在澳洲住了这么多年，还有这么多蔬菜从来没吃过！

温柏（Quince）

温柏是一种很大的黄色水果，很耐存放。通常来说，它们必须煮后才能吃，切片的温柏可以很快煮好，虽然也有人喜欢生温柏片那种嘎崩脆。煮好后用途广泛，可以用在秋天的各种沙拉里，也可以用于奶酥、蒸布丁，炖水果和挞类点心；在中东的砂锅菜和炖汤里是基本的原料，用来让汤更甜、更浓。

球茎茴香 (Fennel)

茴香浓郁的味道使它在烹饪里变得非常有用，虽然对很多人来说茴香的味道太呛了。不管是生的或是煮过的茴香，最好只用很少量，因为如果下手太重，那道菜就变得只有茴香的味道了。

烹饪方法都是根据菜谱的要求来准备，通常是切成两半，用小刀去掉苦味的心。生吃，用在沙拉中会有一种自然的新鲜味道，咬起来嘎吱作响，但是一定要尽可能地切细，要不然茴香的味道会遮盖所有其他东西的味道；加在汤里，特别是鱼和蔬菜汤里是最好的，煮过之后味道变得温和，不会太呛人。

根茎类家族

根茎类包括洋姜，欧洲防风草、瑞典芜菁、白萝卜、块根芹等。根茎类蔬菜是烧烤的绝佳材料，或者用作炖菜，也在寒冷冬季颇受欢迎。选购时，不要挑选那些看起来干瘪的和过大的，这些往往缺乏水份。好的根类蔬菜应该有一股深厚的泥土芳香，要很坚实，而且外形丰满。

Jerusalem artichoke （洋姜）

和姜在外形上相似，烹饪时先去皮，然后切成均匀小块。需注意的是，洋姜去皮后与空气接触容易变色，应该置于酸化水中，到烹制时再取出。

Parsnips （欧洲萝卜，又称防风草）

去皮，并切成需要的大小形状。有多种烹饪法。可以油炸成萝卜片，或蘸上橄榄油、盐和胡椒烘烤，还可蘸上辣椒油和蜂蜜烘烤。还可做成泥，或者做汤。在烹制时，可加入些许生姜和柠檬来平衡其浓厚的泥土味。

Turnip (大头菜、芜菁）

芜菁吃起来口感像萝卜，但在烹饪后则更像土豆。芜菁可以拿来炒、炙烤、焯、烘烤，甚至可以生吃。

Celeriac （芹菜根茎）

味道有点像西芹，煮好后香甜滑软，西式做法是打碎与其他食材一起做浓汤。

Beetroot（甜菜根）

很有营养的根茎食物，烹饪过程中要小心被红色的汁液染色，当然也有食物需要染色时会用这种食材。常常在汉堡里以罐头中见到。常见吃饭是在沙拉中生吃或煮熟吃，也可以做汤，也有网友把她腌制成泡菜似的小菜。

Artichokes （洋蓟）

外形像一朵花，其口感类似鲜笋与蘑菇之间，味清甘鲜润，据称营养价值极高。较小的花头通常最嫩，经烹调浇调味汁食用或做沙拉或开胃菜，罐头；简单的做法是劈成两半，用烤箱烤，配牛排羊排；还可配以精肉、橄榄油、柠檬汁、辣椒、大蒜和盐等调味配料清炒；亦可作汤料配以家禽肉类炖、煲。

Figs（无花果）

也许听说过，也吃过蜜饯，但是很多人没买过新鲜的无花果。买无花果一定要摸，小心地挤一挤，看看有没有碰伤或是软塌塌的地方……在你要吃的当日才买效果最好。以室温储存，不要把水果叠起来以免压伤，也不要放任何其他东西在上面。

有些人选择不吃皮，可能会有点苦。无花果加咸的或甜的调味品均可。简单的做法就是把无花果切成两半，撒上意大利软乳酪（mascarpone），用切成薄片的意大利熏火腿（prosciutto）卷起来；烤无花果，配上冰淇淋，或是在沙拉里搅拌混合无花果，山羊奶酪和芝麻菜（ rocket leaves）。

Rocket （芝麻菜）

这是一种很常见的沙拉菜，在超市里有散卖，成包的卖，还有跟其他沙拉菜叶混合起来的免洗包装味，也略略。味道带一点苦，也许很多人不是很喜欢。但是据说是有很多益处的蔬菜。

Chard （莙荙菜，牛皮菜）

据称是甜菜的一种，菜叶质厚实鲜嫩，叶脉是红色的那种炒出来的汁也是红色，健康蔬菜。除了做沙拉，也有华人朋友建议用来素炒，比如用葱花、姜末、蒜蓉爆锅后，大火快炒；

Rhubarb（食用大黄）

发音为[?ru:bɑ:b]，h不发音。样子像红色的芹菜，与药用大黄不同的是，味道一点也不苦，而是酸甜清脆，像山楂，而且据称可以降血糖和血脂。西式做法是与红酒同煮、用于烹饪或是用于做果酱和甜点。

Brussels sprout（球芽甘蓝，孢子甘蓝）

甘蓝类大多数都需要先加少量油盐焯水，一方面去掉苦味，一方面保持叶色翠绿。然后改刀，用培根油炒即可。西式吃法，或拌成沙拉，或烤后当做配菜。

Kale （羽叶甘蓝）

这种菜维生素丰富，是营养师和健身人士强力推荐的减肥食品。生吃口感会比较苦涩，做沙拉的话最好先焯水，用来烩海鲜也是健康又美味的做法。

大葱（ Leeks）

这种大葱比中国常见的大葱要更粗，但是味道更温和，通常在慢火下长时间煮，好味道就会出来，比起快火炒要好得多。一般使用其绿色头部做浓汤；一种简便的蔬菜浓汤就是大葱加芹菜头、切好的洋葱和一些切好的红萝卜。在烹饪前要彻底洗干净，并去除外面的一层皮，深绿色的顶部也去掉；切成两半，用冷水冲，并甩干以去除多余的水分。

做一份传统的大葱和土豆汤或是把切粒的大葱加进意式调味饭（risotto ）的意粉酱料中以代替洋葱。用可以放进烤炉的盘子炖煮大葱，加上白酒，牛油，蒜头和大量的切好的芫茜或是把炖大葱放在烙好的鱼下面，然后一起上菜。

Squash（金纽扣 button gold）

这个译名很难确认，有人叫它纽扣瓜，笋南瓜，但是也许是因为西方国家有许多不同种类的squash。以上图片来自澳洲超市，因此这是本地常见的Squash。它的吃法除了常规的直接切块煎烤，还可以把它挖空后作为容器，其实吃惯中餐的朋友如果配上肉片烹炒来吃味道也可以。