沙拉这个细分品类，在一年前的中国市场几乎还是一片空白，直到米有沙拉第一个提出了“主食沙拉”这一概念并且成功地受到了市场的认可。

大家看到了米有沙拉的爆红，纷纷意识到这是一个极具潜力的市场，于是乎这一年内全国各地如雨后春笋般冒出了各种沙拉品牌。正如咖啡代表着一种闲适的生活态度，沙拉所代表的是一个以健康为餐饮目标的生活态度。而在中国，健康餐饮的市场是一个必然会到来的巨大市场。

那么作为撬动这个大市场的先行者，米有沙拉面对怎样的压力？又将会走向何方呢？作为Salad Queen的米有沙拉创始人王令凯又是如何看待这场健康革命的呢？

第一家主食沙拉－第一个吃螃蟹的人，是痛还是快乐？

米有沙拉是国内第一家以主食沙拉为主要产品的餐饮品牌。通常谈论到第一，多少都会带有各种光环。但第一个涉足某个行业的人，却不尽然。因为作为第一个吃螃蟹的人，往往承担着市场试水、用户教育的任务。而你身后，则有大把持观望态度、伺机抄袭的人存在。在中国，创新者不一定是被人记住的，人们记住的只是那个笑到最后的人。正因如此，大家都避免创新，“聪明”地选择了一条更为捷径的创业道路。

米有沙拉走的却是另一条路。创始人王令凯，这个热爱冒险的姑娘，偏爱那些无人涉足、充满未知的领域。在没有先例的空白市场状况下，巨大的蓝海也意味着巨大的风险。而她，似乎毫无畏惧。究其原因，她也确实拥有不畏惧的资本。作为最懂沙拉的人，米有沙拉的每一次研发和创新，都足以带给人惊喜和满足。

米有最初推出主食沙拉，依靠丰富的食材，以及秘方调配的酱汁，吸引到了一大批消费者。沙拉原本是舶来品，但王令凯誓要让国人改变饮食习惯，那就必须在产品上做更多的本土化创新。米有在产品创新上确实做足了功夫，致力于创造口味上让人爱吃的沙拉。为了适应中国人的饮食习惯，特别开发出了适合秋冬季节食用的温热色拉，甚至酷似火锅的色拉。赋予了外来食材藜麦以更丰富的内涵与口感，着实令人叹为观止。

但在她看来，作为沙拉领域的先行者，压力远远不止来源于市场扩展。他们要做的，不仅仅要是市场探索，是用户教育，更要做行业榜样。因为所有的后来者都会参考米有沙拉，所以他们必须保证这个行业的头是走在正确的方向上的——沙拉是给人带来健康的饮食。因此，他们尤其关注产品，尤其关注品质。

“牺牲短期利益，这是作为行业创造者并且想维护行业的人必然的结果。但这是痛并快乐着的事。”

我不怕抄袭，怕的是抄袭不来

几乎每一个开创细分领域的人，都面临着被抄袭的风险。互联网行业的创业者们，会担忧自己的产品被BAT直接搬走；传统行业的创业者们，同样会担心自己辛苦研究的产品被抄袭模仿。

试看中国有多少个周黑丫，多少个瑞司爷爷，就可对中国人的抄袭能力窥见一斑。

可是米有沙拉的创始人王令凯却似乎并不在意。

“我很开心越来越多的人做，这意味着有人和我们一起来教育市场，这会缩短了沙拉在国内被接受的时间。我一点不怕人抄袭。抄袭意味着我们做的好。我怕的是，99%的人，会把它抄袭坏。”

“我们所做的所有创新，绝不是玩创作。我可以百分百的说，这个行业里，我是最了解沙拉的。这是基于产品本质的创新，大多数人模仿表象模仿不到精髓，抄袭产品抄袭不到内涵。”

“这是为什么，很多顾客，尝了一圈后，最终跑回来跟我说，“还是米有沙拉好。”

