在實驗室中，薑黃素能抑制許多癌症的發展：結腸癌、攝護腺癌、肺癌、肝癌、胃癌、卵巢癌、腦癌和血癌。所以在印度，肺癌是同齡西方人的1/8，結腸癌是1/9，乳癌1/5，腎臟癌1/10，攝護腺癌1/15。

姜黄，是阿育吠陀印度疗法最常见的成分，数千年来被印度人用作草药和香料。其中，姜黄中的主要活性成分“姜黄素”更是全球天然抗肿瘤药物研究的热点。

    美国科学家的新近研究显示，由咖喱原料高度提纯而成的姜黄素，可调节炎症因子、肿瘤转移因子、生长因子、蛋白激酶、癌蛋白等数十个靶点，逆转肿瘤进程。利用姜黄素可能实现天然靶向抗癌药物的突破，大大降低靶向药物治疗费用。

    美国亚利桑那大学医学院教授苏尼尔·派博士日前在洛杉矶举办的美国癌症控制协会第４２届年会上说，最新研究显示，姜黄素可调控干预的抗癌靶点已达８６个，其中有美国食品和药物管理局已批准可让药物发生作用的２３个靶点，以及尚未被批准的６３个靶点。

    派介绍说，癌症是细胞信号通道调节异常而引起的细胞无限制增殖疾病。调节异常的信号通道分子可以作为抗癌药物的特征标靶，这被称为靶向治疗。超过９０％的癌症患者死亡是因恶性肿瘤转移到重要器官引起的，但很多基因工程靶向药物由于作用靶点较单一，仍将目标锁定在原发肿瘤的靶点上，癌细胞往往很快出现耐药性，有时靶向药物所引起的毒副作用甚至比肿瘤本身更大。这些治疗瓶颈表明，以单个或两三个分子为靶点不能阻止癌症或者摧毁肿瘤。

派教授称，在临床治疗中已将姜黄素应用于１０００多例癌症患者，这些患者多为手术、放化疗等传统治疗效果不佳，或传统治疗后肿瘤复发、转移的患者，包括胰腺癌、肠癌、肺癌、乳腺癌、肝癌患者等。采用姜黄素与营养饮食支持、心理干预、家庭支持系统建设等结合的方式治疗，患者病情可以逆转。

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自然就會抗癌   罹癌醫師的科學觀點         
醫學博士大衛．賽文 - 薛瑞柏著  莊安棋譯（時報出版ISBN 978-957-13-5145-2 )

每個人體內都有癌細胞，但不是所有人都會發展成癌症。

他年輕，無不良嗜好且常運動，卻在31歲那年意外發現腦中有惡性腫瘤，於是他徹底探索有關癌症的各種研究，終於瞭解該如何幫助自己的身體，遠離癌症。
    罹癌17年的 薛瑞柏 醫師，根據最新最堅實的科學文獻，以簡單明白的語言，揭開癌症的生理機制，並從環境、食物、營養及情緒等方面，告訴你抗癌的新生活方式。
   薑黃是當今已知最強力的天然抗炎食物。它也協助刺激癌細胞的凋亡，抑制血管新生。在實驗室中，它能提升化療的效力，並且抑制腫瘤發展。

注意：
為了讓身體吸收，薑黃必須與黑胡椒（非一般胡椒）混合服用。

理想的情況下是溶於油（最好是橄欖油、芥菜仔油或亞麻籽油）中。

市售咖哩粉的薑黃只佔20 % 因此最好直接購買薑黃粉。

建議用法：
以四分之一茶匙薑黃粉混合二分之一茶匙橄欖油和一大撮黑胡椒，添入蔬菜、湯和沙拉醬裡。加幾滴龍舌蘭花蜜，能去除其略苦的味道。
如果考量飲食方式與單獨服用方法，薑黃更明確顯示了偉大烹飪傳統的益處。臺灣的研究人員做過研究，以薑黃膠囊治療癌症腫瘤，但他們卻發現消化系統難以吸收。事實上，如果不與存在於咖哩中的另一種辛香料胡椒混合，薑黃就無法被腸道吸收。胡椒增加身體對薑黃的吸收達兩千倍。因此，就發現天然食物之間的密切關係而言，印度智慧遙遙領先於現代科學。
       當我為自己的癌症做研究時，我驚訝地發現，如果在治療同時使用薑黃素處方，那麼即使像神經膠質母細胞瘤（glioblastomas）那樣的腦瘤，對化療的反應也會更加敏感。根據艾嘉瓦在休斯頓的研究團隊，薑黃的非凡效果似乎大部份要歸功於它直接干擾我們在第四章所提到的「癌症黑武士」NF-Kappa B 的能力，這個黑武士能保護癌細胞，抵抗人體的防禦機制。

     整個藥界都在尋求能與這種促癌機制相抗衡且無毒性的新分子。如今已知，薑黃素是強大的NF-Kappa B阻抗劑，而兩千多年來它一直用在印度的日常烹飪中，證明它完全無害。薑黃也可與取代動物蛋白質的大豆製品共同食用，並提供上面曾提過的三烴基異黃酮，後者能排毒，並抑制血管生成。

     如果再加一杯綠茶，就可以想見這是多麼強而有力的雞尾酒療法，既沒有副作用，又能阻止三個癌症生長的主要機制。

重要說明：
一、黑胡椒的胡椒鹼與薑黃素混合，發生奇妙的化學反應，故可增加吸收率及提昇功效。
二、2010 年薑黃粉已正式加入黑胡椒粉，並正式發售。
三、服用時，請按照「2 比1 」的比例，把（薑黃粉二尖匙）與（黑胡椒粉一平匙）混合後，加入適量溫水，並請「充份攪拌均勻」再一同喝下。

西方醫學之父希波克拉底（Hippocrates，古希臘名醫）金玉銘言：「治病不可傷身，你的食物就是你的藥物，你的藥物必須是你的食物。」