羊肉，是猪、牛、羊三种肉类中的佼佼者。

羊肉，被《本草纲目》称为补元阳、益血气的温热补品，中医称“人参补气，羊肉补形”。
        在营养分析表上，羊肉是猪、牛、羊三种肉类的佼佼者：蛋白质含量高，胆固醇低，热量适中，维生素含量丰富，钙和铁的含量都很高。

羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。

羊肉，肉质细嫩，容易被消化。多吃羊肉，能提高身体素质，提高抗疾病能力，所以，现在人们常说：“要想长寿，常吃羊肉”。
        多吃羊肉还可抗癌。瑞士科学家发现，在牛和羊的体内，存在着一种抗癌物质，这种被称为CLA的脂肪酸，对治疗癌症有明显效果。

    -- 烤 羊 腿 --    

做法：

1）提前一天或四個小時醃漬：羊腿上正反面切5-6道口子，方便調理入味；然後分別用鹽，孜然，黑胡椒（現磨的最好），乾蒜粒（新鮮的也可）調料的多少可以根據自家口味调整。最後抹上橄欖油或菜油，用保鮮膜包起來放冰箱過夜或是放四個小時。

2）烤：烤爐開425F預熱，羊腿底下可以墊蔬菜，紅薯，土豆，南瓜，胡蘿蔔，西蘭花，洋蔥，蘋果都可以（我選的是紅薯，胡蘿蔔，洋蔥和蘋果）灑一點鹽；羊腿上刷上蜂蜜水，用錫紙蓋起來烤1個小時，然後把錫紙拿掉，再刷蜂蜜水烤15分鐘；翻過來刷蜂蜜水再烤15分鐘，這樣兩面都是脆脆的啦。

提示：

1、羊腿滴下的油脂會讓蔬菜變得非常好吃，喜歡辣的朋友可以酌情加辣椒粉喔！

2、如果羊腿過長，其實錫紙無法完全封閉，沒關係，大概的蓋住就可以了，不用執著於是不是完全封閉的[呲牙]

3、可以烤半個小時拿出來觀察一下，覺得太乾可以加一點水，總共烤1個半小時就可以了。

    --烤羊肉串--   

制作份数：2人份

制作主料：新鲜羊腿肉 500g

制作调料：盐 10g、辣椒粉 15g、油 15ml、孜然粉 15g

制作方法：

1、将羊腿肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，切成2cm见方的肉丁。
2、 在切好的羊腿肉小丁中调入盐、辣椒粉、孜然粉和油，混合均匀后腌制15分钟。
3、 把竹签前一晚提前泡水，擦干水分后将羊腿肉小丁依次穿在竹签上，（每串大约共穿6－7块肉）。
4 、将穿好的羊肉串（每次约放入烤箱中大约6－8串）整齐地平摊在烤架上，再放入上下火均已预热至180度的烤箱中烤制约7分钟。

羊肉的选择：

        羊腿肉肉质肥瘦相间，其中略带筋膜，剔除干净后可与羊里脊肉媲美。因此非常适合用羊腿肉来制作烤羊肉串，肥瘦适中、肉质鲜嫩。

    -- 烤  羊  腰 --   

材料准备：新鲜羊腰1条、土豆、洋葱

调味料：盐、糖、辣椒碎、孜然、黑胡椒

制作方法：

1、先将土豆切片，洋葱切块，放入调味料搅拌均如后，倒入烤盘中。

2、将新鲜羊腰用刀顺着肋骨缝一条条切开，放入调味料搅拌均匀后，摆放在土豆洋葱上。

3、放入烤箱中层，425F烤30-40分钟（依据羊腰大小），中间翻一次面。

    -- 香辣嫩滑羊肩肉 --     

制作食材：

主料：新鲜羊肩肉300克、

辅料：洋葱1个、甜椒1个、黄瓜1根、香菜适量、橄榄油、孜然粉、孜然粒、xo酱、盐、生粉、生抽、白糖、料酒、

制作方法：

   1、先将羊肩肉切成粒状，用孜然粉、生粉、生抽、白糖、料酒腌制备用。
   2、将洋葱、甜椒、黄瓜切成粒。
   3、烧热锅倒入适量橄榄油墨，把腌过的羊肩肉倒入大火炒。
   4、炒至变色，加入甜椒一起炒片刻。
   5、再将洋葱、黄瓜倒入一起炒。
   6、调入少许盐、一小勺XO酱，翻炒均匀。
   7、调入适量孜然继续翻炒均匀。
   8、最后放入香菜即可熄火。