说起螃蟹，最受国人欢迎的莫过于大闸蟹了，但如果你去过温哥华，你会发现那里的华人更偏爱一种个头大，口感鲜甜的螃蟹，若你还不了解，不妨跟我们一起去看看。

珍宝蟹（Dungeness Crab）的学名叫做黄道首长蟹，珍宝蟹的英文名字叫Dungeness，得名于西雅图附近的港口老镇Dungeness，因为个头比较大，也被人们叫做Jumbo(巨大的)Crab，音译过来就是珍宝蟹，珍宝蟹这个名字不仅音似，而且讨喜。

珍宝蟹主要分布在太平洋的东北部，从阿拉斯加到加拿大BC省到加州都有分布，主要产地集中在加拿大BC省、美国加州、俄勒冈州和华盛顿州近海水域。以加拿大BC省温哥华最为出名，加拿大人干脆叫它温哥华蟹，普及程度一点也不比咱国内的大闸蟹低，每年在10月华盛顿州天使港还会举行珍宝蟹美食节。

成年的珍宝蟹的甲壳宽度可以达到25cm，它们有5对脚，其中一对格外强健，用来防御外敌或者撕开食物，珍宝蟹非常喜欢吃蛤蜊、小鱼和其他甲壳类动物。收到威胁时，它们可以迅速把自己买到沙子里。

珍宝蟹主要的捕捞国家是加拿大和美国，根据FAO最新数据统计显示，2013年珍宝蟹的捕捞量为42,661吨。一般捕捞上来的珍宝蟹会销往从加拿大温哥华到美国圣地亚哥的超级市场和餐馆，近年来，中国市场鲜活珍宝蟹的需求日益增长，开始成为珍宝蟹的一个重要的消费市场。

12月是珍宝蟹销售的最佳时期，此时正值捕捞季节开始后的高峰期，捕捞珍宝蟹主要使用饵盆 、渔网甚至手工，在温哥华，拿一个螃蟹夹子，买一只鸡腿，就可以钓上来一只肉乎乎的珍宝蟹。

钓上来的珍宝蟹要先量量尺寸，在加拿大BC省，甲宽超过165毫米的雄性珍宝蟹才可以带走，否则就要放生，扔回海里，如果钓上来的是母蟹，无论大小都要放生，否则一只罚款500加币。禁止捕捞雌蟹并限制雄蟹的商业捕捞的最小尺寸限制的目的是让大多数雄蟹在被捕捉到前至少交配一次。

雄蟹具有V形腹盖，或称蟹脐，而雌蟹为大而圆的腹盖，你看出来区别了吗？

左边为雄蟹，右边为雌蟹

加拿大BC省三星公司是当地非常有名的珍宝蟹工厂，每天成吨珍宝蟹从这里出口到中国和香港。满池活珍宝蟹和满箱超低温冷冻珍宝蟹，个大肥美，看起来十分诱人。

珍宝蟹个大肥美，肉质醇厚，非常适合做香辣蟹、姜葱炒和避风塘，直接用水煮熟，也是美味的不能及。