“对，徐小平老师叫我沙拉女王。我觉得我担当的起。” 她自信地笑道。

在o2o概念满天飞的今天，为什么我坚持餐饮要做门店模式？

这话听上去有一点逆流而动，预计也会成为不少人的靶心。但事实确实如此，在所有人都疯狂追逐o2o的今天，米有沙拉却稳稳地在门店经营的路上做的风生水起。

一个“互联网＋”的概念，仿佛戳中了全国创业者的G点。这一年，所有的O2O行业都遵循着这样一个发展模式，从一个细分领域切入，获取用户，然后转型做大平台。听上去似乎很有道理。众人纷纷寻找切入口，开始做O2O。在面对投资人时，也是千篇一律的豪言壮语——等用户积累到一定量就做app——这似乎是唯一的出路，仿佛不做app就不叫创业了。结果如何呢？去年拿到A轮的800多家公司中有数百家已经倒下了。

同样在这个冬天，米有沙拉在上海有4家新店即将开业，目前为止米有沙拉在上海已经拥有10家店，全国拥有近20家，而在计划中将要开启的新店还有10余家。如此发展规模，看来米有沙拉并不惧怕传言中的资本寒冬，仿佛这对自己毫无影响。事实也确实如此，米有仍不乏不断找上门来的投资人。

很多人不解，为什么在后来者纷纷开启o2o模式的今天，米有沙拉还是坚持门店经营模式？为什么不做餐饮o2o？米有沙拉创始人王令凯认为，现在的餐饮o2o，说白了就是送外卖。但是从线下到了线上，改变的不仅仅是点餐方式而已，它还改变了就餐体验。沙拉的主要消费群体是白领，把办公桌当成餐桌，无形中把吃饭这件事情降格了，顺便对自己也降格了。这与米有沙拉的品牌初衷是违背的。米有倡导将食物作为一种对自己的馈赠，同时沙拉也是一件需要在特定环境下好好体验的东西。“中国人过于焦虑了，焦虑到没有时间真正去品味一切美好的东西。更可悲的是，中国人把这种焦虑解释成忙碌，以提高效率为由将生活变的越来越凑合。”

餐饮行业遭遇的最大挑战不是互联网，而是良心

互联网给这个时代带来的，是深入骨髓的巨大变革。但王令凯认为餐饮行业遭遇的最大挑战并不来自互联网，而是良心。

她从不认为自己是一个保守主义者，事实上，一直以来的特立独行让她对于所有人都趋之若鹜的潮流保持警觉。雷军说，站在风口猪也能飞。他说这句话的时候大概没有料想到，会成就一批前赴后继冲向风口的猪。当所有人都将自己的全部精力放在追逐互联网的飞快速度时，米有却将更大的精力放在餐饮业的更为痛点的一个方面——食品安全问题。

这大概是大部分做餐饮的人不敢去谈的话题，但米有沙拉却不愿意避而不谈，而且谈得非常认真。中国人对于食品安全的信任度，已经降到了极低点，如今人们海淘买的已经不再是稀缺的名牌包包和电器，而是一些日用的消耗品。在国产产品供应如此充裕的情况下，人们依然愿意花更多的钱去买国外的产品，这本身是不正常的，同时也折射出大家对于本土产品的不信任。这一点在餐饮上更加明显。那么作为一个餐饮企业，有什么方法可以帮助社会重塑信任呢？米有沙拉的答案便是透明化。

他们的“食材溯源”项目，直接找到食材生产的源头，亲自确认食材生产的安全性。这种工作在很多人眼里是无用功，但对于米有来说却很重要的。因为这就是餐饮企业的良心，同时也是他们做餐饮的初心。王令凯是在周游一圈之后，最终决定要做米有沙拉，因为她发现这机会不仅仅蕴含在巨大的潜在市场里，更蕴含在当下这乱象丛生的餐饮环境中。

做为沙拉行业的领头人，内心笃定，则能做好每一份沙拉，才能走得更远。

不忘初心，这位“北大女学霸”的健康餐饮还在持续漫延升温，在餐饮史上成为新标杆。

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