却后再放入，这 样酒精的味道能更好的发挥出来，也能更好的起到杀菌的作用。）倒入一个干净的容器中，放入冰箱冷藏至完全变冷

4.搅拌机里放入4个蛋白，搅拌至软性发泡（图10-11），然后逐步的加入1大勺的白糖至硬性发泡（图12-13），将蛋白泡加入冷却的3中，用打蛋器将蛋白泡搅打入冷却的液体中（图14-15）

5.饮用前再在蛋奶酒中撒上一些豆蔻粉

烹饪技巧

1、因为蛋奶酒中用到生的蛋白蛋黄,有沙门氏菌或其他经由食物传染的疾病的轻微风险。所以选用鸡蛋的时候一定要用新鲜或妥善冷藏的无破损的鸡蛋,分离蛋白蛋黄的时候也要注意不要沾染到蛋壳。

2、制作出来的蛋奶酒个人认为可以再多加一些白糖和豆蔻粉,少一些酒。因为本人喜欢甜酒的味道,豆蔻的味道还不太浓郁。

3、蛋奶酒一定要冷藏后才更好喝。

4、在何时加入威士忌或朗姆酒最好，我是跟着配方做的，领导觉得应该等加热后的溶液冷却后再放入，这样酒精的味道能更好的发挥出来，也能更好的起到杀菌的作用。

圣诞红酒

材料：红酒150毫升 柠檬半个 蔓越莓适量

肉桂1支 丁香10粒 蜂蜜25克

1，将柠檬黄色的表皮部分薄薄的削下来，不要带白皮果皮，否则味道会发苦。再切一点柠檬果肉和肉桂棒、丁香、蔓越苺一起备用

2.红酒、肉桂、丁香、柠檬皮和果肉放入煮锅，用小火煮热后立即关火，加入蜂蜜调味即可倒入杯中，趁热饮用

烹饪技巧

1、不必选用过于高档的红酒。家中喝不完的利用起来就不错。

2、煮红酒时需用小火，避免让红酒剧烈沸腾造成香气挥发。

3、除了丁香和肉桂棒，可以用杏子干、金桔等酸甜味的风干水果代替蔓越苺，也可以用橙子代替柠檬。