滴答~滴答~！
倒计时声回荡在你的耳边
餐桌边的你皱起眉头
遍寻不着声音源头
很不安
……
你了解，或者不了解它，
它就隐藏在你的餐桌上，
与你息息相关。
好啦~不吓人啦！
虽然没有那么夸张，
但是这个“餐桌上的定时炸弹”
真的对我们的健康生活造成了一定影响
那么这个东西到底是什么？
被誉为“餐桌上的定时炸弹”的是一种名为反式脂肪酸（Transfattyacids，TFA）的东西。简单来说：
脂肪=脂肪酸+甘油三酯
反式脂肪酸 是脂肪酸的一种。
天然食物。主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。人乳中也含有一定量的反式脂肪酸。
加工来源。主要是植物油的氢化、精炼过程。食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。
人类使用的反式脂肪酸主要来自经过部分氢化的植物油。
氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，成固体状态，可以使食品外观更好看，口感松软；与动物油相比价格更低廉。植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%-70%。
所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品都含有反式脂肪酸。如油炸松脆食品、固化植物油，包括人造黄油、方便面、方便汤、快餐、冷冻食品、烘焙食物、饼干、薯片、炸薯条、早餐麦片、巧克力及各种糖果、沙拉酱等。在天然食品中如乳制品、牛肉等反刍动物肉类也存在微量。
有资料表明过量摄入反式脂肪酸可增加患心血管疾病，如动脉硬化的风险，但尚无明确证据表明反式脂肪酸与早期生长发育、2型糖尿病、高血压、癌症等疾病有关。
值得参考的是，在2015年6月16日，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。
为避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险，世界卫生组织(WHO)2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%。(注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比)
国家食品安全风险评估中心的评估结果显示，北京、广州这种大城市居民反式脂肪酸供能比仅为0.34%，远低于WHO的建议值(<1%)，因此它对我国居民总体健康风险很低。但我们不可对此掉以轻心，因为仍有一些城市居民(约占0.42%)的反式脂肪酸供能比超过了1%。
首先，鉴于(精炼)植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，应当适量控制烹调中植物油的用量。中国居民膳食指南(2007)建议，每日植物油摄入量应控制在25-30克，而我们实际平均每天吃了将近40克，还有很多人超过了40克，即使从合理膳食的角度考虑，这也是不健康的。
其次，含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用。
现在大家对反式脂肪酸多少有一定的了解了吧。所谓“餐桌上的定时炸弹”是因为在我们有意识的控制之下，完全可以规避这个“炸弹”！如今反式脂肪酸已经充斥在我们生活中，这是社会大环境造成的，我们可以做的就是从自己做起，控制对反式脂肪酸的摄入，并且影响身边的人一起加入，不如就从转发分享这篇微信开始吧！
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