葡萄酒入门- 酿酒葡萄品种(七十五):慕合怀特(Mourvedre),澳洲葡萄酒资讯微信公众号文章

典型香气：覆盆子、蓝莓、桑椹、李子干、松露、松树、百里香、桂皮、丁香花蕾、胡椒和皮革等。

慕合怀特（Mourvedre）是一种适合生长在温暖气候条件下的红葡萄品种。作为西班牙种植面积第四大的红葡萄品种，慕合怀特曾经是西班牙的宠儿，不过如今它在该国的地位正日渐下降。而在西班牙以外的地方，该品种却变得越来越流行。慕合怀特在西班牙被称为“Monastrell”，2004年，该品种在西班牙的种植面积为63,000公顷（155,000英亩）。在法国，慕合怀特近年来在其南部再度盛行起来，2000年，慕合怀特在法国的种植面积达7,600公顷。在加利福尼亚州和澳大利亚，该品种被称为“Mataro”。在这两个地方，它既可用于酿制单品酒，也可与歌海娜（Grenache）和西拉（Syrah/Shiraz）混酿。这种混酿方式常被称为“GSM”，混酿酒也备受市场青睐。

　　根据现有的一些记录，基本上可以断定慕合怀特原产自西班牙，这一点从其外文名中也可见一斑，与慕合怀特外文名相似的“Murviedro”是西班牙靠近瓦伦西亚（Valencia）的一个镇。慕合怀特的发芽和成熟都极其晚，据加力（Galet）称，比佳丽酿（Carignan）还要晚一周，因此，西班牙比法国南部一些凉爽的地区更适合慕合怀特的生长。如果气候温和，那么慕合怀特能在各种类型的土壤上生长，并且春霜对其影响不大（但它深受冬季低温的影响）。慕合怀特易患霜霉病（Downy Mildews）和白粉病（Powdery Mildews），不过这在炎热的西班牙葡萄园里较少发生，相比之下，这种情况在法国则更常见。

　　慕合怀特果实小，皮厚，糖分足，酿制出的葡萄酒口感丰富，单宁重，酒精含量高，在年轻时，常带有与动物味相似的猎物的风味。此外，如果能小心避免其发生氧化（Oxidation）和还原（尤其是在法国南部），慕合怀特葡萄酒能有较大的陈年潜力。该品种在西班牙的穆尔西亚（Murcia）、阿利坎特（Alicante）、阿尔瓦塞特（Albacete）、瓦伦西亚（Valencia）产区及整个莱旺特（Levante）产区均十分常见。在一些DO级别的产区内，如阿利坎特、瓦伦西亚和阿尔曼萨（Almansa）等，慕合怀特是一种主要的红葡萄品种。

　　在法国，慕合怀特需要有最温暖的夏季来确保它完全成熟，因此慕合怀特一度曾是普罗旺斯产区内的主导葡萄品种，但随着根瘤蚜虫病（Phylloxera）的爆发以及为了满足市场对大量廉价餐酒的需求，葡萄种植者们对更高产葡萄品种的追捧，慕合怀特在该产区的这一地位不复存在。数十年以来，在法国邦多勒（Bandol）产区内，该品种的发展一直停滞不前。但如今，在整个朗格多克（Languedoc）及露喜龙（Roussillon）产区，该品种已经成为一种极为流行且“不断改善”的葡萄品种，这主要是因为新克隆品种的培植，使得慕合怀特产量不稳定的难题得到了解决。1968年，法国慕合怀特的总种植面积为900公顷，主要分布在普罗旺斯、南罗讷、朗格多克和露喜龙产区内。

　　在法国南部，慕合怀特所酿制出的葡萄酒结构感强，果香浓郁，在比较好的年份里，常带有黑莓的香气。其强劲的结构能使它很好地与普罗旺斯产区内的歌海娜及产自法国西部地区的神索搭配。在邦多勒，慕合怀特常与上述葡萄品种混酿，如今，在该产区内，慕合怀特酿制混酿酒时所占的比例最低为50%。在从卡斯坦丘（Coteaux de Tricastin）到科利乌尔（Collioure）并包括教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）及周围地区在内的法国南部许多产区，慕合怀特均是一种法定葡萄品种。该品种比西拉的果肉丰富，比歌海娜和神索的酸度高，比佳丽酿更富有魅力，因此它常用来辅助这些葡萄品种。不过，在朗格多克产区，慕合怀特也用来酿制单品酒，并且经济效益不菲。

　　在澳大利亚，慕合怀特在官方资料中也称“Mataro”。尽管20世纪80年代末，一些宝贵的老藤歌海娜及慕合怀特葡萄树在南澳被连根拔起，但澳大利亚最终还是意识到（虽然有些晚）这两种葡萄的重要性，他们相信他们完全有条件出产纯正的罗讷风格混酿葡萄酒。自20世纪90年代以来，随着人们将更多的注意力从加强酒转移到餐酒上，老藤歌海娜-西拉-慕合怀特混酿葡萄酒（或与之相关的混酿）数量激增。据统计，21世纪初，慕合怀特在澳大利亚的种植面积超过了1,000公顷。

　　在美国加利福尼亚州，被称为“Mataro”的慕合怀特自19世纪70年代以来（甚至更早）就有种植，但它在加利福尼亚州并不流行，曾经几近绝迹。直到罗讷葡萄酒协会（Rhone Rangers）的出现，这一境况才得以改善。在该协会的倡导下，加利福尼亚州，尤其是在旧金山和中央山谷（Central Valley）之间的斯塔县（Contra Costa），对慕合怀特葡萄酒的需求不断增加。再加上诸如邦尼顿（Bonny Doon）之类的酒庄的推动，在20世纪90年代初，慕合怀特在加利福尼亚州的种植面积有了大幅度的增加。到21世纪初，该州慕合怀特的总种植面积增加至260公顷（约650英亩）。

　　在阿塞拜疆，加力指出，当地也可能种有一些慕合怀特，不过该品种在当地的叫法并非“Mourvedre”。