Marroo墨市独家Egg Soufflé韩式烤肉，美味挡不住,墨尔本吃饭吧微信公众号文章

这几年随着韩剧的热播和韩国美食的流行，韩流已经不仅仅是一种现象，而成为影响我们生活文化的一部分。冬季的墨尔本，邀上几个好友，点上一份韩国BBQ，夹一块烤肉，抹一点酱，还可以随意地放上泡菜和米饭，最后收拢菜叶，裹成一团放入口中，菜叶的清爽，烤肉和着蘸酱的浓香，给人带来的是不寻常的快感。

在墨尔本做烤肉出名的韩国料理店有很多，在强手林立下想异军突起必定是有潜心做好每一个细节的执着和热忱。位于Little Collins Street的Marroo开业已有一年的时间，一直致力为客人提供品质上乘且独具风格的菜式。时间是上好的木炭，滋滋作响的是心血，而喷香的美味终究会引来识得它的人们。

走进Marroo，便知将是一场绽放在唇齿间的烟火大会。

Beef Rib Meat

一看就是霜降和细腻程度上等的雪花牛肉。脂肪手触即化，甘香柔滑。店家更毫不含糊地厚切了每一片，于是便有了七分熟一口入，不加以任何蘸酱已经肥美回甘，香气四溢。牛油有大量人体所需的脂肪酸，还是天然的滋润圣品，轻烤去多余的油脂，一块活色生香落腹。

Beef Brisket

烤肉时点上一份，便知是会吃的食客。在木炭烧至最旺时铺上，只稍一会儿即可，入口筋道弹牙。为何是“筋”？那一层薄薄的牛油因瞬间的高温紧缩惊醒，一改生时的柔软，迸发出不寻常的力量感，竟是吃出了脆爽。

Marinated Spicy Pork Belly

一桌好友，口味环肥燕瘦，只有五花肉才能把气氛烘托到高点。不少人惧怕五花肉的油腻，所以肉本身的肥瘦分布和调味非常重要。店家不仅厚切，还是长条大块，再腌制入味，油亮剔透，上烤架时已经满心期待。吃时用剪刀断开，入口软嫩多汁有弹性，腌料入肉三分，不柴不腻，与泡菜同吃更是地道的韩式做法。

如果这些你还不觉得过瘾，那以下要介绍的这个，是在全澳洲韩国餐厅都独此一家，Marroo特别推出的Egg Soufflé Pot，且称它为鸡蛋苏芙蕾。在特制的分格环形容器中，一格铺满芝士，一格放入虾仁，再倒入蛋液，琼脂玉浆环拥火影红舞，绝对是富有冲击力的视觉享受。待鸡蛋如法式甜点苏芙蕾那般蓬松高涨时，挖起一勺，烤熟的蛋带着小孔，和家常炖蛋不同，蛋液与融化的芝士相结合，吃起来带点嚼劲和粘性，蛋香与芝香缠绵交融，回味无限。

除了BBQ，Marroo在其它韩食上也下足了功夫。石锅拌饭，炒年糕，部队锅这些都不在话下，而老板特别推荐了3道别家吃不到的炖汤，着实让人对韩式汤有了更多发现和惊喜。

Braised Short Beef Ribs Stew

鹅黄色的蛋皮丝堆簇在深红色的牛骨炖汤上，刚上桌就非常吸引眼球。大块的带肉牛骨，肉炖得酥韧芬芳，吃起来先辣后甜，真是粗放扎实又回转温和。汤底的粉丝吸足了肉香和酱香，与米饭拌在一起，竟非常下饭。看似一锅红得张扬，下肚却是温暖舒顺。

Pork Bone & Potato in Spicy Stew

这可不像韩式火锅，也不像平常的汤物。这是厨师独创的炖汤，做法繁复，颇花费心思。猪骨肉一夹即落，酥软如无物；土豆一出场，便知是吸足了肉味，增添了沙糯的口感。汤底有十多种香料与碾碎的芝麻，在与肉和土豆的淀粉一起炖煮的过程中，变得浓稠，于是它可以在口中放慢脚步，穿齿饶舌，百转千回。同煮的白菜和大葱已你侬我侬地化身汤底的一部分，卷携着浓汁滑入肚中。附带的米饭，让人把最后一滴汁水都物尽其用，一扫而空。

Korean Rice Wine

既然是吃韩食，那就要将韩风进行得更彻底。在烟熏火燎的烤肉时，或者滚烫浓郁的炖汤后，来碗冰爽的韩国米酒就太完美了。Marroo不会让食客草草收场，店内提供不同口味的特制米酒：有peach, watermelon, kiwifruit, pear和grape。米酒盛在小瓮里，一把木勺，几只小碗，众人分享，清凉中带着米浆的稠润，若有似无的酒香四窜，一路游走，横扫燥热，只留下晶晶亮的甘甜和爽落。