海参 | 养生

►有这么一种论调“吃海参不如吃鸡蛋”，主要内容是说海参的蛋白质不如鸡蛋。原因是海参中大部分物质是蛋白质，鸡蛋中含有优质蛋白，因此海参可用鸡蛋代替，事实上海参中含有大量的蛋白质不错，但鸡蛋可以代替海参纯属谬论。海参的蛋白质是否不如鸡蛋暂且不提，单就鸡蛋中所含的胆固醇就可以直接让鸡蛋淘汰出与海参对比的行列了。

►鸡蛋和海参的共同点是二者都含有大量的蛋白质无疑，但海参除此之外还含有海参皂甙，胶原蛋白，海参酸性粘多糖等稀有元素。其中，海参酸性粘多糖有着提高毛细血管内脂蛋白酶活性的作用，因此能降低血脂，还能抗自由基，并延缓衰老，海参皂甙更不用多说，有着很高的药用保健价值。胶原蛋白可以补充皮肤各层所需的营养，使皮肤中胶原活性增强，有滋润皮肤，延缓衰老、美容、消皱、养发等功效。 鸡蛋中含有的蛋白质虽然是人体中必须的营养素之一，但是除此之外的胶原蛋白，海参皂甙，海参酸性粘多糖所起到的作用是它所不能比拟的。

►海参是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，以海底藻类和浮游生物为食。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。

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主料：海参、熟鲍鱼肉 配料：三文鱼、紫菜卷 调料：美极鲜调味汁、辣根、甜辣酱 制作过程： 海参用开水汆透，捞出，用冰水拔凉。三文鱼肉切片。 将海参、鲍鱼改刀，装盘，点缀三文鱼片、紫菜卷，带各种调料上席即可。 注意：调料可根据食客口味自行加以调整。 菜品特点：口感爽脆，口味丰富。

制作过程： 海参用开水汆透后捞出，放入煨汤中煨2分钟入味，捞出装盘。 2. 锅中加清汤、盐、生抽、料酒烧开后，用湿淀粉勾芡，加明油，浇在海参上，点缀菜胆即可。 菜品特点：色泽红润，香醇鲜美。

主料：海参 配料：牛尾片、菜心、红枣 调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒、浓汤、香葱末、蒜片 制作过程： 牛尾片洗净，加入浓汤，慢火炖至熟透。菜心焯?水后捞出。 海参汆水后捞入牛尾汤中，加盐、白糖、料酒调 味，装入碗中，放入红枣、菜心，调入香葱末、蒜片、胡椒粉即可。 菜品特点：汤汁洁白，香醇味浓。

主料：海参 调料：盐、蛤蜊精、葱段、姜片、料酒 制作过程： 海参放入热水锅中，用手勺不断搅至海参鼓起时捞出，用凉水拔凉，在肚底剪开冲洗干净。 高压锅内加水烧开，放入海参，盖上盖，焖10分钟后倒出，用冰水拔透，捞出海参放在炖盅内。 煮海参的原汤加葱段、姜片、料酒、盐、蛤蜊精调味烧开，捞出葱、姜不要，将汤倒在炖盅内即可。 菜品特点：汤汁清淡，海参形态完整，口感筋道，口味独特。

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