独家专访澳大利亚葡萄酒管理局全球教育总监Mark Davidson，本文获酒业家丨葡萄酒经销内参授权转载
文/酒业家•葡萄酒经销商内参 樱桃姐
2015年12月20日，中澳自由贸易协定生效并实施第一次降税，2016年1月1日实施第二次降税。澳洲葡萄酒的高性价比越来越多地被中国市场认可。同时，在对专业人士的葡萄酒教育上，澳大利亚也是加快步伐。
12月8日和11日，澳大利亚葡萄酒管理局全球教育总监马克•戴维森（Mark Davidson）分别在北京和上海，举办了两场主题为“澳洲葡萄酒的历史传承和演变发展”的大师班，吸引了数百名行业人士前来参加。酒业家•葡萄酒经销商内参也受邀出席了上海站的活动。
生于伦敦、长在悉尼的马克•戴维森，在葡萄酒和酒店餐饮行业有超过30年的经验，其中包含了15年的侍酒师经验。2001年，他在温哥华国际葡萄酒节上被评为年度侍酒师。2014年由于他为加拿大葡萄酒教育和文化上做出了贡献，温哥华国际葡萄酒节还为他颁发了“业内活跃专业人士”的称号。
作为国际侍酒师协会的部门负责人和指导讲师，他对于侍酒师课程的长久发展起了重要作用，并且在温哥华、西雅图、波特兰、旧金山、洛杉矶、圣地亚哥和拉斯维加斯多地授课。另外，Mark每年还为诸多葡萄酒大赛担任评委。
大师班结束之后，樱桃姐独家专访了这位有着丰厚的葡萄酒知识，广阔的国际化视野的葡萄酒教育家，听他讲述对澳洲葡萄酒的认识，对中国市场的看法以及他向中国葡萄酒讲师这个越来越大的群体提出来的中肯建议。
酒业家•葡萄酒经销商内参：人们常说澳洲是新世界，但是澳洲又有世界上很古老的葡萄藤。你怎么看待新旧世界这种说法。
马克•戴维森：从传统说法来看，澳洲确实属于新世界，但是澳洲是没有感染过根瘤蚜虫病的国家，因此有很多老藤，可以酿出很杰出的葡萄酒。而且澳洲有世界上最古老的土壤，且变化多端，这点很有意思。
人们常常让我用一句话来描述澳洲酒，但是这是件很难的事情，也许你不知道的是，澳洲葡萄园加起来，也就是法国朗格多克产区那么大，但是却有非常丰富的葡萄品种和多变的土壤气候环境，可以产出不同风格的葡萄酒。
现在，澳洲的葡萄园也已经开始了一系列的革新和变化，来应对全球变暖。比如栽种一些不一样的葡萄品种，这也是对未来的一种尝试。
酒业家•葡萄酒经销商内参：这是你几次来中国，你如何看待中国市场？
马克•戴维森：这是我第三次来到中国。中国是一个非常复杂的市场，许多人还没有养成消费葡萄酒的习惯。看我们今晚吃饭的地方，是上海一家高档的粤菜餐馆，其实很可以搭配葡萄酒，但是我看到，除了我们这一桌，就没有喝葡萄酒的人了，这真是一件让人遗憾的事情。
另外，中国市场的有些葡萄酒价格还是太高了，像我们之前品尝过的一款白葡萄酒，喝起来很棒，大家也很喜欢，但是进口商提供的终端零售价格非常高。这样虚高的价格会妨碍消费者选择葡萄酒。
同时，白葡萄酒是很适合搭配中国菜的，但是白葡萄酒在中国的市场销量并不好，这也是一件让人遗憾的事情。我想，可能是因为中国人不喜欢喝冷的东西，另外，人们认为，红葡萄酒相对来说，更有助于健康。
酒业家•葡萄酒经销商内参：您之前有喝过中国葡萄酒吗？您如何看待中国的葡萄酒？
马克•戴维森：我唯一喝过的中国葡萄酒是长城，但是给我的感觉比较平淡。中国未来一定有能力酿出很好的酒，但是还需要时间。
酒业家•葡萄酒经销商内参：能否给到中国的葡萄酒教育工作者一些好的建议？
马克•戴维森：我认为，在葡萄酒教育的过程中，最重要的是激发起人们的热情，太多的葡萄酒讲师总觉得需要提供更多技术方面的信息，而忽略了有趣的，能激发起人们兴趣的内容。其实，所有的一切都是关于葡萄酒的，这本身就应该是一件轻松愉悦的事情，你需要做的是让人们开心和感觉到有趣。
酒业家•葡萄酒经销商内参：我非常同意这一点，而且葡萄酒教育工作和其它教育工作一样都是需要专业训练的技术活。从你的职业生涯里，你能否给出一些建议，关于如何提升在讲课过程中的幽默感。因为我觉得上你的课就非常有趣。
马克•戴维森：其实，我本身就是一个具有幽默感的人，所以这点对我来说并不难。我的建议是，不要让你自己表现得太严肃。加强专业知识的学习，不断更新葡萄酒的最新知识，但是别忘了娱乐精神。
酒业家•葡萄酒经销商内参：从事葡萄酒教育工作这么多年，你一直保持热情的秘诀是什么？
马克•戴维森：葡萄酒世界富于变化，让我着迷，同样的产区同样的酒，在不同的时候品尝都会有不一样的惊喜，这让我能够保持不断探索的热情。
酒业家•葡萄酒经销商内参：从餐厅到侍酒师，在全球各地从事葡萄酒教育工作，以及和朋友们一起酿造葡萄酒，你几乎实现了一个爱酒之人对葡萄酒的全部梦想，下一步，你还有什么没有实现的葡萄酒梦想吗？
马克•戴维森：我觉得我是一个很幸运的人，从事我真正热爱的工作，我下一步的计划，是朝着葡萄酒大师的目标努力。我已进入到葡萄酒大师的理论阶段的学习。对于专业人士来说，葡萄酒是需要不断学习的，因为葡萄酒的世界变化实在是太大了。
