盛夏的正确消暑方式：长相思搭配生蚝,新西兰葡萄酒NZWINE微信公众号文章

美食与美酒本为天生一对

当贵为“海中牛奶”的生蚝

与新西兰长相思在口中完美碰撞的那一刻

刺激了味蕾

迸发了活跃清爽的感觉

绝对是值得尝试的消暑良方

盛夏的正确消暑方式

长相思搭配生蚝，消暑良方！

说到生蚝，先来找找新西兰本地的生蚝，纯净的海域峡湾孕育了许多至美的海味，在当地，生蚝的一个主要产区在尼尔森和马尔堡一带的湾区及海峡中，它们缓慢地生长在寒冷而纯净的水域。很多人认为产自新西兰南道的BLUFF蚝是世界上最好的生蚝之一，肉质清甜、爽滑，含有丰富的锌。带着海水的咸味吃下去，仿佛在享受大海的恩赐。

葡萄酒配生蚝，活色生香的极致享受

当我吃下带浓烈海腥味的生蚝时，冰凉的白酒冲淡了生蚝那微微的金属味道，只剩下海鲜味和多汁的嫩肉。我吸着生蚝壳里冷凉的汁液，再藉畅快的酒劲冲下胃里，那股空虚的感觉消失了，我又愉快起来。——海明威

尝试来找一款产自新西兰马尔堡的长相思，葡萄酒口感成熟醇厚，味道清新，酒体轻盈，口感很干，喝起来又有着优雅的酸度。此时在一口鲜美清冽的生蚝一起入到嘴里，连着汁水一口饮下，品尝两者在口中相遇的复杂的风味。生蚝的肥嫩多汁，美酒的清爽缠绵，真是一场活色生香的极致享受！

在新西兰，生蚝最好的收获季是在新西兰的秋冬季节，也就是3月到8月。在巴黎的大小餐馆曾经流传着这样一句话：“五六七八，生蚝休假”，意在说明暖季节的生蚝没有秋冬季的味道好。而在南半球新西兰，此时七八月是凉爽的秋季，正是生蚝肥嫩鲜美时。

新西兰的长相思

新西兰葡萄酒的成功，要归功于长相思的独特风味。长相思丰沛，丰富的百香果香、突出的番石榴气息令全世界的葡萄酒评论家迷醉，也是新西兰让全世界认识的标志性葡萄品种。

因此除了马尔堡，譬如霍克斯湾的长相思也有着独特的个性，更为浓郁的果香同样是陪伴生蚝最好的搭档，当霍克斯湾的长相思干白与生蚝搭配，其丰富的果香将淡淡的腥味完满地隐藏于鲜香的美味之中，带着柑橘、菠萝、热情果的芳香，口感清新，而适宜的酸度则与生蚝的甘甜完美交融，相得益彰，无需加入柠檬汁便可尽享生蚝的诱人香味。

除了马尔堡与霍克斯湾，新西兰其他葡萄酒产区同样酿造高品质的长相思，譬如新西兰最南边的产区中奥塔哥(Central Otago)：由于地理位置最南的地缘关系，这里所酿制的长相思入口有着独特的百香果和菠萝味，而回味之中则有矿物石的气息，因此在这里品鉴长相思，独有的矿物石回甘与生蚝碰撞则会在最终诞生清冽的愉悦口感：入口时的咸咸的纯净海遇到清爽迷人，纯净优雅的酸度，立刻提升了生蚝本身的鲜美，而迷人的果香也同样凸显，在盛夏带给人绝妙的餐酒搭配感受。

“蚝中之后”

除了新西兰本地的生蚝之外，如果有机会，我们同样可以尝试被赞誉为“蚝中之后”的吉拉多 Gillardeau生蚝来搭配新西兰的长相思。吉拉多属于法国岩蚝，肉质丰硕饱满，口感极为复杂。入口海洋的清香袭来，短暂的爽脆以后，是无比丰盈软滑的Creamy感，与口腔牙齿充分接触后带出丰富的矿物质感。然后榛子、碘香徐徐出现，细品后又感觉有微微烟熏以及酒香。

吉拉多与长相思的搭配又是完全不同的感觉：生蚝那饱满的肉汁凸显了长相思的清新爽沛，而优雅与浓郁的果香则与生蚝在口中缠绵，随后与柔滑的蚝肉顺着舌头下滑，一种说不清的感觉温柔地升腾，一股海洋的清新瞬间在口中弥散开来，生蚝的味道更臻鲜美，而长相思的果味也愈发明显。

天造地设，完美碰撞

最后让我们来总结一下，为何长相思竟然能够与生蚝如此完美地碰撞：首先长相思优雅的酸度，在某种程度上能够去除生蚝的腥味（爱蚝的饕客们会说那是海水的味道啊），并且提升清爽的口感。而生蚝的味道与长相思的果味又结合相宜得章，互相都不对冲，也没有一方喧宾夺主。许多人曾尝试过用法国的夏布利 Grand Cru来搭配生蚝，结果因为酒的特点太过突出，盖过了生蚝，反不为美。