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90度的高温，顶着正午的骄阳，从曼哈顿中城坐地铁到法拉盛，再驱车半个多钟头，一路狂奔到长岛，只为吃上一口怀念已久的北京烤鸭。
在纽约，很多人闹不清北京烤鸭和广式烧鸭的区别，看着那油亮的脆皮，以为切成片就叫片皮鸭，用面粉揉成团的就叫面皮，这北京烤鸭可不是一个随随便便糊弄的菜肴。Elaine’s Asian Bistro & Grill 九城烤鸭地点：8 Bond St，Ste 3，Great Neck, NY 11021约，道地的北京烤鸭，不好找。这家位于长岛Great Neck的餐厅Elaine’s Asian Bistro & Grill，招牌就是北京烤鸭，不是朋友三番五次的推荐，我定会错过这吮指的美味。餐厅位于宁静的长岛Great Neck小镇，店面属于当地的文化保护建筑，穿过欧式的幽幽小道，曲径深处，却是皇都京城的风韵，别有一番味道。Elaine's上下两层楼，可以容纳150多人，楼上有吧台、Lounge，楼下还有带卡拉OK的party包房，很适合举办各种宴会。Elaine's的烤鸭选用的鸭子，是7-7.5磅、放养的长岛鸭。北京烤鸭之所以味美，独特的食材是关键，全部使用肉质细腻、肥而不腻的优质北京填鸭。
在美国，100%的北京填鸭是找不到的，但巧的是，早在清朝，美国人詹姆斯·帕尔默就将北京鸭引入美国，而长岛鸭就是以北京鸭配种选育而成，它们是北京鸭的美国混血子孙，身上可是继承了祖辈油脂肥厚，肉质鲜美的特色。而且长岛鸭的生长期至少要3个月，吃着小鱼小虾慢慢长大，自然比催熟的更有鸭气。Elaine's的烤鸭师傅是来自上海和平饭店，前往全聚德交流学习了很长时间，有着20多年专业烹饪经验的乐师傅。乐师傅在国内获过不少烹饪大奖，人家是拿着杰出人才的绿卡来到美国的，这厨艺让美国客人啧啧称奇。乐师傅制作的北京烤鸭基本延续着全聚德的传统做法，宰杀好的鸭子不开膛破肚（这是北京烤鸭区别于广式烤鸭的重要一点），从翅膀下面钻一小孔，将内脏清洗干净。将鸭子过热水烫皮，去除鸭子腥味。之后还要浇糖水上色，风吹4-6个小时，使鸭子皮干燥，这样烤出来才会脆。吹气、灌汤、烤制40分钟，烤鸭好不好吃，火候最关键，大火上色，小火锁住水分，这样的烤鸭才会色泽红亮，皮酥而不破，肉嫩而多汁。烤鸭一定要现点现吃，烤好后，5分钟不片皮，这只鸭子就浪费了。讲究的吃法，一只鸭应该片出108片，纯鸭皮蘸白糖，皮肉相连的，就裹着山东的甜葱、甜面酱、现烙的薄饼，一口一个。Elaine's的烤鸭没有果木明火来烤，美国的餐厅不允许这么干，木香是少了一点，没有山东的大葱，纽约的葱也没有那么甜，但味道已经非常接近地道北京烤鸭的味儿。刚刚烤好端出了那个香啊，香气里都透着那股甜，这鸭子皮片的必须得快，不然客人准馋得翻脸。鸭皮烤得焦脆，丝毫不油腻，鸭肉汁水充沛，一咬都能喷出来。而这里的甜面酱是以北京甜面酱为原料，又加入了厨师自制的酱汁，咸甜适中。说实在的，我以前觉得全聚德的甜面酱有点过咸了。Elaine's改良得倒好。最关键的就是他家的饼皮，纯手工烫面荷叶小烙饼，棕色的铁板印记散发出诱人的焦香，薄薄的却有嚼劲。有些烤鸭店拿出刈包或者厚的如发面的大饼做面皮，实在是大煞风景。Elaine's的饼皮做得相当用心。一只7磅多的北京烤鸭也才58刀，还送一大碗用鸭架子熬成的浓汤，加入了蔬菜和豆腐，真得非常超值。一周，我去了两次，路上花了4、5个钟头，就是为了这口。Elaine's家除了招牌北京烤鸭必点以外，他家的江浙菜做得也很精致，另外一个江浙风味的酥皮鸭也值得一试。鸭子腌制得非常入味，卤、蒸、炸多道工序，鸭子骨头都酥的可以吞掉。龙井虾仁，用西湖龙井泡制，虾肉沁入茶香，夏天吃来很清爽。酸酸甜甜的泡萝卜裹着胡萝卜蔬菜沙拉，非常爽口的前菜来Elaine's吃饭，几个人点一只北京烤鸭，再来两三个江浙小菜，吃得舒服极了，而且还不贵，想找一个有特色又雅致的地方宴客，这里倒是很不错的选择。
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